מתכוני עוף ופסטות

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

עוף ופסטה הוא שילוב ארוחה קלאסי. בגלל טעמו העדין, העוף מחזיק מעמד היטב במספר מנות פסטה מרגשות.

לזניה עוף לבן

גרסת העוף הזו ללזניה היא קרמית וטעימה.

מרכיבים

• 1 קופסה ללא רתיחה אטריות לזניה
• 1/2 כוס חמאה
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום, טחונות
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כפית מלח
• 1 1/2 כוסות חלב
• 2 כוסות מרק עוף
• 4 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת, מחולקת
• 1 כוס גבינת פרמזן מגוררת, מחולקת
• 2 כפיות אורגנו
• 2 כוסות גבינת קוטג'
• 2 אריזות של 10 אונקיות תרד קפוא, מופשר ומרוקן
• 2 כוסות עוף מבושל, חתוך לקוביות

הוראות

1. מחממים תנור ל-350 מעלות.
2. בסיר גדול על אש בינונית, ממיסים חמאה.
3. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא רך, כארבע דקות.
4. מוסיפים שום ומבשלים עד ריחני, כ-30 שניות.
5. מוסיפים קמח ומלח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך שתי דקות.
6. טורפים פנימה חלב ומרק עוף. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מתחיל להסמיך, בערך דקה.
7. מערבבים פנימה כוס אחת של גבינת מוצרלה, 1/4 כוס גבינת פרמזן, ואורגנו.
8. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהגבינה נמסה והרוטב חלק.
9. מורחים 1/3 מהרוטב בתחתית תבנית בגודל 9x13.
10. שכבת שלוש אטריות לזניה על הרוטב.
11. מערבבים גבינת קוטג' ותרד בקערה קטנה.
12. מורחים מחצית מתערובת התרד על האטריות.
13. מורחים חצי מהעוף על תערובת התרד.
14. מפזרים 1/3 מהמוצרלה והפרמזן שנותרה.
15. למעלה עם השליש השני של הרוטב.
16. חזור על שלבים 10 עד 14, למעט שלב 11, מכיוון שהתרד והגבינה מעורבבים כעת.
17. שכבו שלוש אטריות נוספות על גבי הגבינה ויוצקים את הרוטב הנותר על האטריות.
18. מפזרים מלמעלה את יתרת המוצרלה וגבינת הפרמזן.
19. מכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש ואופים עד 55 דקות, עד שהגבינה מבעבעת, האטריות רכות והקדירה חמה.
20. אפשר לנוח 30 דקות לפני ההגשה.

פסטה שיער מלאך עם פיקטה עוף

פיקטה עוף היא מנה נחמדה, קלילה, חומצית המשתלבת בצורה מושלמת עם פסטה עדינה לשיער מלאך. תהנו עם כוס פינו גריג'יו.

מרכיבים

• 

  1/3 כוס קמח

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית פפריקה
• 1 קילו חזה עוף ללא עצמות, פרפר וחבוט לחתיכות דקות וחתוך לפרוסות של אינץ' אחד
• 2 כפות שמן
• 2 שיני שום, טחונות
• 4 כפות חמאה, מחולקת
• 1 כוס יין לבן יבש, כמו שרדונה
• 1/2 כוס מרק עוף
• מיץ מארבעה לימונים
• 2 כפות צלפים
• 3 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה
• 8 אונקיות פסטה מבושלת שיער מלאך

הוראות

1. טורפים יחד קמח, פלפל ופפריקה.
2. מחטבים חזה עוף בתערובת קמח, מקישים כדי להסיר עודפים.
3. מחממים שמן זית במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ.
4. מוסיפים שום ומבשלים עד שהוא ריחני, כ-30 שניות.
5. מוציאים את השום מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
6. מוסיפים שתי כפות חמאה למחבת ומחממים עד שהיא מבעבעת.
7. מבשלים עוף בחמאה עד שהוא משחים מעט ומוכן, כחמש דקות מכל צד.
8. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד על מגש נקי.
9. מוסיפים את היין למחבת, מגרדים כל מבושל על חתיכות עוף מתחתית התבנית עם הצד של הכף.
10. מתבשלים עד שהיין מצטמצם לכחצי כוס.
11. מערבבים פנימה מרק עוף, שום, מיץ לימון וצלפים. מבשלים על אש בינונית-גבוהה כחמש דקות עד שהוא מסמיך מעט.
12. להקציף פנימה את שתי כפות הנותרות של חמאה ופטרוזיליה.
13. זורקים רוטב ועוף שמור עם פסטה חמה ומגישים מיד.

ספגטי עם קרבונרה עוף

ספגטי קרבונרה היא מנת פסטה בייקון וביצים איטלקית קלאסית. תוספת העוף הופכת אותו לקצת יותר לבבי.

מרכיבים

• 

  8 פרוסות בייקון חתוך עבה, חתוך לחתיכות

• 2 חזה עוף ללא עצמות
• מלח ים ופלפל שחור טרי גרוס
• 2 שיני שום
• 1/2 כוס יין לבן, כמו שרדונה
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 3 ביצים גדולות, טרופה קלות
• 1 חבילת ספגטי, מבושל לפי הוראות האריזה ומרוקן

הוראות

1. במחבת מוקפצת גדולה, מבשלים בייקון על אש בינונית גבוהה עד שהשומן מתפורר והבייקון פריך.
2. מורידים בייקון מהשומן בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
3. לתבל חזה עוף במלח ופלפל.
4. מבשלים חזה עוף בשומן בייקון עד שהמיץ מתבהר, כחמש דקות לכל צד.
5. מסירים את העוף מהשומן ומניחים בצד על צלחת נקייה, מאוהלת בנייר כסף.
6. הסר מהמחבת הכל מלבד כף אחת של שומן בייקון.
7. מבשלים שום בשומן בייקון עד שהוא ריחני, כ-30 שניות.
8. מערבבים פנימה יין לבן, בעזרת הצד של הכף כדי לגרד חתיכות שחומות מהבייקון והעוף בתחתית התבנית.
9. מבשלים עד להסמכה, כשתי דקות, ולאחר מכן מסירים מהאש.
10. בקערה בינונית טורפים יחד ביצים וגבינת פרמזן.
11. איטיות בזרם דק מאוד יוצקים את תערובת היין לתערובת הביצים תוך כדי טריפה מתמדת.
12. פורסים עוף לחתיכות בגודל ביס.
13. זורקים עוף, רוטב וספגטי חם. הגישו עם גבינה נוספת אם תרצו.

ארוחות טעימות

עם מנות העוף והפסטה שלכם, כל מה שאתם צריכים זה סלט ירוק פשוט או פרי כלשהו כדי להכין ארוחה טעימה. מכיוון שרוב המתכונים הללו מתחברים די מהר, הם יוצרים ארוחת ערב משפחתית נהדרת של ליל שבוע.