בישול פילה מיניון בתנור הוא דרך קלה להכין סטייק רך. בזמן שאתם מבשלים את הפילה בתנור, זה קצת שגוי. באופן כללי עדיף לצרוב את הפילה מבחוץ ואז לסיים בתנור
צורבים את הסטייק
צריבת הסטייק היא חלק חיוני בבישול פילה מיניון, מכיוון שצריבה במחבת מקרמלת את החלק החיצוני של הבשר, מה שמוסיף טעם אדיר. כמו כן, גם צריבה במחבת משאירה במחבת חתיכות טעימות המשמשות בסיס לרוטב מחבת טעים. בעוד שרוב האנשים צורבים בתחילת תהליך הבישול, אפשר לצרוב גם בסוף.למעשה, זו השיטה שממליצה על קוקס אילוסטרייטד, ומציינת שצריבה אחרונה יוצרת מנה הדומה ביותר לאלה שנמצאת בפילה מסעדה ממש טובה.
צריבה לאחר אפייה בתנור
זו השיטה לצריבה של הפילה בסוף, וזה לא יכול להיות יותר פשוט. המתכון מגיש שניים.
מרכיבים
- שני פילטים בעובי 1 1/2 אינץ'
- מלח ים ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית או חמאה
הוראות
- הוצא את הפילטים מהמקרר כשעה לפני הבישול כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
- מניחים את הפילטים על תבנית מרופדת במדף. מתבלים את הפילטים בנדיבות משני הצדדים במלח ים ופלפל שחור טרי טרי.
- מחממים את התנור ל-275 מעלות פרנהייט. מוסיפים את הסטייקים לתנור. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק מגיעה ל-95 מעלות פרנהייט (עבור מדיום-רייר), 20 עד 30 דקות. הסטייק יגיע לטמפרטורה בזמן שצורבים אותו.
- מחממים את השמן או החמאה במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מבעבע. מוסיפים את הסטייקים. מבשלים שתי דקות לכל צד מבלי להזיז את הסטייקים. בעזרת מלקחיים, החזק את הסטייק על צידו כדי לצרוב את השוליים, בערך דקה נוספת לכל קצה.
- אפשרו לסטייקים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
פילה מיניון בגימור תנור עם רוטב
תצטרכו פילה מיניון אחד בעובי 1 1/2 אינץ' לאדם. המתכון הזה מגיש שניים.
מרכיבים
- שני פילה מיני בעובי 1 1/2 אינץ' בטמפרטורת החדר
- מלח ים ופלפל גרוס טרי
- 2 רצועות בייקון
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 קילו של פטריות כפתורים, שטופות ופרוסות
- 1 כף שום טחון
- 2 כוסות יין אדום
- 2 כפות חמאה, מחולקות
הוראות
- מחממים את התנור ל-375 מעלות.
- מתבלים את שני הצדדים של הסטייקים במלח ופלפל.
- לפפו רצועה אחת של בייקון סביב כל פילה מיניון מהדקים אותו בקיסם.
- מניחים תבנית קפיצה עמידה בתנור על להבה בינונית-גבוהה.
- מוסיפים את השמן למחבת.
- לאחר שהמחבת חמה מאוד, הוסיפו את הסטייקים למחבת ואל תזיזו אותם במשך 3 דקות.
- הפכו את הסטייקים וממשיכים לבשל אותם במשך 3 דקות.
- הכניסו את התבנית לתנור והניחו לסטייקים לסיים את הבישול 4-6 דקות לסטייק נדיר או 6-8 דקות לסטייקים מדיום-רייר.
- מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור ומניחים את התבנית על להבה בינונית.
- מוציאים את הסטייקים מהמחבת ומניחים על צלחת; מכסים בנייר כסף בצורה רופפת כדי לשמור על חום.
- מוסיפים את השום למחבת לאחר הוצאת הסטייקים. מבשלים תוך כדי ערבוב רק עד שהוא ריחני - כ-30 שניות. אל תבשל יתר על המידה את השום או שהוא עלול להישרף.
- מוסיפים את היין למחבת ומגרדים את תחתית התבנית בעזרת מרית גומי כדי להסיר את החתיכות החומות מתחתית התבנית.
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהם מוותרים על הנוזלים.
- מוסיפים 1 כף מהחמאה ומצמצמים את הנוזל לחצי.
- מוסיפים את כף החמאה השנייה ומערבבים עד שהחמאה נמסה והתערבבה במלואה עם הרוטב.
- מניחים את הסטייקים על צלחת כל אחד ושופכים את הרוטב על הסטייקים.
- ברגע שתרגישו נוח עם הכנת הרוטב הזה, תוכלו להתנסות בהוספת שמנת, שימוש בברנדי או כל מרכיב אחר שלדעתכם יעבוד טוב עם סטייק.
הסטייק המושלם
כדי להפיק את המרב מהפילה מיניון, תצטרכו לאפשר לו לבלות כמה דקות על הכיריים כדי שהחלק החיצוני יוכל לפתח השחמה טעימה שמוסיפה טעם אדיר. עם זאת, עם השיטות הפשוטות הללו, קל להכין את הסטייק המושלם בכל פעם.
