לאחר שהשגת את הטכניקה להכנת טפיחת הודו צלויה זהוב-זהוב וקריספי, זה עשוי להיראות מפחיד או אפילו טיפשי לתקן את מה שלא נשבר. אלא אם כן הזמן הוא עניין. אם התמזל מזלכם להחזיק בתנור הסעה, תוכלו לצלות את אותו הודו בשבריר מהזמן.
זמני צלייה וטמפרטורות
הודו מבושל בתנור הסעה צריך להיות צלוי ב-325 F. אם משתמשים בתבנית צלייה כהה או בשקית צלייה בתנור, הפחיתו את החום ל-300 F. זמני הצלייה והטמפרטורות הכלליים הבאים מוצעים עבור בגדלים שונים הודו שלמים ממולאים ולא ממולאים, חזה ובשר כהה.
ייתכן שתקראו שהטמפרטורות הפנימיות הנכונות צריכות להיות 180 F עבור בשר ירכיים, 170 F עבור בשר חזה ו-165 F עבור מלית. עם זאת, דברים השתנו. על פי הפדרציה הלאומית של טורקיה, לא משנה מה המשקל, הטמפרטורה הפנימית של תרנגול ההודו כאשר מדחום קריאה מיידית מוחדר בין הירך לצידו של השד מבלי לגעת בעצם צריכה להיות כעת 165 עד 170 F. זה נשאר נכון עבור גם המלית.
הודו שלמה ממולאת
השתמש בהנחיות הבאות כדי לצלות הודו ממולא שלם.
- 6 עד 10 פאונד - 1 3/4 עד 2 1/2 שעות
- 10 עד 18 פאונד - 2 1/2 עד 3 1/4 שעות
- 18 עד 22 פאונד - 3 1/4 עד 3 3/4 שעות
- 22 עד 24 פאונד - 3 3/4 עד 4 1/4 שעות
טורקיה לא ממולאת
זמני הצלייה הבאים מיועדים לתרנגול הודו לא ממולא. מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של השד מבלי לגעת בעצם צריך לרשום 165 F, לפי ה-USDA.
- 6 עד 10 פאונד - 1 1/2 עד 2 שעות
- 10 עד 18 פאונד - 2 עד 2 1/2 שעות
- 18 עד 22 פאונד - 2 1/2 עד 3 שעות
- 22 עד 24 פאונד - 3 עד 3 וחצי שעות
חזה הודו שלם ממולא
ה-USDA גם ממליץ לצלות חזה הודו שלם ממולא לפי הזמנים המצוינים למטה לפי משקל או עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של בשר החזה רושם 165 F.
- 3 עד 5 1/2 פאונד - 1 3/4 עד 2 1/2 שעות
- 5 1/5 עד 9 פאונד - 2 1/2 עד 3 1/4 שעות
חזה הודו שלם לא ממולא
אם החלטתם להשאיר את החזה לא ממולא, הנה זמני הצלייה. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 165 F.
- 3 עד 5 1/2 פאונד - 1 1/2 עד 2 שעות
- 5 1/2 עד 9 פאונד - 2 עד 2 1/2 שעות
רגליים, ירכיים וכנפיים של הודו
אם המשפחה שלכם מעדיפה מנות נוספות של בשר כהה הודו עסיסי או כנפיים, הגדר את תנור ההסעה שלך ל-325 F ולבשל באופן הבא:
- מניחים בתבנית ומכסים. אופים 1 עד 1 1/2 שעה בהתאם לגודל.
- לחשוף ולאפות עוד 30 דקות או עד שהעצם זזה בקלות והטמפרטורה במדחום לקריאה מיידית שלא נוגע בעצם רושמת 165 F.
שיקולי בישול
בישול בהסעה, בין אם זה הודו שלם או חזה עוף אחד ללא עצמות, כרוך בהתאמה מסוימת בזמן ובטמפרטורה מכיוון שהמזון מתבשל מהר יותר ב-25% מתנור רגיל. בעוד שהערכות זמן הצלייה הבסיסיות טובות, וכדאי תמיד לעקוב אחר קריאת הטמפרטורה ליתר ביטחון, התשובות לשאלות אלו יכולות לספק הדרכה נוספת לתזמון נכון של הודו בזמן הבישול.
- מה גודל ההודו? ככל שההודו גדול יותר, כך יהיה צורך לבשל אותו זמן רב יותר.
- אתם מבשלים הודו שלם, חזה הודו או רק רגליים וירכיים? בשר לבן מתבשל מהר יותר מבשר כהה, כך שאם אתם מבשלים חזה בלבד, ייקח פחות זמן לבשל את הבשר לטמפרטורה בטוחה.
- ההודו ממולא? הודו ממולאים לוקח יותר זמן לבשל כדי להביא את המלית לטמפרטורת הגשה בטוחה (165 F) ולהימנע מהרעלת מזון.
- עד כמה מחבת הצלייה שלך כהה? מחבת צלייה כהה יותר תבשל בדרך כלל מזון מהר יותר מאשר מחבת מתכת מבריקה.
- האם תבשלו את הודו בשקית? בישול הודו בשקית עופות מקצר עוד יותר את זמן הבישול. בדוק את הוראות יצרן השקיות לגבי זמני בישול ספציפיים.
- באיזו תדירות תבסו את ההודו? בכל פעם שפותחים את התנור כדי לבסס את ההודו, טמפרטורת התנור יורדת מעט.אם אתה מבסס לעתים קרובות, זה יכול להוביל לזמני בישול מעט ארוכים יותר. השתמש במדחום של הודו כדי להבטיח שההודו מבושל לטמפרטורה הנכונה.
טיפים להכנת הודו הטוב ביותר בתנור הסעה
הפוך את תרנגול הודו הבא שלך לתרנגול הודו הטוב ביותר שלך עם הטיפים האלה.
- התחל עם הודו מופשר לגמרי.
- אם תרצו, תבלו את תרנגול ההודו יום קודם בשפשוף יבש לתוספת טעם.
- תנו להודו להגיע לטמפרטורת החדר או לפחות תנו לו לשבת מחוץ למקרר כמה שעות לפני הבישול.
- האוויר המחומם של תנור הסעה צריך לחדור לחלקים העבים ביותר של תרנגול הודו אז אל תסגרו אותו ותתנו לכנפיים לעוף חופשי. במקום זאת, הכנס שיפוד ארוך בין מקלות התיפוף כדי שההודו לא יתהפך.
- וודאו שתבנית הצלייה תהיה רדודה והניחו את תרנגול ההודו על רשת כך שהאוויר המחומם יוכל להסתובב בקלות סביב הציפור.
- מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור כשהוא מגיע ל-160 F בערךרק אם הוא לא ממולא(המלית צריכה להגיע ל-165 F) ונותנים לו לעמוד כ-20 דקות באוהל עם נייר כסף. הודו ימשיך לבשל ויביא אותו לטמפרטורה בטוחה של 165 F. זה נקרא בישול העברה. זמן עמידה זה מביא לתרנגול הודו עסיסי יותר.
בישול בהסעה מזרז את המצב
בישול הודו בתנור הסעה הוא דרך נהדרת להכין את ציפור החג הבאה שלכם. על ידי ביצוע ההנחיות לעיל ומעקב קפדני אחר הטמפרטורה של תרנגול הודו שלך, תקבל הודו טעים ועסיסי שמתבשל מהר יותר ממה שאי פעם יכולת לדמיין. ואם יש לך תנור אדים הסעה משולב, הזמנים מהירים להפליא.
