סטייק סינטה בגודל טוב ללא עצמות גדול מספיק כדי להאכיל משפחה. החיסרון הוא שאם הוא מוכן בצורה לא נכונה, זה יכול להיות נתח בשר קשה מאוד. למרבה המזל, בישול של סטייק סינטה כהלכה מניב ארוחה טעימה עם בשר מרוכך היטב.
שלב 1 - עונה
תיבול הסינטה העליונה ללא עצמות שלך מוסיף טעם לבשר שלך. אתה יכול לעשות זאת עם תבלינים משופשפים או מרינדה. בניגוד לדעה הרווחת, המרינדות לא חודרות לתוך הבשר עמוק יותר מאשר שפשוף יבש. שניהם מוסיפים טעם למשטח.לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו את הבשר במרינדה או בשפשוף היבש למשך כארבע שעות.
מרינדה
אפשר להשתמש במרינדה שהוכנה מסחרית או להכין בעצמכם. אם אתה מעדיף להכין בעצמך, כלול את הרכיבים הבאים.
- בסיס נוזלי -בניגוד לאמונה הרווחת, זו לא חייבת להיות חומצה. למעשה, כבישת בשר בקר לתקופות ארוכות בחומצה מאפשרת לחומצה לבשל את הבקר באופן חלקי ומעניקה לו מרקם עיסתי. כמה בסיסים נוזליים טובים עבור המרינדה שלך כוללים יין אדום וציר בקר, או שילוב של נוזלים, כגון מעט מיץ הדרים, רוטב סויה או רוטב ווסטרשייר.
- מלח - הוספת מלח או מרכיבים מלוחים למרינדה שלכם מאפשרת לטעם להיספג בבשר שלכם. מוסיפים למרינדה כף רוטב סויה או חצי כפית מלח ים. לא צריך הרבה מלח כדי לתת טעם לבשר כשהוא מופץ בנוזל.
- תבלינים וטעמים אחרים - אלה יכולים לכלול טעמים כמו שום, פלפל, בצל, שאלוט, טימין, דבש, סוכר חום, רוזמרין, טרגון, חרדל דיז'ון, רוטב דגים, או מה שנשמע לך טוב כרגע.
שפשוף יבש
לחלופין, אתה יכול לתבל את הבשר שלך בשפשוף יבש. אתה יכול לרכוש שפשוף לבשרים במעבר התבלינים של המכולת שלך או לערבב שפשוף יבש פשוט שמוסיף טעם אדיר.
שלב 2 - יבש את הבשר
אם השרתם את הבשר, הוא יהיה די לח. כדי להכין אותו לבישול, אתה צריך למחוק את כל עודפי המרינדה עם מגבת נייר. לאחר הספיגה (שזה מיותר אם השתמשת בשפשוף יבש), הניחו לבשר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לעלות מעט בטמפרטורה. זה מכין את פני הבשר לבישול.
שלב 3 - בישול
סטייק טעים הוא פריך מבחוץ ולח מבפנים, אז אתה צריך לבחור את שיטת הבישול המתאימה כדי למקסם את הרכות והטעם.
גריל גז
אחת השיטות הטובות ביותר לבישול סטייק מסוג זה היא על הגריל. על מנת לפתח טעם, תצטרכו להשתמש בגריל חם במיוחד כדי לצרוב את הבשר, ולאחר מכן צלייה בטמפרטורה מתונה לבישול הבשר.
- הדליקו את כל המבערים לרמה גבוהה וחממו מראש עם מכסה סגור כ-15 דקות.
- הנמיך מבער אחד לבינוני.
- מניחים את הסטייק על המבער החם. צולים עד להשחמה היטב מצד אחד במשך כשתיים עד שלוש דקות. חשוב לפיתוח הקרום שלא תזיזו את הבשר בתהליך החריכה הזה.
- הפכו את הסטייק וצולים אותו בצד השני במשך כשתיים-שלוש דקות.
- העבירו את הסטייק לצד הקריר יותר של הגריל. מניחים את המכסה וצולים לפי טבלת הבישול למטה.
