מתכוני מרסלה עוף משלבים את הטעמים העסיסיים של עוף, פטריות ויין מרסלה כדי ליצור ארוחת ערב נהדרת.
Wine Me, Dine Me
בלב כל מתכוני מרסלה עוף עומד יין מרסלה. יין מרסלה הוא יין איטלקי המיוצר באזור סביב מרסלה, סיציליה. יין מרסלה מועשר בתהליך הדומה לתהליך המשמש להכנת שרי. יין מחוזק "חוזק" בנוזל בעל אחוז אלכוהול גבוה יותר מהיין המקורי. בדרך כלל, בתהליך זה נעשה שימוש בברנדי.
התהליך המשמש להכנת מרסלה נקרא "in perpetuum" וכולל ערבוב של יין בגילאים שונים לייצור בלנד. לאחר ערבוב היינות בגילאים שונים, היין מחוזק. התוצאה היא בדרך כלל יין מתוק יותר כמו מדיירה או שרי.
מרסלה עוף
המשיכה של מתכוני מרסלה עוף היא שחזה העוף רך מאוד והם מתבשלים מהר מאוד. הסוד מאחורי זה הוא שחזה העוף דפוק מאוד.
אם תנסו לטגן חזה עוף במחבת מבלי לדפוק אותו תחילה, זה ייקח יותר זמן לבשל את העוף ויגרום לעוף קשה או מבושל יתר על המידה. מבושל כמו שצריך. חבטת העוף לעובי אחיד של ¼ אינץ' תבטיח שהעוף יתבשל במהירות ובאופן אחיד, ויעניק לך מרסלה עוף עסיסי ונימוח.
הדרך הטובה ביותר לדפוק חזה עוף היא להשתמש בשיטה זו:
- הנח את קרש החיתוך שלך על משטח יציב.
- אולי כדאי להניח מגבת מטבח מתחת לקרש החיתוך כדי להפחית את רעש החבטות וכדי להגן על המשטח שמתחת לקרש החיתוך.
- מניחים יריעת ניילון גדולה על קרש החיתוך.
- מניחים חזה עוף על הניילון.
- קפלו את הניילון על העוף.
- באמצעות החלק השטוח של מרכך הבשר, דופקים את חזה העוף החל ממרכז החזה.
- דופק את חזה העוף עד שהוא בעובי אחיד של ¼ אינץ'.
- עשה זאת עבור כל חזה העוף שאתה מבשל.
מרכיבים
- 4 חזה עוף ללא עצמות, נדפק לעובי של ¼ אינץ'
- ½ כוס קמח לכל מטרה
- ¼ כפית פלפל גרוס טרי
- 1 כפית אורגנו מיובש
- ½ כפית בזיליקום מיובש
- 4 אונקיות שמן זית
- ½ כוס יין מרסלה
- 1 כוס פטריות פרוסות (קרמיני זה נחמד אבל פטריות כפתורים עובדות באותה מידה)
- ½ כוס ציר עוף
- מיץ מחצי לימון
הוראות
- מערבבים יחד את הקמח לכל מטרה, מלח ופלפל בקערה גדולה.
- מצפים את העוף בתערובת הקמח.
- מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה.
- לאחר שהשמן מתחיל לנצנץ בחום, מניחים את העוף במחבת ומטגנים עד להשחמה בצד הראשון, כ-2-3 דקות.
- הפוך את העוף ומטגן גם בצד השני עד להשחמה.
- מוציאים את העוף לצלחת ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף.
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהפטריות רק מתחילות להשחים.
- שופכים את היין למחבת ומביאים לרתיחה תוך כדי גירוד תחתית המחבת בעזרת מרית גומי.
- מוסיפים את ציר העוף ומיץ הלימון.
- מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
- הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את העוף בחזרה למחבת.
- מבשלים עוד חמש דקות.
- להגיש עם פסטה שיער מלאך.
מתכוני מרסלה עוף
וריאציות על מתכוני מרסלה עוף בשפע. חלקם הם רק וריאציות על איזה סוג של פטריות משמש. אפילו אכלתי מרסלה עוף שהוגש עם פטריות פורטובלו פרוסות, וזה היה ממש מענג. אפשר להוסיף לרוטב כף צלפים לטעם קצת יותר חד שיחמיא ללימון ולמרסלה.
מרסלה עגל היא אלטרנטיבה מהנה למרסלה עוף. פשוט השתמש בארבע קציצות עגל במקום העוף. מכיוון שלעגל יש טעם עדין יותר מעוף, כדאי לוותר על מיץ הלימון.
