בישול עוף לאורך זמן חשוב משתי סיבות: בטיחות וטעם/מרקם. בעוף מבושל לא ניתן להכיל חיידקים מסוכנים הנישאים במזון שעלולים לגרום לך לחלות, בעוד שעוף מבושל יתר על המידה הוא יבש, חוטי ולא טעים במיוחד.
שיטות וזמנים
התרשים הבא מפרט את הזמן עבור כל שיטת בישול. הקפד לבדוק שוב שהעוף עשוי עם מדחום, מכיוון ששינויים בגודל החתיכות, בגודל הציפור או בבשרניות עלולים לקצר או להאריך את הזמנים. כל הזמנים מניחים עוף עם עצם.
| שיטה | חלקים וזמני בישול משוערים |
|---|---|
| גריל |
שדיים - 10 דקות ירכיים ומקלות תיפוף - 12 עד 20 דקות עוף שלם - שעה 15 דקות עד שעה 30 דקות |
| צלייה |
עוף שלם - 10 דקות ב-450 מעלות פרנהייט, ואז 20 דקות לכל קילו ב-350 מעלות פרנהייט חתיכות (הכל) - 20 עד 30 דקות |
| רוטיסרי | עוף שלם - כ-22 דקות לכל קילו |
| טיגון רדוד | חלקים (הכל) - 45 דקות עד שעה |
| טיגון בשמן עמוק |
שדיים, ירכיים ורגליים - 10 עד 17 דקות כנפיים - 7 עד 10 דקות |
| בישול איטי |
שדיים, ירכיים, כנפיים - נמוך למשך 7 עד 8 שעות, גבוה למשך 3 עד 5 שעות |
| Instant Pot |
חזה קפוא - גבוה למשך 10 דקות, ולאחר מכן שחרור טבעי למשך 5 דקות חזה טרי - גבוה למשך 6 דקות, ולאחר מכן שחרור טבעי למשך 5 דקות ירכיים וכנפיים קפואות- גבוה למשך 20 דקות, ואז שחרור טבעי למשך 5 דקות ירכיים וכנפיים טריות - גבוה למשך 10 דקות, ולאחר מכן שחרור טבעי למשך 5 דקות |
טיפים לבישול
כל שיטת בישול כוללת אסטרטגיות שונות שיביאו לעוף מבושל כהלכה.
- צלייה - לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חתכו את העוף לחתיכות וצלו ישירות על אש גבוהה עד שהעוף נצרב מכל הצדדים. העוף נצרב כאשר העור יתחיל להיות פריך והשומן יתחיל להתקלקל. לאחר מכן, העבר את העוף לחלק הקריר יותר של הגריל הרחק מחום ישיר ואפשר לסיים את הבישול. מבשלים על חום עקיף בינוני-גבוה, או בערך 375 מעלות פרנהייט.
- צלייה - צורבים בעשר הדקות הראשונות ב-450, ולאחר מכן מנמיכים את האש כדי לאפשר לעוף להתבשל בטמפרטורה נמוכה יותר כדי להישאר לח. מבשלים עוף ב-400 מעלות פרנהייט.
- רוטיסרי - ברוב הסניפים יש רק טמפרטורה אחת. מבשלים בטמפרטורה הגבוהה ביותר אם ההגדרות משתנות.
- טיגון רדוד - מטגנים ב-350 מעלות.
- טיגון עמוק - מטגנים ב-375 מעלות.
- בישול איטי - כדי למנוע מהעוף להתייבש, הוסיפו לסיר כ-2 כפות נוזלים והיפוכו בו את העוף כדי למנוע הידבקות העוף לתחתית.
- Instant Pot - הוסף עוף, תבלינים ונוזל בבת אחת.
גורמים המשפיעים על זמני הבישול
עוף צריך להתבשל מספיק זמן כדי להרוג חיידקים הנישאים במזון. בניגוד לבשרים אחרים, אי אפשר לבשל עוף עד מדיום רייר או מדיום - כל העוף חייב להיות מבושל היטב. זמן הבישול משתנה בהתאם לגורמים רבים כולל:
- גודל החלקים שבהם אתם משתמשים
- אם העוף מבושל מעצם
- אם העוף נטול עור
- שיטת הבישול בה אתה משתמש
- בין אם אתם מבשלים בשר לבן, בשר כהה או שניהם
בודקים לביצוע
יש לבשל את כל העוף לטמפרטורה פנימית בטוחה של לפחות 165 מעלות פרנהייט, על פי ה-FDA. ישנם שני אינדיקטורים לכך שעוף מוכן.
