ברווז הוא אחד המאכלים הטובים ביותר אי פעם ומתכון חזה ברווז טוב יכול להוציא את הטעמים העשירים והמורכבים שלו.
ברווז
בגלל שהברווזים פעילים יותר מתרנגולות, בשרו של הברווז קצת יותר קשה מזה של העוף. אבל, אותה פעילות מעניקה לבשר ברווז טעם עשיר יותר, עמוק יותר ומורכב יותר. משמעות הדבר היא שצריך להשתמש ביתר זהירות במתכון שלך כדי שהבשר יהיה רך. מתכון חזה ברווז טוב יעניק לכם ארוחת טעימות נהדרת. אני אישית מאמין שאם יותר אנשים ינסו ברווז, הם יאהבו את זה. אני מבין שלברווז לוקח קצת יותר עבודה מעוף והוא קצת יותר שומני מעוף, אבל השומן הזה נותן לברווז את הטעם שלו והעבודה הנוספת תמיד שווה את זה כשהאוכל טעים כל כך.
תביא את החום, תביא את המתוק
כשאנחנו עוברים על מתכון חזה הברווז הזה, תשימו לב שאני כל הזמן מבקש מכם לשמור את השומן או המיץ. הסיבה לכך היא ששומן ברווז הוא משפר טעם נהדר. אם זה לא היה כל כך יקר, הייתי משתמש בשומן ברווז בכל דבר. עבור המתכון הזה, נשתמש בחלק משומן הברווז, צ'ילי אנצ'ו וקרמל. השילוב של מתוק וחם ידגים את העושר של הברווז.
מתכון לחזה ברווז
מרכיבים
- 3 צ'ילי אנצ'ו מיובש, גבעול וזרעים
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 שן שום, קצוצה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
- 1/4 כוס מיץ ליים טרי
- 6 חצאי חזה ברווז, שטופים וטפוחים
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף חמאה ללא מלח
הוראות
- טוסט צ'ילי במחבת קטנה, יבשה וכבדה על אש מתונה עד לכהה מעט יותר, הופכים פעם אחת עם מלקחיים, למשך כ-40 שניות בסך הכל.
- מעבירים לקערה קטנה חסינת חום, מוסיפים מים רותחים ומשרים עד לריכוך, כ-20 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מעבירים את הצ'ילי לבלנדר. מוסיפים 1 כוס נוזל השרייה ושום ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מבשלים סוכר ו-1/2 כוס מים בסיר כבד של 1 1/2 ליטר על אש בינונית, ללא הפרעה, עד שהוא מתחיל להתקרמל.
- ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס לקרמל זהוב עמוק, כ-8 דקות.
- מוסיפים בזהירות מיצי תפוזים וליים. המיצים יגיבו עם הקרמל ויהוו אדים ויבעבעו בעוצמה, אז היזהר כאן.
- מבשלים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה בינונית עד להמסה של קרמל שהתקשה, כ-5 דקות.
- הסר מהאש.
- עם סכין חיתוך חדה, חורצים עור דרך שומן על כל חזה ברווז בדוגמת צולב, תוך יצירת סימני ניקוד במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה. לייבש ולפזר מלח ופלפל.
- שים 3 חצאי חזה עם צד העור כלפי מטה במחבת כבדה בגודל 12 אינץ'. אני אוהב להשתמש בברזל היצוק שלי בשביל זה כי הוא מחזיק חום טוב ויש לו מכסה הדוק.
- הפוך את החום לבינוני.
- בזמן שהשומן מתפזר, שופכים אותו לקערה חסינת חום ושומרים לשימוש אחר.
- מבשלים שדיים עד שהעור משחים היטב, בערך 10 דקות.
- הופכים עם מלקחיים ומבשלים עד שהבשר משחים, כ-3 דקות.
- העבירו לצלחת והשחימו את 3 חצאי החזה הנותרים באותו אופן.
- להחזיר את כל חצאי החזה למחבת, לכסות ולבשל על אש בינונית עד שהמדחום שהוכנס אופקית למרכז השד רושם 135°F למשך מדיום-רייר, כ-6 דקות.
- העבירו את הברווז לקרש גילוף והניחו לעמוד, ללא כיסוי, בזמן שאתם מכינים רוטב.
- לשפוך הכל מלבד 2 כפות שומן מהמחבת.
- מוסיפים מחית צ'ילי וכל מיצי ברווז מהצלחת ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב ומגרד כל חתיכות חומות עד להסמכה, כ-6 דקות.
- הוסף קרמל וכל המיצים שהצטברו על קרש הגילוף ומבשלים עוד 5 דקות.
- להקציף חמאה עד להטמעה, ולאחר מכן להקציף מלח לפי הטעם.
- פורסים חזה ברווז ומגישים עם רוטב.
אני אוהב להגיש את זה עם פומס אנה, עשוי משומן ברווז ולא חמאה, ואספרגוס מוקפץ.
