זעפרן הוא עשב בטעמים עוצמתיים המשמש במנות גורמה. זה יקר, אז נסה כמות קטנה כדי להבין מה הטעם שלו לפני שתוסיף אותו למנות האהובות עליך.
הטעם של זעפרן
יש אנשים שאומרים שהזעפרן טעים להם מעט מר ועדיין נותן טעם חצי מתוק למנות. התבלין המבוקש הזה מציע מספר תווי טעימה: חצי מתוק ודבש, פרחוני, טרי כמו הים, מושקי או פטרייתי, או אפילו מר עבור חלקם. נראה שכל אחד חווה את זה אחרת. הוא משמש בדרך כלל במנות פאייה ספרדיות, כמו גם בבישול פורטוגלי וטורקי.
הדרך האמיתית היחידה לגלות מה טעמו של זעפרן היא לנסות אותו. זה זמין בחלק מחנויות מכולת גורמה או קמעונאים מקוונים; ניתן לרכוש אותו בכמויות קטנות מאוד לדגימה או בישול איתו. בישול עם אורז לבן רגיל היא דרך טובה לקבל תחושה של פרופיל הטעמים שלו.
שימוש בכמויות קטנות
מעט זעפרן מרחיק לכת; זה מאוד אינטנסיבי. רק קורט זעפרן זה כל מה שאתה צריך. למעשה, הוא נמכר בדרך כלל בכמויות השוות לחצי כפית או פחות. בדרך כלל, מתכונים דורשים רק כמה חוטי זעפרן, שהם שבריר של כפית.
כדי לוודא שאתה מוציא את מירב הטעם מהזעפרן, השרו אותו בכפית מים חמים או יין לבן למשך 5 דקות לפני הוספתו למתכון. זה יעזור לתבלין לשחרר את הטעם הטבעי שלו, וזה יעזור להתפזר בצורה אחידה יותר במנה שלך. רק לזרוק קורט זעפרן לתוך מרכיבים אחרים מבלי להשרות אותו יגרום לו להתגבש, כשאדם אחד יקבל הפתעה בטעם חזק מאוד!
אקזוטי ויקר
תבלין מפתה ואקזוטי זה משמש לעתים קרובות בתבשילי אורז (פילאף, פאייה, ריזוטו) וכן בממתקים איראניים רבים, מכיוון שהרבה מאוד זעפרן גדל וקוטף באיראן. אחת הסיבות לכך שהזעפרן כל כך יקר היא שהייצור שלו מאוד אינטנסיבי; זה יכול לעלות יותר מאונקיה של זהב. זעפרן זול או זול הוא כנראה חיקוי ויש להימנע ממנו; אם המחיר נראה טוב מכדי להיות אמיתי, כנראה שכן.
