הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק
איך מכינים סטייק יכול להכין או לשבור את ארוחת הערב, ללא קשר לנתח הבשר. בין אם זה פילה מיניון, סינטה, צלעות או כל נתח בקר אחר, הטיפים האלה של שפים מובילים יכולים לעזור לך לבשל את הסטייק האולטימטיבי.
אל תפחדו מהתיבול
Bon Appetit מגזין מעודד את אוהבי הסטייקים לא לחשוש מתיבול סטייק ואף קובע לתבל "באגרסיביות". עם זאת, מגזין האוכל עטור השבחים מזהיר מפני שימוש בתבלינים ייחודיים או נועזים וממליץ להקפיד על מלח ופלפל כשר.זה כדי לספק טעם ולהוציא את הטעם הטבעי של הסטייק.
לייבש את הבשר
רשת המזון ממליצה לייבש את בשר הבקר לפני הבישול כדי להשיג את הקרום השחום והטעים הזה. אפשר לעשות זאת עם מגבת נייר כשהבשר יושב החוצה עד לטמפרטורת החדר.
סטייק בטמפרטורת החדר
בראיון Insider, השף הגמר של "טופ שף" השף פאביו ויויאני חשף שהמפתח לבישול הסטייק הטוב ביותר הוא לאפשר לסטייק להתחמם לטמפרטורת החדר לפני הבישול. זה מאפשר לבשל את הסטייק עד הסוף. פשוט שלוף את הסטייק מהמקרר ולתת לו לשבת כעשר דקות יכול להביא אותו לטמפרטורת החדר.
בחר את השמן המתאים
השף טים לאב קובע שכאשר מבשלים סטייקים במחבת, בחירת השמן הנכון היא קריטית. שימוש בשמן שיישרף מהר, כמו שמן זית, הוא דרך קלה להרוס סטייק. שמן הבישול של טים לבחירה הוא שמן בוטנים עבור הטעם וטמפרטורת הבישול הגבוהה. עם זאת, לאב ממליצה גם על שמני קנולה וזרעי ענבים כשמנים מושלמים לבישול סטייק.
השתמש במחבת ברזל יצוק
הסוד העליון של השף הסלבריטאי הטקסני ג'ון טסר לבישול הסטייק הטוב ביותר הוא שימוש במחבת ברזל יצוק. המחבת היא שיטת הבישול המועדפת על טסר שכן היא יכולה לבשל כל נתח בשר, ובניגוד לגריל, שומרת על מיצי הבישול. לקבלת הסטייק הטוב ביותר, הוא ממליץ לבשל סטייק רגיל על מחבת לוהטת מכוסה שמן לאחר שהתיישן יבש.
סטייק בגריל להבה
המנחה המשותף של "הלעיסה" והדרך האהובה על השף מייקל סימון לבשל את הסטייק הטוב ביותר, ששותף בראיון Insider, היא על אש גלויה. בישול סטייק על להבה פתוחה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל סטייק. סימון ממליץ להשתמש ב-USDA Prime rib eyes ולבשל אותו על פחם גושי.
מבושל עד בינוני-נדיר
שף מוביל ושותף מנהל של פורטר האוס ניו יורק מייקל לומונאקו מעדיף את הסטייקים שלו מבושלים עד מדיום-רייר. סטייק מדיום-רייר יתבשל למרכזו, אבל גם עדיין יספק את הטעם של הבקר. בנוסף, לומונאקו מצהירה כי טבח בינוני-רייר מבטיח שהסטייק רך ועסיסי.
השתמש במדחום
למרות ששפים ברמה עולמית יכולים להבחין במידת העשייה של סטייק במגע, רוב הטבחים הביתיים לא יכולים. מגזין Bon Appetit קובע שהדרך להבטיח שסטייק מבושל לשלמות היא באמצעות מדחום לבשר. ניתן להשיג מדיום נדיר בסביבות 135 מעלות פרנהייט.
טיפול לאחר הבישול
עבודה של שף לא מסתיימת ברגע שהסטייק מבושל. הצעד השלישי לסטייק המושלם של השף הסלבריטאי ג'יימי אוליבר הוא לתת לסטייק לנוח לאחר שסיים להתבשל. בנוסף, לפני ההגשה אוליבר ממליץ לשפשף את הסטייק במעט שמן זית או חמאה לגימור טעים ועסיסי.
בישול הסטייק המושלם הוא בר השגה כאשר אתה פועל לפי הטיפים הבאים להצלחה. יש שאריות? נסה מתכונים טעימים לשאריות סטייק.
