צלייה היא דרך בריאה במיוחד לבשל סלמון. הכנסת שומן נוסף לדג על ידי שימוש במעט שמן זית כתית מעולה או טיפת חמאה היא אופציה, אך היא אינה הכרחית להצלחת המנה. סלמון צלוי מתבשל במהירות, באופן שווה, ויש לו טעם פשוט וטעים.
תזמון סלמון בתנור
זה לוקח בממוצע 6 עד 12 דקות לצלות נתח סלמון, אבל הזמן הזה ישתנה בהתאם לעובי הפילה או הסטייק. נתח סלמון גדול ועבה יותר (8 עד 10 אונקיות) ייקח יותר זמן להתבשל מאשר לחלק קטן יותר (6 אונקיות).כלל אצבע טוב הוא שלפילה ייקח בערך 6 עד 8 דקות להתבשל לכל אינץ' של עובי. ה-FDA ממליץ לבשל את כל הדגים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט.
איך לצלות את הסלמון שלכם
- מודדים את פילה הסלמון בנקודה העבה ביותר שלהם. על כל עובי של 1/2 אינץ' של סלמון, הניחו את הדג במרחק של 2 אינץ' מהפטם. אז, עבור פילה בעובי 1 אינץ', הנח את המתלה במרחק של 4 אינץ' ממקור החום.
- לפני חימום מוקדם של התנור, הניחו את המתלה במרחק המתאים מתחת לפטם בחלק העליון של התנור (בחלק מתנורי גז, הפטם נמצא במגירה מתחת לתנור הראשי).
- מניחים את הדג, עם צד העור כלפי מטה והצד הוורוד המעוגל כלפי מעלה, על נייר כסף משומן קלות לניקוי קל. אם מניחים את הדג ישירות על מחבת, ודא שהוא משומן או מרוסס בספריי טפלון.
- מטפטפים את הדג בשמן זית ומשפשפים אותו פנימה בשתי אצבעות. מפזרים עשבי תיבול (כגון שמיר, טימין או טרגון) ומעט מלח ופלפל לטעם.
- הכניסו את הדג לתנור.
- מטגנים לפי עובי הדג כמתואר לעיל - כ-6 דקות לאינץ' עובי - ובודקים את מידת העשייה בשלב זה.
בודק ביצוע
בודקים את הטמפרטורה הפנימית של פילה הסלמון בעזרת מדחום דיגיטלי. אם אין מדחום זמין, אפשר לבדוק את הסלמון בצורה ויזואלית, אבל זה כרוך בהנעת מזלג לתוך הפילטים ומשיכתם כדי לבדוק את מרקם הדג. זה צריך להיות מתקלף אם זה נעשה. אם המראה החיצוני לא משנה, זו אפשרות מקובלת לחלוטין. אם הסלמון חייב להישאר יפה, השתמש במדחום.
התחילו לבדוק את הטמפרטורה של הסלמון 4 עד 5 דקות לפני שהוא אמור להיעשות, לפי גודלו. לדוגמה, התחל לבדוק פילה בעובי 1 אינץ' בערך 4 דקות או פילה בעובי 1/2 אינץ' בערך 2 דקות. הדג יתבצע כאשר הוורוד התחלף משקוף לאטום עם מעט חום זהוב בחלק העליון שבו האלמנט קירמל את הבשר.מוציאים את הדג מהתנור ונותנים לנוח במשך 3 עד 4 דקות.
הימנע מבישול יתר
דג מבושל יתר על המידה - אפילו דגים שומניים כמו סלמון - הופך יבש ובלתי טעים במיוחד. הוספת שומן או לחות על ידי טפטוף שמן זית או הנחת פרוסות לימון על גבי הסלמון יכולה לעזור במידת מה כדי למנוע מהדג להתייבש, אך עדיין חיוני לעקוב מקרוב אחר הסלמון כדי שלא יתבשל יתר על המידה.
בריא וקל
סלמון הוא מקור עשיר לחומצות השומן ארוכות השרשרת הנקראות אומגה 3 וכן ויטמיני B, חלבון ונוגדי חמצון. מחקרים קושרים בין צריכה קבועה של סלמון לירידה במחלות לב. ניתן להוסיף חרדל, עשבי תיבול (רצוי טרי), או אפילו דבש לתוספת טעם, אך אין צורך. לפעמים, ההכנה הפשוטה ביותר היא הטובה ביותר.
