כמה זמן אתה מבשל קציץ בשר תלוי בגודל הכיכר ובסוג החלבון שבו אתה משתמש. ישנן טמפרטורות בישול שונות עבור בשרים כמו חזיר, בקר וכבש, ועופות כמו עוף, הודו או ברווז.
קציץ בשר מסורתי
קציץ בשר מסורתי מכיל שילוב של 2 חלקים של בשר בקר טחון לחלק אחד של בשר עגל טחון וחלק אחד של בשר חזיר טחון. ללא קשר לסוג התנור, תצטרך לבשל את מתכון קציץ הבשר עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-160 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום בשר דיגיטלי. עם זאת, השתמש בהנחיית זמן וטמפרטורה זו עבור כל שילוב של בשר טחון (לא עוף) הכולל בשר בקר, כבש, עגל וחזיר.
תנור קונבנציונלי
תצטרכו לבשל את הכיכר ב-350°F בתנור רגיל. גדלים שונים ידרשו זמני בישול שונים, אך כלל אצבע טוב הוא 35 עד 45 דקות לכל קילוגרם. זמני הבישול ישתנו עקב שינויים בטמפרטורת התנור.
- כיכרות בשר מתבנית מאפינס (תבנית מאפינס רגילה) נמשכות כ-20 עד 30 דקות. התחל למדוד את הטמפרטורה ב-20 דקות.
- כיכרות מיני נמשכות 30 עד 40 דקות. התחל למדוד את הטמפרטורה ב-30 דקות.
- 1 פאונד ייקח 35 דקות עד 45 דקות. התחל למדוד את הטמפרטורה ב-35 דקות.
- 2 פאונד ייקח 55 דקות עד שעה ועשר דקות. התחל לקחת את הטמפרטורה ב-55 דקות.
- 3 פאונד ייקח בערך 90 דקות עד שעתיים. התחל למדוד את הטמפרטורה ב-90 דקות.
תנור הסעה
תנורי הסעה מאיצים את זמני הבישול על ידי זרימת החום בתנור עם מאוורר, מה שהופך את טמפרטורת התנור לאחידה יותר לכל אורכו.כלל האצבע עם תנור הסעה הוא להפחית את הטמפרטורה ב-25°F ואת זמן הבישול ב-25%. לכן, בתנור הסעה, אתה יכול לבשל את קציץ הבשר שלך ב-325 מעלות צלזיוס וזמני הבישול ישתנו באופן הבא:
- כיכרות בשר מתבנית מאפינס נמשכות בין 17 ל-30 דקות. התחל לבדוק ב-17 דקות.
- כיכרות בשר מיני (8 עד 9 אונקיות) לוקחות בין 22 ל-34 דקות. התחל לבדוק ב-22 דקות.
- 1 קילו כיכרות בשר נמשכות בין 26 ל-42 דקות. התחל לבדוק ב-26 דקות.
- 2 פאונד כיכרות בשר נמשכות בין 41 ל-53 דקות. התחל לבדוק את הטמפ' ב-41 דקות.
קציץ בשר עופות
קציץ בשר המכיל הודו טחון, ברווז טחון או עוף טחון צריך להיות מבושל עד 165 מעלות צלזיוס. אז אם קציץ בשר מכיל שילוב של בשר טחון (כגון בקר) ועופות טחון (כגון הודו), עליכם לבשל לטמפרטורה הגבוהה יותר על מנת להפוך את העופות לבטוחים לאכילה.טמפרטורת הבישול נשארת 350 מעלות צלזיוס עבור תנור קונבנציונלי ו- 325 מעלות פרנהייט עבור תנור הסעה, וזמני הבישול יהיו כדלקמן. התחל לבדוק את הטמפרטורה בזמן הקצר ביותר עד שתגיע ל-165°F.
- כיכרות בשר מתבנית מאפינס יימשכו 25 עד 35 דקות בתנור רגיל ו-20 עד 27 דקות בתנור הסעה.
- כיכרות בשר מיני (8 עד 9 אונקיות) יימשכו 35 עד 45 דקות בתנור רגיל ו-26 עד 34 דקות בתנור הסעה.
- 1 קילו כיכרות בשר לוקחות בין 50 דקות לשעה בתנור רגיל ובין 37 ל-45 דקות בתנור הסעה.
- 2 פאונד כיכרות בשר לוקחות בין שעה ל-75 דקות בתנור רגיל ובין 45 ל-57 דקות בתנור הסעה.
בישול איטי
כמו בכל מאכל אחר שמבשלים בסיר איטי, ניתן לבשל קציץ בשר על נמוך כ-8 שעות או על גבוה כארבע. אל תשכח לבדוק שוב את הטמפרטורה כדי לוודא שהיא הגיעה לטמפרטורה המתאימה.
תנו לזה מנוחה
אחד המפתחות לקציץ בשר עסיסי הוא לאפשר לו לנוח לאחר הבישול. זה מאפשר למיצים להיספג בבשר ומאפשר למרקם להתמצק מעט כך שהכיכר קלה יותר לפרוס. לכן, כדי לחשב את זמן הבישול שלך תצטרך להוסיף גם זמן מנוחה, שהוא 10 עד 15 דקות. כדי לשמור על קציץ הבשר חמים, אתה יכול לאוהל אותו בצורה רופפת בנייר כסף בזמן שהוא נח. הבשר גם יעלה כמה מעלות בטמפרטורה (בין כ-2 ל-5 מעלות צלזיוס) בזמן שהוא נח.