- המיץ יעבור שקוף. למרות שזו אינדיקציה טובה, אל תסמוך על זה בתור השיטה העיקרית שלך לדעת אם העוף מוכן.
- השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית. הכנס את המדחום עמוק לתוך החלק העבה ביותר של הירך, וודא שהוא לא נוגע בעצם (העצם תיתן קריאה גבוהה כוזבת). בשר לבן צריך להיות מבושל עד 165 מעלות. יש לבשל בשר כהה עד 180 מעלות.
בטיחות עוף
חשוב לטפל בעוף בצורה בטוחה כדי למזער את הסיכון לזיהום. משרד החקלאות האמריקאי ממליץ על הדברים הבאים לטיפול בעוף בטוח:
- אין צורך לשטוף עוף לפני בישולו. למעשה, פעולה זו עלולה להפיץ זיהום.
- שמור את כל הבשרים, כולל עוף, בנפרד משאר המצרכים בעגלה ובמקרר. יש לוודא שאין מגע - בעגלה או במהלך השקיות - בין אריזות עוף נא לתוצרת.
- מקררים את העוף מיד עם קבלתו הביתה. אחסן עוף בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, ארוז בשקית ניילון כדי למנוע דליפה.
- לעולם אל תפשיר עוף על השיש. להפשיר אותו במקרר או להניח אותו במים קרים כדי להפשיר מהר יותר.
- לעולם אל תבשל עוף קפוא בבישול איטי.
- השתמש בעוף תוך יום או יומיים מהרכישה. אם לא תבשלו את העוף מיד, הקפיאו אותו.
- לעולם אל תקפיאו מחדש עוף שהוקפא בעבר.
-
קצב בודק עוף בחרו תמיד בעוף שנראה בריא. הימנע מרכישת עוף שנראה דהוי או שיש לו שינוי צבע בעור.
- לעוד בטיחות, שקול עוף אורגני, שגודל ללא הורמונים ועובד ללא כימיקלים.
- קנו תמיד עוף עם תאריך ה" מכירה עד" האחרון, מכיוון שזהו העוף הטרי ביותר.
- בקניות, שקול לבקר אחרון במחלקת הבשר על מנת לצמצם את הזמן שהעוף אינו בקירור.
- השתמשו בשקיות הניילון הזמינות בחלק הבשר כדי למנוע מהעוף לדלוף לעגלת הקניות שלכם.
הימנע מזיהום צולב
יתר על כן, חשוב להימנע מזיהום צולב מעוף נא שבא במגע עם מזונות אחרים. לפי מחלקת הבריאות של מינסוטה, שיטות עבודה מומלצות למניעת זיהום צולב כוללות:
- אם העוף דולף במקרר שלכם, נקה אותו באמצעות תמיסת מי אקונומיקה כדי להרוג כל חיידק.
- יש קרש חיתוך בשר נפרד שניתן לעקר. לעולם אל תשתמש באותו קרש חיתוך עבור בשר ותוצרת. לאחר שסיימתם לחתוך עוף על הלוח, עיקרו אותו על ידי שטיפתו תחילה במי סבון חמים ולאחר מכן שטיפה בתמיסת אקונומיקה. אם קרש החיתוך ניתן למדיח כלים, ניתן לעקר אותו גם במדיח.
- כל כלי שבאו במגע עם העוף הלא מבושל גם צריך לעבור עיקור באופן דומה. מדיח הכלים שלך יכול לעקר כלים.
- שטפו ידיים במי סבון חמים לאחר טיפול בעוף.
- נקו את כל המשטחים שבאו במגע עם העוף הגולמי עם תמיסת מי אקונומיקה.
- השליך את כל המרינדות שהיו בהן עוף נא מיד - אל תעשה בהן שימוש חוזר.
אחרי בישול
הגישו תמיד עוף מיד ומקררים עוף שלא נאכל בכלי אטום היטב. עם אמצעי הזהירות שלמעלה, יהיה לך עוף בטוח ורך שאינו מבושל יתר על המידה.
