עשיר בטעם, חמאה וגבינה, מתכוני פטוצ'יני אלפרדו מומלצים לכל מי שמחפש ארוחת ערב משביעה וטעימה.
אתה יכול לקרוא לי אלפרדו
פטוצ'יני (או 'פטוצ'יני' כפי שניתן לאיית בכל מקרה) היא פסטה שטוחה מעט רחבה יותר מלינגוויני אך לא רחבה כמו אטריות. פטוצ'יני זה איטלקי ל" סרטים קטנים" וכך בדיוק זה נראה. הוא עשוי עם ביצה וקמח לכל מטרה.
לפטוצ'יני אלפרדו יש היסטוריה מעניינת. שימוש בגבינה לעיבוי שמנת לרוטב מלוח יותר היה נוהג פופולרי באיטליה. באופן כללי, המנה האיטלקית נקראה "Fettuccine al burro e panna", שמתורגם כפטוצ'יני עם חמאה ושמנת.
כפי שמספרת האגדה, כוכבי הקולנוע מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס היו בירח הדבש שלהם ברומא בשנת 1927 כאשר עצרו למסעדה בבעלות אלפרדו די לליאו בשם Alfredo alla Scrofa. אלפרדו שינה את המתכון הרגיל של פטוצ'יני אל בורו (פטוצ'יני עם חמאה), שהשתמש במנה כפולה של חמאה וכמות טובה של גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו. אלפרדו התחיל את התרגול של הכנת המנה ליד השולחן, עשה הצגה של ההכנה.
כאשר מרי ודאגלס חזרו לאמריקה, הם הביאו איתם את מתכוני הפטוצ'יני אלפרדו הביתה, הגישו אותו לחבריהם והפיצו את הפופולריות שלו.
עד 1977, בנו של אלפרדו (ששמו גם אלפרדו) פתח מסעדה במרכז רוקפלר בניו יורק בשם Alfredo's. הפופולריות של פטוצ'יני אלפרדו באמת המריא אז עם פטוצ'יני אלפרדו (פטוצ'יני בסגנון אלפרדו) שזמין בכל מסעדה איטלקית בארץ. עד מהרה החל הרוטב להופיע בצנצנות על מדפי הסופרמרקט, למרות שהמתכון כל כך פשוט שאני מופתע שיותר אנשים לא מכינים אותו בעצמם בבית.
מתכוני פטוצ'יני אלפרדו
יש לציין שחשוב מאוד להשתמש בגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו הטובה ביותר שתוכלו למצוא. כמה מתכוני פטוצ'יני אלפרדו עשויים לומר לך להשתמש בגבינות אחרות, אבל הטעם הטוב ביותר יתקבל על ידי שימוש רק בגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו.
לאחר שהכנתם את רוטב אלפרדו, מתכוני הפטוצ'יני אלפרדו הם אינסופיים. ניתן להוסיף לפטוצ'יני אלפרדו שרימפס, עוף חתוך לקוביות, ירקות מאודים או כל מה שאהבתם.
מרכיבים
- ¾ כוס חמאה בטמפרטורת החדר
- 1 כוס גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו
- 1 פאונד של פטוצ'יני
- מלח ופלפל
- פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
הוראות
- מחממים לפחות ליטר אחד של מים לרתיחה.
- לאחר שהמים רותחים, מוסיפים לפחות שתי כפות מלח.
- מוסיפים את הפסטה למים הרותחים.
- מניחים את החמאה בסיר על אש בינונית וממיסים אותה.
- מוסיפים את גבינת הפרמיג'אנו-רג'יאנו לחמאה תוך כדי הקצפה עד שנוצרת רוטב שמנת.
- טעם למלח ופלפל.
- לאחר שהפסטה מבושלת לדרגת אל-דנטה, מסננים את הפסטה, שומרים חלק ממי הבישול.
- מוסיפים מעט ממי הבישול לרוטב ואז זורקים את הפסטה עם הרוטב.
- הגישו את הפטוצ'יני אלפרדו מעוטר בשפריץ מהפטרוזיליה הקצוצה.
אלפרדו חלופי
הנה עוד מתכון לפטוצ'יני אלפרדו שמשתמש בקרם. מתכון זה משרת 8-10 אנשים.
מרכיבים
- 2 כוסות שמנת כבדה
- 2 אונקיות חמאה
- 6 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו
- 1 ½ פאונד של פטוצ'יני
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
- לשלב כוס אחת מהשמנת והחמאה במחבת מוקפצת. מביאים לרתיחה, מצמצמים ברבע ומסירים מהאש.
- הפילו את האטריות למי מלח רותחים, מחזירים לרתיחה מלאה ומסננים אך שומרים מעט מנוזלי הבישול. על האטריות להיות מעט מבושלות כי הן יתבשלו עוד יותר בקרם.
- שמים את האטריות המרוקנות במחבת עם השמנת החמה והחמאה. על אש נמוכה, לזרוק את האטריות עם שני מזלגות עד שהן מצופים היטב בקרם.
- מוסיפים את שארית השמנת והגבינה ומערבבים היטב (אם נראה שהאטריות יבשות בשלב זה, הוסיפו עוד מעט שמנת או מעט מנוזל הבישול).
- הוסף מלח ופלפל לפי הטעם.
- מצלחים ומגישים מיד. הציעו גבינה מגוררת נוספת ליד השולחן.
