אם אתה חדש בצמחונות אתה אולי שואל, "מה זה טמפה?". מזון סויה מזין זה עשוי להפוך לאחד המאכלים האהובים עליך.
טמפה היא פרוביוטית
כמו יוגורט, טמפה הוא מזון פרוביוטי. המשמעות היא שהוא מכיל חיידקים המועילים למערכת העיכול האנושית. החיידק הפרוביוטי העיקרי בטמפה הוא Rhizopus oliigosporus. לחיידק הזה יש את היתרונות הבאים:
- הוא מייצר אנטיביוטיקה טבעית אשר נחשבת לעכבת את הצמיחה של חיידקים מזיקים בגוף. זה נחשב לסייע בהגנה מפני המחלות הבאות:
-
- עיכול לקוי
- כמה סוגי סרטן
- אקנה
- אוסטאופורוזיס
- מוריד כולסטרול
- מפחית תסמיני גיל המעבר
- הוא מייצר פיטאז שעוזר בפירוק חומצת phytate. זה מגביר את ספיגת המינרלים, כולל:
- ברזל
- סידן
- אבץ
זה עשוי גם לסייע בספיגת ויטמין B12
איך מייצרים טמפה
טמפה היא למעשה פולי סויה המוחזקים יחד על ידי תבנית אכילה. אמנם זה אולי נשמע בהתחלה לא מעורר תיאבון, אבל זה לא שונה בהרבה מגבינה כחולה או מזונות מותססים אחרים.
ראשית, פולי הסויה מורידים את הקליפה החיצונית שלהם. לאחר מכן, הם מבושלים. הם עשויים להיות מעורבים עם שעועית אחרת או דגנים עבור מגוון.לאחר מכן מערבבים את השעועית המבושלת עם תרבית Rhizopus oligosporus. לפעמים הם מעורבים עם תרבית Rhizopus oryzae, תלוי ביצרן. התערובת מודגרת במשך כעשרים וארבע שעות בטמפרטורה קבועה.
עם התסיסה של פולי הסויה יוצרת תבנית התפטיר חוטים ארוכים ולבנים. אלה מושכים את פולי הסויה יחדיו כדי ליצור עוגה מוצקה שדומה מאוד לבשר במרקם. יש לשמור אותו בקירור לאחר שהטמפה סיים את תהליך התסיסה שלו.
איך טמפה הטעם?
חלק ניכר מהטעם של המוצר המוגמר יהיה תלוי במרכיבים הנכנסים אליו. לטמפה מסורתית יש טעם שניתן לתאר כבשרני עדין. כמה אנשים תיארו את זה כשילוב של בשר בקר עדין ופטריות.
קצת טמפה מעושנת. זה נותן לו טעם הדומה לבייקון ובשרים מעושנים אחרים. זה טוב במיוחד כאשר מוסיפים אותו למנות שעועית. טמפות אחרות מושכות במרינדות לימון או אחרות כדי לתת להן טעמים מובחנים.ניתן להשתמש בו במקום בשר בקר במתכונים רבים.
מהי ההיסטוריה של טמפה?
מהי ההיסטוריה של טמפה? איך זה הפך לחלק כל כך חשוב מהתזונה הצמחונית?
למרות שפולי הסויה היוותה חלק עיקרי מהתזונה הסינית במשך מאות שנים, תושבי ג'אווה באינדונזיה הם שפיתחו טמפה לפעמים לפני שנות ה-1500. טמפה הפכה למאכל ג'אווי פופולרי והוא הוצג בפני ההולנדים שהתיישבו בג'אווה בשנות ה-1800.
דרך ההולנדים הידע על הטמפה התפשט לאירופה. מיקרוביולוג הולנדי, Prinsen Geerlings, היה הראשון שניסה לזהות איזה עובש אחראי למוצר המוגמר. מהגרים מאינדונזיה פתחו חברות ייצור tempeh בהולנד בסוף המאה ה-19 והמוצר התפשט למדינות אחרות באירופה. זה נחשב בעיני רבים לירק ולתוספת ולא למנה העיקרית.
טמפה לא היה מוכר בארצות הברית עד שנות ה-60.הוא שימש במתכונים רבים שנוצרו על ידי הטבחים של החווה. זו הייתה קומונה גדולה ופופולרית בסאמרטאון, טנסי. צעירים רבים ראו בחווה סוג של אוטופיה והלכו בעקבותיהם בתחומים שונים, כולל דיאטה. מכיוון שהוא עשיר בחלבון ודל בשומן ופחמימות, טמפה הוא נהדר בתוכנית הרזיה.
טמפה היה בעיקר תוצרת בית או קשה למצוא אותו עד 1975, כאשר מר גייל רנדל מנברסקה החל בייצור מסחרי של טמפה. כשכתבה על רנדל במגזין Prevention הגיעה לדוכני החדשות ב-1977 הטמפה הפכה לאוכל מבוקש בארץ וב-1983 יוצרו באופן מסחרי מיליון עוגות טמפה בשנה.
איפה למצוא טמפה
אתה אמור להיות מסוגל למצוא טמפה בחלק הקירור של רוב חנויות הטבע ושווקי המזון הטבעי. סביר להניח שיהיו כמה סוגים ומותגים לבחירה. הטמפה ייראה חלוקי במראה ועשוי לנוע בין זהוב לחום כהה יותר.
ככל שהטמפה קלה יותר כך היא תהיה מתונה יותר. אם זו הפעם הראשונה שאתה משתמש בטמפה, טעם עדין יותר עשוי להיות הבחירה הטובה יותר. כאשר אתה לומד אילו זנים אתה אוהב אתה יכול להתנסות עם זה במתכונים משלך. שימוש בטמפה הוא דרך טעימה ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של צמחונות.
