עם הטיפול הנכון, סטייק קלמרי יכול להיות חלבון טעים.
סטייק קלמרי יכול להיות פינוק נדיר, אבל אנשים רבים לא יודעים לבשל סטייק קלמרי. במאמץ לוודא שהם לא מוגזמים, אנשים רבים מגזימים בהם וגורמים להם לטעמם גומי. כשהם עשויים כמו שצריך, סטייק קלמרי טעים.
בחירת סטייק הקלמרי שלכם
לטירון שרק מתחיל להתנסות בקלמרי, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לקנות קלמרי קפוא, אם כי טרי הוא אופציה לבעלי מוכר דגים מקומי.
הכנת סטייק קפוא
זה פשוט להפשרה ואז לא צריך להתעסק בריכוך והכנת הסטייק לבישול אחרת. חפש סטייק קלמרי קפוא בחלק של פירות ים קפואים של המכולת שלך.
סטייק קלמרי קפוא יש להפשיר במים קרים או לילה במקרר. הפשרה איטית במים (או נוזל אחר), עוזרת לפרק חלק מהרקמה הסיבית ועוזרת לסטייקים לא להיות קשים כל כך. חשוב לזכור כשאתה לומד לבשל סטייק קלמרי שהמרקם חשוב לא פחות (אם לא יותר) מהטעם.
הכנת סטייקים טריים
אם יש לכם מוכר דגים מקומי שאתם אוהבים ללכת אליו, תוכלו לקנות שם קלמרי טרי. סטייקים קלמרי עשויים מדיונונים ענקיים ובדרך כלל מתרככים לפני מכירתם. עם זאת, רוב האנשים יגלו שהקלמרי יהיה טעים יותר וחשוב יותר, בעל מרקם טוב יותר, כאשר תבצע ריכוך נוסף לפני בישול הקלמרי.
מתכון לסטייקים קלמרי מטוגנים
הגישו את המנה המטוגנת הזו עם ירקות בצד.
תשואה:4 מנות
מרכיבים
- 4 סטייקים קלמרי גדולים (1/2 עד 1 אינץ')
- 8 כוסות (1/2 ליטר) חמאה
- 3 ביצים גדולות
- מלח ופלפל
- 3 כוסות פירורי לחם בסגנון איטלקי
- 1 1/2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- גבינת פרמזן טרייה מגורדת
- 1 לימון טרי
- 1 צנצנת רוטב מרינרה, אופציונלי
כיוונים
- התחילו את ההכנה בהשריית הסטייקים המופשרים לחלוטין בחלב במקרר למשך הלילה למשך 12 שעות לפחות. (אין להשרות אותם יותר מ-24 שעות.)
- בקערה רדודה טורפים יחד ביצים עם המלח והפלפל.
- מניחים את פירורי הלחם בקערה רדודה נוספת.
- מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית-נמוכה. (הערה: שמן זית נוטה לעשן כשהוא מגיע לטמפרטורות גבוהות.)
- טובלים כל סטייק תחילה בביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם. מטגנים את הסטייקים בשמן הזית המחומם לא יותר מ-2 דקות מכל צד. זמן ספציפי משתנה בהתאם לעובי הסטייק.
- להגיש עם גבינת פרמזן, פרוסות לימון ורוטב מרינרה אופציונלי.
מתכון איטלקי לסטייקים קלמרי
פרוסות שום המוכנסות לבשר הקלמרי מעניקות למתכון הזה סיבוב טעים.
תשואה: 4 מנות
מרכיבים
- 4 סטייקים קלמרי
- 4 שיני שום גדולות, פרוסות דק
- שמן זית כתית מעולה לפי הצורך לשפשוף
- פלפל גרוס טרי ומלח ים
- פירורי לחם פנקו
- 1 לימון, חתוך לרבעים
- רוטב מרינרה
- לחם שום (לא חובה)
כיוונים
- מניחים סטייק על קרש חיתוך, עשו ארבעה עד שישה חריצים בכל סטייק.
- ממלאים כל חריץ בפרוסה אחת של שן שום.
- לשפשף תחילה את הסטייק בשמן הזית, ולאחר מכן ממליחים ומפלפלים קלות את הסטייק.
- כסו כל סטייק בפנקו והניחו לעמוד 20 דקות.
- במחבת טפלון על אש בינונית מטגנים את הקלמרי עד להשחמה משני הצדדים.
- פורסים ומגישים עם פלחי לימון.
- משטחים מרינרה והוסיפו תוספת של לחם שום.
מתכון לסטייקים קלמרי בגריל
למתכון הזה יש ספין ים תיכוני בתוספת רוטב עשוי שומר, פלפלים אדומים קלויים וזיתי קלמטה.
תשואה:4 מנות
מרכיבי הסלסה
- 1 כוס פקעת שומר קצוצה (אופציונלי לשמור את הכפכפים לקישוט)
- 3/4 כוס פלפלים אדומים קלויים קצוצים
- 1/4 כוס בצל אדום קצוץ
- 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים
מרכיבי קלמרי
- 4 סטייקים קלמרי (4 עד 5 אונקיות)
- 1/4 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
תכינו את הסלסה
- בקערה קטנה מערבבים שומר, פלפלים אדומים קלויים, בצל אדום, זיתי קלמטה, שמן זית ופטרוזיליה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מקררים מכוסה עד לשימוש.
הכינו וצלו את הקלמרי
- מחממים את הגריל לבינוני-גבוה. מברישים סטייק קלמרי בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
- גריל סטייקים, הופכים פעם אחת, כ-2 דקות לכל צד או עד שהם פשוט אטומים במרכז.
- מגישים מיד עם סלסה.
חקור את הרבגוניות של סטייק קלמרי
אחד הדברים היפים בקלמרי (ובפירות ים אחרים) הוא שהוא רב תכליתי באופן מפתיע. זה עובד היטב בסלט קר, כמנה עיקרית חמה או כמנה ראשונה בגריל. רק זכור שסוג הקלמרי שאתה רוצה להשתמש בו הוא סטייק מדיונונים ענקיים, לא מהסוגים הקטנים המשמשים לעתים קרובות להכנת טבעות קלמרי מטוגנות, אם כי המתכונים האלה יעבדו גם עם קלמרי קטן.
