סלמון הוא אותו דג בצבע ורוד, בעל טעם מובהק, שעם כמה מתכוני פילה סלמון יכול להוסיף כיף ותחכום לשולחן ארוחת הערב שלכם.
חווה גדלה נגד סלמון בר
סלמון הוא אחד מהדגים הבודדים בעולם שנולד במים מתוקים, שוחה אל האוקיינוס כדי לחיות במים מלוחים, ואז חוזר לזרם שבו הוא נולד כדי להשריץ. דגים שחיים בצורה זו נקראים אנדרומית. במשך מאות שנים, אנשים וחיות בר הסתמכו על מחזור זה למחיה.
אוכלוסיית הסלמון בעולם התדלדלה בצורה דרסטית עקב דיג יתר ובניית סכרים החוסמים את הגישה של הסלמון לאזורי ההטלה.על מנת לעמוד בדרישות הצרכנים לסלמון, החלה דיג מסחרי במקום שבו מגדלים את הסלמון. למרות שאין הבדל בטעם בולט בין סלמון שגדל בחוות לדג בטבע, יש הבדל בצבע בשרו של הדג. לסלמון שנתפס בטבע יש את הצבע הוורוד הייחודי ואילו לסלמון הגדל בחווה יש בשר בצבע לבן. על מנת להפיק את הצבע הוורוד הרצוי, מאכילים סלמון בגידול חווה בחומר צביעה, לעיתים בשמרים אדומים יבשים, לעיתים מאכילים את הדגים באסטקסנטין שהוא נוגד חמצון.
רוב הסלמון האטלנטי שקיים בשוק הוא גידול חוות בעוד שרוב הסלמון השקט נלכד בר. כל הסלמון באלסקה נתפס בטבע. למעשה גידול סלמון אינו חוקי באלסקה.
מתכוני פילה סלמון
בגלל שהסלמון כל כך טעים, רוב מתכוני פילה הסלמון יהיו פשוטים יחסית. זה נותן לטבח הזדמנות להשלים את הטעם של הסלמון במקום להשתלט עליו. מתכוני פילה סלמון אלה מאפשרים לטעם של הסלמון לזרוח וקלים לביצוע.
סלמון צרוב במחבת עם רוטב טרטר
מתכון זה משרת 6. אם יש לך מחבת פסים, אני מציע לך להשתמש בה למתכון הזה כדי לתת לסלמון סימני גריל יפים אבל כל מחבת תעבוד. אני אוהב להשתמש בקרם פרש להכנת רוטב הטרטר שלי, אתה יכול להחליף מיונז אם אין לך קרם פרש בהישג יד.
מרכיבים
- 2 קילו של פילה סלמון ללא עור חתוך ל-6 חתיכות שוות
- 2 ½ כפיות שמן זית
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל
רוטב טרטר
- 8 אונקיות של קרם פריישה
- 1 ½ כפיות חמוצים מתוקים קצוצים
- 2 כפות צלפים קצוצים
- 1 אונקיה (בערך שלוש כפות) של עירית קצוצה
- 1 אונקיה (בערך שלוש כפות) פטרוזיליה שטוחה קצוצה
- מלח ופלפל טרי לפי הטעם
הוראות
- כדאי להכין קודם את רוטב הטרטר ולתת לו להתקרר תוך כדי בישול הדג.
- מערבבים יחד בקערה את קרם פרש, חמוצים, צלפים, עירית ופטרוזיליה וטועמים מלח ופלפל.
- מניחים את רוטב הטרטר במקרר עד לצורך.
- מערבבים יחד את הקמח ומלח ופלפל.
- מצפים קלות את פילה הסלמון בתערובת הקמח.
- מניחים את השמן במחבת ומחממים על להבה בינונית עד שהוא חם.
- מניחים את הסלמון במחבת ומטגנים 5 דקות.
- אין להזיז את הדגים במחבת.
- לאחר חמש דקות, הופכים בזהירות את הדג.
- מבשלים עוד 5-10 דקות.
- דפנות הדג יגידו לכם איך הולך הבישול. תראה את הבשר הופך לוורוד בהיר תוך כדי בישול. ברגע שכל הדג מבושל, מגישים את הסלמון עם הרוטב.
סאטה פילה סלמון בגריל
מרכיבים
- 3 ¼ פאונד פילה סלמון
- 2 שיני שום, כרותות או כתושות במכבש שום
- 1 כף בזיליקום טרי קצוץ
- 6 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
- 24 שיפודי במבוק 8 אינץ'
הוראות
- פורסים את הסלמון לחצי פרוסות עבות.
- מערבבים בקערה את שמן הזית, הבזיליקום, השום, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים את הסלמון לקערה ומערבבים לציפוי טוב.
- תנו לסלמון לנוח, מכוסה, במקרר למשך שעה אחת לפחות.
- כאשר מוכן לבישול, השחילו את הסלמון לאורך על השיפודים.
- צולים על גריל חם בינוני כשתי דקות לכל צד.
