לפעמים נקרא קוויאר טקסס, סלט אפונה של טקסס הוא סלט אפונה שחור עיניים וצעיר שהוא תוספת מבורכת לכל ברביקיו.
אפונה שחורת עיניים
חלק ה" אפונה" בסלט האפונה של טקסס הוא האפונה השחורה, גרסה של ה-cowpea. יחד עם קטג'אנג, שעועית יארד והאפונה הדרומית, האפונה השחורה היא במקור מאפריקה. אפונה שחורת עיניים היא קרובי משפחה של שעועית המונג, שהייתה מוכרת לרומאים וליוונים.
אפונה שחורת עיניים אוהבת מזג אוויר חם ואדמה יבשה, מה שהופך אותה לקטניה טובה מאוד לשתילה באזורים חמים ויבשים שבהם גידולים אחרים אינם מצליחים.הם ידועים כגידול סובלני לבצורת. כמו בקטניות אחרות, אפונה שחורת עיניים מוסיפה חנקן לאדמה. מבחינה תזונתית, אפונה שחורת עיניים היא מקור מצוין לסידן וויטמין A.
לפני מלחמת האזרחים האמריקאית, אפונה שחורת עיניים נחשבה מתאימה רק להאכלה לבעלי חיים. כשהגנרל שרמן שרף את דרכו לאטלנטה, הוא גרם לחיילים שלו להשמיד את היבולים שנחשבו למזון אנושי, אבל הם השאירו את התירס והאפונה שחורת העיניים בלי לחשוב שמישהו ירצה לאכול אותם. לאחר מלחמת האזרחים, כשהמזון בדרום היה דל, הגישה כלפי אפונה שחורת עיניים השתנתה והיא הפכה למרכיב יסוד בתזונה הדרומית. לא רק שהם משמשים בסלט אפונה טקסס, אלא שהם נמצאים גם במאכלים כמו Hoppin' John, שהוא אפונה שחורת עיניים, אורז ולפעמים חזיר. אפונה שחורת עיניים נאכלת ביום השנה החדשה עם ירוקי קולארד למזל, מסורת שראשיתה בימים שלאחר מלחמת האזרחים.
הפרחים של צמח האפונה השחורה הם יצרני צוף טובים מאוד ויכולים להוות מקור נכבד לדבש.
איך לבשל אפונה שחורה
כדי להכין סלט אפונה טקסס, תצטרכו לקבל אפונה שחורת עיניים. אלא אם כן אתה גר באזור שבו הם גדלים, סביר להניח שתהיה לך אפונה יבשה בהישג יד ולא טרייה. כדי להכין את האפונה השחורה המיובשת שלך, התחל עם קילו של אפונה מיובשת. מניחים את האפונה בקערה ומכסים במים, מניחים לאפונים להשרות למשך הלילה. מסננים את האפונה ומניחים אותם בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את האפונה עם שני סנטימטרים של מים. חותכים בצל קטן לקוביות ומוסיפים אותו למים. אם תרצו, תוכלו להוסיף למים שתי כפות שומן בייקון או מעט שומן ברק, אך אל תוסיפו מלח. מביאים את המים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך 45 דקות. לאחר שהאפונה רכה, מסננים אותה.
סלט אפונה טקסס
סלט אפונה טקסס הוא תוספת מרעננת במיוחד בקיץ. את הסלט הזה מומלץ להגיש לאחר שנותן לו לנוח כמה שעות במקרר, מה שהופך אותו לתוספת מבורכת לפיקניק או ברביקיו במזג אוויר חם.
כדי להכין סלט אפונה טקסס, תזדקק ל:
- 4 כוסות אפונה שחורת עיניים מבושלות ומרוקנות
- 1 פלפל ירוק, זרע וחתוך לקוביות
- 1 פלפל אדום, זרע וחתוך לקוביות
- 1 בצל קטן חתוך לקוביות
- 2 פלפלי ג'לפנו, זרעים, כשהצלעות הסרו, חתוכים לקוביות דקות
- 2 כפות שמן זית
- 4 כפות חומץ יין אדום
- 2 שיני שום, טחונות
- 1 כף כוסברה, קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
לשלב את כל המרכיבים בקערה ולטעום לתיבול. אולי כדאי להוסיף עוד חומץ אם הסלט לא נראה מספיק לח. תן לסלט לנוח במקרר למשך הלילה אם אפשר.
הסלט הזה מאוד פופולרי בטקסס, שם הוא הומצא, ואני בטוח שהוא יהיה תוספת פופולרית בכל מקום שתביאו אותו. מכיוון שזו מנה טובה להכנה מראש, זה יכול לחסוך לך זמן אם תכין אותה ערב לפני הברביקיו שלך, ותשאיר לך יותר זמן לצלות ולארח.
