Sake (מבוטא sah-keh) היא רוח ידועה שאינה מובנת היטב במערב. רבים תוהים מה זה סאקה, אבל זה לא בר השוואה לרוחות אחרות, מכיוון שזו קטגוריה משלה. סאקה הוא אלכוהול שמשתמש באורז כבסיס, בניגוד לאחרים שעשויים להשתמש בתפוחי אדמה או דגנים, כמו וודקה. לעתים קרובות נחשב יין אורז או בירה אורז, זה נובע מתסיסה ומבשלת אורז עם מים ושמרים. התוצאה היא משקה חריף שנרקח כמו בירה ומוגש כמו יין. אבל אל תתנו לתרשים הזרימה התמוה הזה להניא אתכם מלשתכשך לעולם הסאקה.
מה זה סאקה?
סאקה היא רוח אורז מותסס אלכוהולית שהייתה מסורת יפנית כבר יותר מ-2,000 שנה. יצרני סאקה מאסטרים (טוג'י) מייצרים אותו מארבעה מרכיבים פשוטים: אורז סאקאמי מלוטש, מים, שמרים וקוג'י, תבנית המשמשת להמרת עמילני אורז לסוכר. יתכן גם שהוספת אלכוהול לחלק מהסאקה.
ביפן, המונח סאקה מתייחס לכל משקה חריף, והמונח nihonshu הוא המילה לרוח האורז האמריקאית שנקראת סאקה. בארצות הברית ובחלקים אחרים של העולם המערבי, רוח האורז המותסס של יפן נקראת בפשטות סאקה. לכן, בהתאם למי אתה מדבר, ייתכן שתשמע כל אחד מהמונחים המתייחסים למשקה היפני.
סגנונות וקטגוריות של סאקה
Nihonshu נע בין לבן עכור (מחלקיקים קטנים של אורז) לשקוף, והטעמים נעים בין קליל, יבש ופרחוני לעשיר, מתוק ופירותי. אמנם כל הסאקה עשוי מאותם מרכיבים, אך יש לו מגוון מפתיע של פרופילי טעם.
בדיוק כמו משקאות חריפים אחרים, לסאקה יש קטגוריות שונות המסודרות לפי מידת הליטוש של האורז והאם מוסיפים אלכוהול נוסף. אתה יכול לארגן במהירות את הסאקה לשני סוגים בסיסיים: סאקה רגיל וסאקה עם ייעוד מיוחד. אתה יכול לחשוב על סאקה רגיל כעל ציון דומה ליין היומיומי שלך או ליין השולחן. ייעוד מיוחד הוא סאקה שהיית מגיש באירועים מיוחדים או כאשר אתה מחפש לשלב את הסאקה שלך עם פרופיל טעם מקרוב יותר. זה יהיה דומה באופן רופף ליין משובח.
Junmai לעומת Non-Junmai
Sake מסווג לשני סוגים: ג'ונמאי, שאין לו תוספת אלכוהול, ו-non-junmai, שהוספת אלכוהול.
ישנן מספר דרגות ראשוניות של סאקה, והציון תלוי באחוז הדגן, או האורז, שנותר לאחר ליטוש הסובין. כמות האורז שנותרה מכונה יחס ליטוש האורז או seimaibuai והיא מבוטאת כאחוז מגודל הגרגיר המקורי.יחס ליטוש אורז נע בין 70+% עד מתחת ל-50%.
פוטסושו
פוטסושו היא דרגת הסאקה הנגישה ביותר, עם מינימום של 70% מהדגן שנותרו לאחר תהליך הזיקוק. זהו סאקה שולחן שאינו ג'ונאי המיוצר בצורה כלכלית באמצעות תהליכים סטנדרטיים. הוא מהווה יותר מ-65% מכלל הסאקה המיוצר ביפן.
Tokutei Honjozo
סאקה בדרגת טוקוטאי הוא ייעוד מיוחד (בדומה ליין משובח). יש לו יחס ליטוש אורז של מינימום 70% (לפחות 305 נטחנו), ולרוב מדובר בסגנונות יוקרתיים יותר של סאקה. זה יכול להיות ג'ונמאי או לא ג'ונמאי.
