חזה בקר הוא נתח בשר קשוח שהופך רך בצורה קסומה בבישול נכון. הדרך הטובה ביותר לבשל את החזה היא בטמפרטורה נמוכה לאורך תקופה ארוכה, מה שמרכך את הקולגן בבשר הבקר והופך אותו לרך.
וויסקי בבישול איטי בריסקט
הסיר לבישול איטי מספק דרך מצוינת לקלוע בשרים מכיוון שיש לו סביבת בישול לחה באופן טבעי, טמפרטורות נמוכות וזמני בישול ארוכים. חזה בקר זה שונה ממתכונים אחרים, מכיוון שרוטב הוויסקי ברביקיו מעניק לו טעמים עמוקים.תיהנו מבשר הבקר עם נוזל הקליפה כפית על פירה עם כמה ירקות מאודים בצד.
מגיש 8 עד 10
מרכיבים
- 1 (4 עד 6) פאונד חזה בקר
- מלח ים ופלפל שחור טרי גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 1/4 כוס וויסקי
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס קטשופ
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס חומץ
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/4 כפית קאיין
- 1/2 כפית עשן נוזלי
הוראות
- מתבלים את החזה בשפע במלח ופלפל ומניחים אותו בתנור האיטי.
- בסיר בינוני מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם רכים, כארבע דקות.
- מערבבים פנימה את הוויסקי, בעזרת הצד של הכף כדי לגרד חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מוסיפים את רוטב הסויה, הקטשופ, הסוכר החום, החומץ, החרדל, אבקת השום, הפפריקה, הקאיין והעשן הנוזלי. מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהרוטב מתבשל.
- יוצקים את הרוטב על החזה והופכים את החזה לציפוי מלא. מכסים את התנור האיטי ומניחים אותו על נמוך. מבשלים עד שהחזה רך ומבושל, כעשר שעות.
- מסירים את החזה מהסיר האיטי ומניחים אותו על קרש חיתוך. יוצקים את הרוטב מהסיר האיטי לקערה חסינת חום.
- קצצו את השומן מהחזה והשליכו אותו. חותכים את בשר הבקר לחתיכות של רבע אינץ' ומחזירים אותם לבישול האיטי.
- הסרקו עודפי שומן מרוטב הברביקיו והשליכו אותו. יוצקים את רוטב הברביקיו על החזה ומערבבים לאיחוד. הגדר את התנור האיטי על נמוך כדי לשמור על החזה חם עד שתהיה מוכן להגיש אותו.
וריאציות
ניתן לגוון במתכון הבסיסי הזה בכמה דרכים.
- כדי להכין חזה מייפל-וויסקי, השאירו את הסוכר החום והקטשופ. במקום זאת, הוסף 1/2 כוס סירופ מייפל טהור למתכון. החליפו את החומץ בחומץ תפוחים.
- הכינו חזה צלוי בירה על ידי החלפת הבצל בבצל אדום, והחלפת הוויסקי בכמות שווה של בירה כהה, כמו גינס סטאוט. לאחר מכן, החלף את החומץ בחומץ ביין אדום.
- להכנת חזה בירת שורש צלוי, החליפו את רוטב הוויסקי והסויה ב-1/2 כוס בירה שורש. הוסף 1/2 כפית סרירצ'ה לרוטב תוך כדי רתיחה כדי להביא חום מאוזן לרוטב.
- במקום לחתוך את החזה לחתיכות של רבע אינץ', השתמשו בשני מזלגות כדי למשוך אותו והגישו את החזה ככריך בקר משוך על לחמניות עם סלט כרוב בצד.
להאכיל קהל
בישול חזה בקר בסיר האיטי מהווה דרך מצוינת להאכיל קהל בשל הגודל הגדול של הנתח. בזמן שהחזה מתבשל או נח, אתה יכול ליהנות מהאורחים שלך במקום לעבוד במטבח כדי להכין את הארוחה שלהם.
