תפוחי אדמה מסולסלים טעימים וקלים להכנה. למעשה, לאחר שהכנת תפוחי אדמה מסולסלים פעם או פעמיים אתה יכול לשנות את המתכון לשימוש בגבינה האהובה עליך.
תאוריית תפוחי אדמה מאוחדת
בבישול צרפתי, כאשר מבשלים תפוחי אדמה או כל דבר שניתן לפרוס דק עם גבינה ושמנת, זה נקרא גראטן. בין אם אתה קורא ליצירת המופת שלך תפוחי אדמה גראטן או תפוחי אדמה מסולסלים, אתה הולך בסופו של דבר עם תבשיל שמנת, גבינתי, של תפוחי אדמה בשכבות. בגלל אופן הבישול של תפוחי האדמה, הם מגיעים למרקם עשיר להפליא שכן תפוחי האדמה סופגים את הלחות והשומן מהשמנת והגבינה ומחלחלים לפרוסות תפוחי האדמה בטעם.
תוכלו להשתמש בכל תפוח אדמה שאתם אוהבים להכנת תפוחי האדמה המסולסלים שלכם. בדרך כלל אני אוהב להשתמש בתפוחי אדמה שעותיים או חדשים כי אני מרגיש שהם מחזיקים יחד טוב יותר ויש להם מרקם טוב יותר, אבל זה לא אומר שאי אפשר להשתמש בתפוחי אדמה קמחיים או אדומים. למעשה, אני חושב שבכל מתכון לתפוחי אדמה מסולסלים שאתה משתמש בו צריך להיות "תפוס צרור מכל תפוחי אדמה שיש לך בהישג יד."
לכל שף שדיברתי איתו על תפוחי אדמה (וכן, שפים מבלים לא מעט זמן בדיבור על תפוחי אדמה) יש תיאוריה משלו לגבי אילו תפוחי אדמה עובדים הכי טוב בגרטן, ולמען האמת, לכל תיאוריה יש את היתרונות שלו. אבל מה שהייתי רוצה לעשות כאן זה להציע תיאוריית תפוחי אדמה מאוחדת.
תפוחי אדמה שעווה:
הם ספדים קטנים ומוצקים למדי שאוהבים לשמור על צורתם ומוצקותם בעת בישול. מסיבה זו, אנחנו אוהבים להשתמש בהם להום פרייז, תפוחי אדמה מבושלים (כמו אלה שמוגשים עם קורנביף), וכל מנה שצריכה שתפוח האדמה ישמור על צורתו מול חום גבוה.
תפוחי אדמה קמחית:
נוטים להיות מעט עיסתיים כאשר מתמודדים עם חום. אנחנו אוהבים את התכונה הזו כי היא מה שנותן לנו את תפוחי האדמה האפויים הרכים להפליא ואת הפירה הרך להפליא. יש סיבה שפירה הוא פסגת המזון המנחם והעובדה שפירה טוב יכול לתמוך בשום צלוי, גבינה, חמאה נוספת, עירית, בצל ירוק, שאלוט, בייקון, גרגירי פלפל אדום, פלפל קלוי וכל דבר אחר מדגדג לך את החשק מבלי להפוך רק לגושי תפוחי אדמה היא הסיבה. תפוחי אדמה קמחיים הם הבסיס של פשטידת הפירה שלי והתוספת לפשטידת הרועים.
תאוריית תפוחי אדמה מאוחדת:
לכל סוג של תפוחי אדמה יש שימוש ומטרה משלו, מתכון תפוחי האדמה המסולסלים הוא שמפגיש אותם. אם יש לך אצבעות, תפוחי אדמה חדשים או רדידים, או כל הבלוז, הבוטס, קרולה, אלבה, אונאוויי, יוקון גולד או בוטנים שוודיים, אתה יכול להשתמש בהם במתכון הזה.
תפוחי אדמה מסולפים
מרכיבים
- 2 קילו תפוחי אדמה
- 3 שיני שום, פרוסות דקות
- 1 ½ כוס שמנת
- ½ כוס גבינת פרמזן
- ¼ כוס גבינת רומנו
- מלח ופלפל
- ¼ כפית טימין מיובש
- ¼ כפית אורגנו מיובש
הוראות
- קלפו את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות בגודל 1/8 אינץ'.
- חמאה תבנית אפייה 9x9 בתנור.
- מחממים תנור ל-375 מעלות.
- מניחים את השמנת ועשבי התיבול בסיר ומחממים על אש בינונית.
- מניחים שכבה אחת של פרוסות תפוחי אדמה חופפות בתחתית הכלי.
- פזרו כמה פרוסות שום, מלח, פלפל וגבינת פרמזן על תפוחי האדמה.
- יוצקים מעט מהשמנת המחוממת על תפוחי האדמה.
- חזור על תהליך זה עד שכל פרוסות תפוחי האדמה נוצלו.
- הקפידו לשמור מעט מהקרם לתוספת השכבה האחרונה של תפוחי האדמה.
- אפה ללא כיסוי למשך 45 דקות.
- פזרו את החלק העליון של תפוחי האדמה המסולסלים שלכם עם גבינת רומנו ואפו עוד 5 דקות או עד שהחלק העליון משחמם קלות.
- תוכל להוסיף או להחליף את הגבינה האהובה עליך. לדוגמה, הוספת צ'דר מגורר לפרמזן הוא שילוב טעמים נחמד והשתמשתי מדי פעם בגבינה כחולה.
