מסורת דרומית עשירה בהיסטוריה כמו שהיא בטעמה, עוגת קטיפה אדומה מקבלת צבע וטעם מאבקת קקאו.
עוגה קלאסית מקבלת קצת צבע
הסימן של עוגת קטיפה אדומה אמיתית הוא הצבע האדום העמוק שנותן לעוגה את שמה. המתכון המקורי של עוגת הקטיפה האדומה לא דרש צבע מאכל אדום והעוגה קיבלה את צבעה מהתגובה של אבקת הקקאו לחומצות, החומץ והחמאה, שהם חלק מהמתכון. לפני כניסתו של קקאו מעובד הולנדי. קקאו מעובד הולנדי הוא בסיסי יותר ואינו נותן לעוגה צבע אדום בולט כמו קקאו מעובד רגיל.מאז מתכוני עוגת קטיפה אדומה כללו צבעי מאכל אדומים כדי להוסיף צבע אדום מהמם לעוגה. בעוד המתכון של עוגת הקטיפה האדומה יהיה אדמדם וטעים באותה מידה ללא הכללת צבע מאכל אדום, הכיף של העוגה הוא הניגוד המוחלט של העוגה האדומה לציפוי הלבן המסורתי, אז אני מעודד את השימוש בצבע אדום כדי להכין את זה עוגה.
העוגה מוצאת בית
עוגת קטיפה אדומה הפכה לפופולרית מאוד במדינות הדרום והפכה למרכיב עיקרי בחתונות בהן היא עוגת החתנים המסורתית. עוגת החתנים מוגשת בשולחן נפרד מעוגת הכלה, העוגה הגדולה עם הדגמים המיניאטוריים של החתן והכלה מונחים מעל, או שהיא מוגשת לאחר ארוחת החזרות. בעוד שעוגת הקטיפה האדומה שמורה בדרך כלל לעוגת החתנים, היא צברה פופולריות גם כעוגת הכלות.
עוגה אגדית מעוררת השראה לאגדה אורבנית
עוגת קטיפה אדומה הפכה למוקד אגדה אורבנית בשנות ה-60, כאשר החל להסתובב מכתב שרשרת שהכיל מתכון לעוגת קטיפה אדומה.במכתב נטען שאישה ביקרה בעיר ניו יורק ואכלה ארוחת ערב במלון וולדורף-אסטוריה. כחלק מהארוחה היא הזמינה את עוגת הקטיפה האדומה. כשחזרה הביתה כתבה למלון וביקשה את המתכון. המלון שלח לה כביכול את המתכון יחד עם חשבון בסך 350 דולר עבור המתכון. מכיוון שלא הצליחה לצאת מתשלום החשבון היא החליטה לשלוח את המתכון לכל מי שהיא מכירה, כדי שאף אחד לעולם לא יצטרך לשלם מחיר כה מופקע עבור מתכון. המכתב ביקש מהנמען להעתיק את המתכון ולשלוח אותו לכל מי שהנמען מכיר. למרות שהסיפור היה שקרי, הוא אכן שימש לפופולריות נוספת של עוגת הקטיפה האדומה. בגלל האגדה האורבנית הזו העוגה ידועה לפעמים בתור עוגת הוולדורף האדומה.
מתכון לעוגת קטיפה אדומה
המתכון הזה עושה עוגה עשירה ולחה מאוד. אני מציע שתנסה להכין אותו גם כקאפקייק. אתה יכול לקרח אותו עם כל ציפוי לבן שאתה אוהב, אני מספק מתכון בסיסי של ציפוי לבן בתחתית.
מרכיבים
- 3 1/3 כוסות קמח עוגה
- 1 1/2 מקלות חמאה בטמפרטורת החדר
- 2 1/4 כוסות סוכר
- 3 ביצים בטמפרטורת החדר
- 2 אונקיות של צבע מאכל אדום (6 כפות)
- 1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת (זה עובד הכי טוב אם זה מעובד רגיל ולא תהליך הולנדי.)
- 1 1/2 כפיות תמצית וניל
- 1 כפית מלח
- 1 1/2 כוסות חמאה
- 1 1/2 כפיות חומץ
- 1 1/2 כפיות סודה לשתייה
הוראות
- מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.
- הכן שלוש תבניות עגולות בגודל 9 אינץ' או שתי תבניות מרובעות בגודל 9 x 13 אינץ' על ידי ציפוי התבניות בחמאה ואז אבק בקמח.
- כדאי לרפד את תחתית התבניות בנייר אפייה אבל זה לא לגמרי הכרחי.
- מנפים יחד את הקמח והמלח.
- בעזרת המיקסר העומד, מכוונים למהירות בינונית, מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
- הוסף את הווניל.
- הוסף את הביצים אחת אחת וודא שכל ביצה נטמעת במלואה לפני הוספת הביצה הבאה.
- ערבבו יחד את אבקת הקקאו וצבע המאכל האדום.
- מוסיפים את תערובת הקקאו לבלילה.
- הנמיך את מהירות המיקסרים לנמוכה.
- מוסיפים חצי מכמות החמאה. המתן עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
- מוסיפים חצי מהקמח. המתן עד שהקמח נטמע לחלוטין.
- מוסיפים את יתרת החמאה. המתן עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
- מוסיפים את שאר הקמח.
- מערבבים יחד את הסודה לשתייה והחומץ.
- מערבבים עד לאיחוד טוב.
- יוצקים את הבלילה לתבניות.
- אופים במשך 30 עד 35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי.
- מצננים את העוגה בתבניות למשך 15 דקות או עד שהיא מתקררת למגע.
- מוציאים את העוגות מהתבניות וממשיכים לתת להן להתקרר לפחות שעה.
מתכון בסיסי לציפוי לבן
מרכיבים
- 1 ½ מקלות חמאה בטמפרטורת החדר
- 2 קילו סוכר של קונדיטורים
- ¼ כוס חלב (ייתכן שיהיה צורך בעוד)
- 2 כפיות תמצית וניל
הוראות
- בעזרת המיקסר שלך מקציפים חמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים לאט שתי כוסות סוכר.
- מוסיפים לאט את החלב.
- הוסף את הווניל.
- הוסף את יתרת הסוכר כוס אחת בכל פעם.
- הוסף עוד חלב אם הציפוי אינו רך מספיק כדי להתפשט בקלות.