גריל פחמים
פחם מוסיף טעם מעושן לבשר שלא תקבלו מגריל גז. כדי להשתמש בגריל פחמים:
- בנה אש דו-מפלסית שבה הגריל קרוב יותר לפחמים בצד אחד (עורם פחמים גבוה יותר) ורחוק יותר בצד השני.
- כשהפחם מוכן, צלו סטייק על הצד החם של האש במשך שתיים-שלוש דקות לכל צד - עד שהסטייק משחימים היטב משני הצדדים.
- העבירו את הסטייק לחלק הקריר יותר של הגריל. המשך בצלייה לפי טבלת הבישול למטה.
טיגון במחבת
ניתן לטגן את הסטייק במחבת מתחילתו ועד סופו אם הוא בעובי סנטימטר אחד או פחות, או לטגן במחבת להתחיל ולסיים בתנור 350 מעלות פרנהייט אם הוא עבה מסנטימטר. בחר מחבת עמידה בתנור עם תחתית עבה, כגון מחבת ברזל יצוק.
- מחממים כף או שתיים של שמן או חמאה במחבת על בינוני-גבוה.
- מוסיפים את הסטייק ומבשלים בלי לזוז, שלוש דקות לכל צד.
- אם הסטייק בעובי אינץ' אחד או פחות, כבו את האש. אוהלו את התבנית בנייר כסף ותנו לסטייק לנוח כשבע דקות. המחבת תשמור על חום מספיק כדי להמשיך לבשל את הסטייק.
- לסטייק עבה יותר, העבירו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-350 מעלות פרנהייט ובשלו במשך 10 דקות, או עד שמדחום לקריאה מיידית מודד את הטמפרטורה הרצויה, המצוין בטבלת הבישול למטה.
Broiling
כדי לצלות את הסטייק שלכם, חממו את הפטם של התנור שלכם על גבוה עם מחבת צלייה בחימום מוקדם של התנור. הגדר את מתלה התנור למצב האמצעי.
- לאחר כ-10 דקות מניחים את הסטייק על תבנית הפטם בתנור.
- לטחון כחמש דקות לכל צד.
צלייה
אפשר גם לצלות את הסטייק בתנור שחומם מראש. הוספת מעט נוזלים למחבת מאפשרת לבשר לשמור על הלחות והרכות שלו. לצלי:
- מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.
- מוסיפים שתי כוסות מרינדה לתבנית אפייה ומוסיפים את הסטייק.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש במשך שעתיים עד שלוש, או עד שהם רכים מאוד.
בישול איטי
בישול איטי הוא דרך לבשל את הסטייק שלכם ללא ידיים.
- הוסף ירקות, כגון בצל פרוס וגזר, לבישול האיטי.
- הוסף שתי כוסות מרינדה או נוזל אחר.
- הוסף את הסטייק. מכסים ומבשלים על נמוך במשך שמונה שעות או על גבוה במשך ארבע שעות.
תרשים בישול
התרשים הבא מציע זמני בישול משוערים על גריל או במחבת בינונית-גבוהה כדי לקבל את הסטייק למידת העשייה הרצויה.
| זמן בישול | טמפרטורה | רוך | |
|---|---|---|---|
| נדיר | 5 עד 6 דקות | 120 מעלות | רך ביותר |
| בינוני נדיר | 6 עד 7 דקות | 125 מעלות | מכרז |
| בינוני | 7 עד 8 דקות | 130 מעלות | פחות רך |
שלב 4 - תן לזה לנוח
אם חותכים את הסטייק מוקדם מדי, המיצים יתנקזו. לכן, לאחר שהסטייק התבשל, הניחו לו לנוח עם נייר כסף על קרש חיתוך כ-10 דקות.
שלב 5 - חתוך את הסטייק
לרגישות מירבית, פורסים את הסטייק דק מאוד כנגד הגרגר. פעולה זו מקצרת את סיבי הסטייק, מה שהופך אותו פחות לעיס.
תאכלו
ישנן דרכים רבות לבשל סטייק סינטה ללא עצמות כמו לטעום אותו. הוסף כמה מהמרכיבים האהובים עליך ואת שיטת הבישול שתבחר כדי להפוך את הסטייק שלך לטעים ובלתי נשכח.
יש לכם שאריות? נסה מתכונים טעימים לשאריות סטייק.