Ginjo
כינוי מיוחד ג'ינג'ו סאקה יכול להיות ג'ונמאי (ג'ונמאי ג'ינג'ו) או לא ג'ונמאי (ג'ינג'ו). יש לו יחס ליטוש אורז מינימלי של 60% (לפחות 40% מהגרגרים נטחנו). טוג'י משיג זאת על ידי חליטה איטית ונמוכה ליצירת טעמי פרחוניות ופרי עדינים ייחודיים.
Daiginjo
סאקה בדרגת דייגינג'ו יכולה להיות גם ג'ונמאי או לא ג'ונאי. יש לו יחס ליטוש אורז של מינימום 50%, אבל ניתן לעדנה אפילו יותר. סאקים של Daiginjo הם גם סאקים אמנים, הדורשים עבודת יד לאורך תהליך הבישול. מובן מאליו שדייג'ינג'ו הוא אחד מסגנונות הסאקה יוצאי הדופן.
ניגורי
כל דרגת סאקה יכולה להיות בסגנון ניגורי, מה שאומר שהוא מעונן. העכירות מגיעה ממוצקי אורז מרחפים בנוזל.
נצנץ
בדיוק כמו ביין, גם לסאקה יכולות להיות בועות. ניהונשו (happoushu) נוצץ מותסס באופן טבעי או שנוספה לו פחמימה כדי ליצור את הבועות. זהו סאקה חדש יחסית (המאה ה-21) שהולך וגדל בפופולריותו.
איך לשתות ניהונשו
החדשות הטובות הן שאין דרך לא נכונה להגיש סאקה, שכן ניתן ליהנות ממנו מצונן, בטמפרטורת החדר, מחומם או בקוקטיילי סאקה.הקריטריונים תלויים במאפייני הסאקה, העונה הנוכחית, ובעיקר, ההעדפה האישית של שותה הסאקה. בדומה לטודי לוהטים, בדרך כלל תיהנו מסאקה מחוממת בחורף או בימים קרירים וקרירים יותר. בקיץ, סביר יותר שתהנה סאקה צונן או בטמפרטורת החדר. עם זאת, תיהנו מסאקים בדרגה גבוהה יותר, כמו ג'ינג'ו או דייג'ינג'ו, צונן או בטמפרטורת החדר כדי לשמר את פרופילי האף והטעמים שלו. אנשים מגישים סאקה במגוון כלי זכוכית, כולל כוסות יין, כוסות קרמיקה עם עיצובים מורכבים, או כוסות בסגנון צלוחיות הנקראות סאקאזוקי לאירועים גדולים יותר.
זה מסורתי להחזיק את כוס הסאקה או הספל שלך בשתי ידיים בזמן שמישהו מוזג אותו עבורך. תמיד כדאי ללגום מהסאקה לאחר המזיגה ולפני שמניחים את הכוס. אתה יכול לטוסט על ידי אמירת "קנפאי! (קאן-פאי)" שמתורגם באופן רופף ל" שתה את הספל שלך יבש" והוא טוסט יפני מסורתי. אל תדאג - אמירת "קנפאי" לא אומרת שאתה צריך לחבק את סאך.פשוט קח לגימה ותיהנה מהטעמים והריחות של המשקה המיוחד הזה.
סאקה ואוכל
סאקה הולך טוב לבד, או שהוא נהדר עם אוכל. האוכל שאתה נהנה איתו יהיה תלוי בסאקה; סגנונות מסוימים טעימים עם סטייק waygu בעוד שאחרים מתעוררים לחיים כאשר לוגמים עם מנת דג עדינה.
ללמוד את החבלים על סאקה
אל תתאפקו לחקור סאקה. אמנם זה יכול להיות מאיים לתפוס בקבוק מהמדף אם אתה לא יודע מאיפה להתחיל או איך ליהנות ממנו, אבל היופי בסאקה הוא שאין דרך לא נכונה. יתר על כן, מסעדות רבות מציעות טיסות סאקה בעיצוב משלהן. התנער מהביישנות הזו וצלול לעולם הסאקה.
