מרכיבים
לשכבה כההs
- 1 כוס סוכר חום כהה
- 1/2 כוס קיצור ירקות
- 3 חלמונים
- 2/3 כוס קפה חזק קר
- 1 כף מולסה
- 2 כוסות קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית אבקת קינמון
- 1/2 כפית אבקת ציפורן
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- 1/2 כפית מלח
לשכבה קלהs
- 1/2 כוס קיצור ירקות
- 1 כוס סוכר מגורען
- 3 חלבוני ביצה
- 2/3 כוס חלב
- 2 כוסות קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית מלח
- 1 מתכון ציפוי סוכר חום, למטה
הוראות
- מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט. מצפים ארבע תבניות עוגה עגולות בקוטר 8 אינץ' בספריי בישול, או משמנים אותן בחמאה ומפזרים קמח. מניחים פיסת נייר עגולה בתחתית כל תבנית.
- ראשית, צור את שתי השכבות הכהות. בקערת ערבוב גדולה מקציפים את הסוכר החום ומקצרים במיקסר חשמלי עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את החלמונים, אחד בכל פעם.
- טורפים את הקפה והמולסה.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה, התבלינים והמלח. מקציפים עד לאיחוד.
- טורפים את תערובת הקמח לתוך החומרים הרטובים בשלוש תוספות. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתיים מתבניות העוגה ומניחים אותן בצד.
- לאחר מכן, הכינו את שתי השכבות הקלות. מקרם את קיצור הירקות עם הסוכר בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה. בקערה שלישית מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח.
- טורפים את החלב והוניל לתערובת הסוכר. מוסיפים את החומרים היבשים בשתי קבוצות, ומקציפים לאחר כל הוספה. לבסוף, מקפלים פנימה בעדינות את החלבונים רק עד לאיחוד.
- חלקו את הבלילה בין שתי תבניות העוגה הנותרות.
- אופים את שכבות העוגה במשך 25 עד 35 דקות או עד שהן קפיציות מלמעלה ועוברות את מבחן הקיסם.
- תנו לארבע השכבות להתקרר היטב לפני שמצננים אותן בציפוי הסוכר החום (ראו למטה) ועורמים אותן לסירוגין.
ציפוי קפה סוכר חום
מרכיבי הקפאה
- 2 כוסות סוכר חום כהה
- 3/4 כוס מים
- 1 כף קיצור ירקות
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כפיות אבקת אספרסו אינסטנט
הוראות הקפאה
- לשלב את הסוכר החום והמים בסיר על אש בינונית-גבוהה. כשהתערובת מתחממת, הוסיפו את הקיצור, הווניל והאספרסו האינסטנט.
- רתיחו את הציפוי עד שהוא מגיע ל-240 מעלות פרנהייט על מדחום לממתקים, שלב ה" כדור הרך". מסירים את הציפוי מהאש.
- העבירו את הציפוי לקערה גדולה, והקציפו את התערובת במיקסר חשמלי עד לקבלת קרם, אוורירי וקרוב לטמפרטורת החדר, מה שעשוי לקחת עד 10 דקות.
- מורחים את הציפוי דק בין שכבות העוגה ומעל העוגה המוכנה לפני ההגשה.
