ריזוטו הוא מאכל אורז איטלקי מסורתי שקל למדי להכין, למרות שאנשים רבים תוהים אילו מרכיבים להוסיף לריזוטו. למנה יש רק כמה מרכיבים בסיסיים שנכנסים לכל מתכון ריזוטו, ויוצרים רקע שאליו תוכלו להוסיף מרכיבים יצירתיים משלכם. היופי בריזוטו הוא שיש כל כך הרבה וריאציות שונות, שאף פעם לא צריך את אותה מנה פעמיים.
מרכיבי ריזוטו בסיסיים
ריזוטו מיוצר בטכניקת בישול איטי המאפשרת לאורז לשחרר את העמילנים שלו ולהיות קרמי. ישנם חמישה מרכיבים בסיסיים בריזוטו.
שמן
ריזוטו טוב מתחיל עם סוג כלשהו של שומן. שמן זית או חמאה משמשים באופן מסורתי, אם כי יש טבחים שאוהבים לעבד פנצ'טה, שהוא בייקון איטלקי לא נרפא, ולהשתמש בשומן ממנו. אפשר גם להשתמש בחמאה מבהירה. כדי להתחיל לבשל את הריזוטו, חממו את השומן שבחרת במחבת גדולה.
בצל
בצל טחון מספק את בסיס הטעם הארומטי לריזוטו. בהתאם למרכיבים שתוסיף, בצל צהוב, בצל מתוק או שאלוט הם בחירה טובה. בצל אדום נוטה להיות מעט חזק מדי עבור טעמים עדינים כמו פירות ים, אך עשוי לעמוד היטב בעוצמתן ואדמתיות של פטריות. אפשר גם לנסות שילוב של סוגי בצל שונים. נסו למשל טחון של בצל צהוב, בצל ירוק ובצל מתוק. מטגנים את הבצלים בשומן עד שהם הופכים שקופים.
אורז
אורז הוא המרכיב הבסיסי ביותר בריזוטו. סוג האורז בו אתם משתמשים חשוב מאוד להצלחת המנה.ריזוטו דורש אורז עשיר בעמילן, דל עמילוז. עמילוז הוא פולימר דביק; אורז דביק כמו אורז סושי לא יעבוד לריזוטו. בחר אורז בינוני, עגול, עמילני. בצפון אמריקה, אורז אבוריו משמש כמעט אך ורק לריזוטו. לעתים קרובות הוא מסומן כ" אורז ריזוטו". באיטליה, אורזים אחרים נמצאים בשימוש נפוץ יותר בריזוטו כולל ננו, קרנרולי וויאלון. אתה יכול אפילו להכין ריזוטו באמצעות הפסטה אורזו ובתוך אותן טכניקות. מוסיפים את האורז לבצל והשומן ומאדים אותו כמה דקות כדי לצלות את האורז ולצפות בשומן.
מלאי ונוזלים אחרים
ציר חם הוא הנוזל המסורתי המוסף לריזוטו. הטעם של הציר תלוי לחלוטין בסוג הריזוטו שאתם מכינים. ציר פירות ים טוב לריזוטו פירות ים, בעוד שציר ירקות מתאים לריזוטו קל. השתמשו בנוזל ההשריה מפטריות פורצ'יני מיובשות לריזוטו פטריות. אתה יכול גם להוסיף נוזלים חומציים כמו מיץ לימון או חומץ ביין לבן לציר כדי להאיר את הטעמים, או להוסיף קצת יין אדום או לבן.כל הנוזלים שמוסיפים לריזוטו צריכים להיות חמים. מוסיפים את הנוזלים החמים מצקת בכל פעם, תוך ערבוב ונותן לאורז זמן לספוג את הנוזל לפני שמוסיפים עוד.
גבינה
ברגע שהאורז הגיע לשלב אל דנטה, הגיע הזמן להוסיף גבינה. גבינות איטלקיות קשות מסורתיות כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו או גבינת אסיאגו משמשות בדרך כלל. אתה יכול גם לנסות גבינת רומנו, גבינת Mizithra, או תערובת של גבינות איטלקיות קשות. יש טבחים שמעדיפים גבינות רכות כמו מסקרפונה כדי לסיים את הריזוטו כי הם אוהבים את מידת הקרם שהגבינה עושה את המנה. להוספת גבינה מסירים את הריזוטו מהאש ומערבבים פנימה את הגבינה הטרייה והמגוררת עד שהיא נמסה ומתמזגת היטב עם האורז.
תיבול
תלוי בסוג הגבינה שבה נעשה שימוש ובתיבול בציר שלכם, ייתכן שהריזוטו שלכם ידרוש מעט מלח. טועמים את הריזוטו בסוף הבישול וקובעים אם הוא צריך תיבול. מוסיפים מלח מעט בכל פעם וממשיכים להתאים את הטעם עד שמגיעים לאיזון הנכון.
מרכיבים נוספים להוספה לריזוטו
ברגע שיש לכם את טכניקות הריזוטו הבסיסיות שלכם, תוכלו להיות יצירתיים. ניתן להתאים ריזוטו בקלות להכנת מנה עיקרית או תוספת. זה יכול להיות לבבי או קל, אדמתי או פיקנטי בהתאם למרכיבים הנוספים שתבחר להוסיף. נסה את המרכיבים הבאים להוספה לריזוטו:
- פטריות יוצרות ריזוטו אדמתי ולבבי. השתמש בפטריות פורצ'יני משוחזרות ובכל פטריות טריות שנמצאות כעת בעונה. אתה יכול להשתמש בנוזל השריית הפורצ'יני המסונן כדי להעניק עוד יותר טעם של פטריות.
- עשבי תיבול טריים יכולים לשנות לחלוטין את הטעם והאופי של הריזוטו שלכם. נסה נענע טרייה עם אפונה ירוקה עדינה, או הוסף קצת בזיליקום טרי עם עגבניות קצוצות. טימין משתלב היטב עם טעמי אדמה, בעוד הטרגון עובד היטב עם יין לבן ופירות ים. מוסיפים עשבי תיבול טריים ממש בסיום המנה ומערבבים אותם היטב.
- הדר יכול להוסיף להיט של בהירות לריזוטו קליל עם ירקות קיץ טריים או פירות ים. נסה להוסיף קליפת לימון וקצת מיץ לימון תוך כדי הוספת הציר החם.
- ירקות יכולים להוסיף צבע וטעם לריזוטו. אספרגוס הוא מועדף, וניתן לשלבו לפני שתתחיל להוסיף את המלאי שלך. חברו אספרגוס עם לימון ועשבי תיבול קלים כמו בזיליקום.
- כמהין לוקחים את הריזוטו לשלב הבא. אתה יכול לגלח כמהין טרי מעל ריזוטו מוגמר או לטפטף את הריזוטו בשמן כמהין.
בישול ריזוטו עוקב אחר הכנה בסיסית ומשתמש במרכיבים פשוטים; התאם אותו לארוחה ולטעם האישי שלך על ידי הוספת מרכיבים נוספים. הגבול היחיד שלך הוא היצירתיות שלך.
