לפי המרכז לבקרת מחלות של ארצות הברית (CDC), בכל שנה אחד מכל שישה אנשים בארה" ב חולה ממזון מזוהם. חוברות בטיחות מזון מספקות מידע חיוני כיצד לשמור על עצמך ועל משפחתך מפני זיהום אורגניזמים, רעלים וכימיקלים במזון.
חינוך לבטיחות מזון
חינוך ותרגול לבטיחות מזון מפחית את הסיכון למחלות או למוות ממחלות הקשורות למזון ומקדם את בריאות הפרט, המשפחה, הקהילה והציבור. רשימה זו של חוברות בטיחות מזון יכולה ללמד מבוגרים וילדים על היבטים רבים של בטיחות מזון, כגון היגיינה נכונה וטיפול במזון, הכנת מזון ואחסון, ומה יש במזון שלך.
סקירה כללית של בטיחות מזון
שלושת החוברות הללו מספקות סקירה כללית של היסודות של בחירה, טיפול, אחסון והכנת מזון בצורה בטוחה.
- Be Food Safe מקמפיין Be Food Safe של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מכסה ארבעה היבטים של בטיחות מזון בבית: נקי, נפרד, מבשל, צנן. ניתן להדפיס או להוריד חוברת נוספת על כל אחד מארבעת השלבים לפרטים נוספים.
- חמישה מפתחות למזון בטוח יותר מסכם את חמשת ההרגלים העיקריים של ארגון הבריאות העולמי שכדאי לתרגל למען בטיחות מזון.
- בטיחות מזון מקואליציית בטיחות המזון של מחוז ת'רסטון במדינת וושינגטון נותנת סקירה שימושית על בטיחות מזון בזמן קניות, טיפול, אחסון, הפשרה, הכנה, בישול והגשת מזון.
טיפול ואחסון
שטיפת ידיים וטיפול ואחסון נכון של תוצרת טרייה, בשרים ומזונות אחרים יקטין את הסיכון לצמיחת חיידקים ולזיהום צולב.
- טיפול וטיפול נכון בפירות וירקות נותן מידע על בחירה, הובלה, אחסון, הכנה והגשה של פירות וירקות מהמכללה למדעי החקלאות של פן סטייט.
- ProducePro מ-Partnership for Food Safety Education, הכוללת סוכנויות ממשלתיות וצרכנים לבטיחות מזון, מסבירה את המדע מאחורי עצות הבטיחות על פירות וירקות.
- טיפים לבטיחות לטיפול והכנת מזונות נפוצים מה-CDC מספקים סקירה כללית על הטיפול וההכנה הנכונים של בשרים, פירות ים, מוצרי חלב, ביצים וירקות.
אחסון קר
קירור לא מספק של בשרים, מוצרי חלב, שאריות ודברים מתכלים אחרים מאפשרים לחיידקים לפרוח. שמור את המקרר מתחת ל-40 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) ואת המקפיא מתחת ל-0 מעלות צלזיוס (-18 מעלות צלזיוס) כדי לשמור על קר מזון קר.
- חוברת עבור 40 או מתחת מהשותפות לחינוך לבטיחות מזון מספקת מידע על קירור, הקפאה והפשרה בטוחה של מזון
- שמירה על בטיחות המזון כשהחשמל יוצא מהמכללה למדעי החקלאות של פן סטייט נותנת מידע על בטיחות המקרר והמקפיא ומה לעשות בהפסקת חשמל
בישול והחזקה
בישול מזון והחזקתו בטמפרטורה הנכונה בזמן ההמתנה להגשתו הורג אורגניזמים מדבקים או מונע מהם לגדול. שמור על מזון חם חם.
- טמפרטורת בישול מינימלית בטוחה מאתר FoodSafety.gov, קישור למידע על בטיחות המזון הפדרלי של ארצות הברית, מפרטת את טמפרטורות הבישול המינימליות עבור בשר, חזיר, עוף, פירות ים, ביצים ושאריות.
- Is it Done Yet משירות בטיחות ופיקוח המזון (FSIS) של מחלקת החקלאות של ארצות הברית (USDA) סוקר כיצד לבשל בשר לטמפרטורה הנכונה ולספר מתי זה נעשה.
- Grill it Safe מ-USDA מכיל שלבים לצלייה בטוחה של בשרים, עופות ודגים.
- בישול לטמפרטורה המתאימה בתנורי מיקרוגל על ידי האקדמיה לתזונה ודיאטה ו-ConAgra Foods נותן טיפים להבטחת בטיחות המזון בעת בישול באמצעות מיקרוגל.
אכילה מחוץ לבית
נהלי מזון בטוחים נמשכים מחוץ לביתכם, בין אם אתם במסעדה או בפיקניק, או בדלת אחורית, קמפינג או שייט.
- הגן על עצמך בעת אכילה בחוץ מה-CDC יש ארבעה טיפים לבטיחות מזון כאשר אתה אוכל בחוץ במסעדה.
- בטיחות בקופסאות אוכל מהמרכז לבריאות והיגיינה בבית ובקהילה יש טיפים להכנה ושמירה על בטיחות ארוחות צהריים מהבית.
- טיפים לבטיחות מזון היא חוברת להורדה מהמכללה למדעי החקלאות של פן סטייט בנושא הכנה ואריזה בטוחה, צלייה והגשת מזון במפגש דלת תא המטען. ניתן גם להזמין את החוברת בשני עמודים אונליין.
מטפלי מזון
חוברות אלו מספקות חינוך חיוני למטפלים במזון שעלולים להוות מקור למחלות המועברות במזון כאשר הם לא ממלאים אחר נהלי בטיחות מזון בסיסיים.
- בטיחות מזון לעובדי מזון, שפותחה על ידי שותפות מסצ'וסטס לחינוך לבטיחות מזון עבור מנהלי שירותי מזון ומטפלים במזון, מספקת טיפים מפורטים על בטיחות מזון, כולל היגיינה אישית, ניקיון, הכנת מזון, בישול והגשה.
- How to Sanitize by Hand, המספק פרטים על ניקוי וחיטוי נכון של משטחי עבודה, ציוד, סירים, כלים ופריטי הגשה אחרים, מסופק גם על ידי שותפות מסצ'וסטס לחינוך לבטיחות מזון.
- שמירה על מזיקים בחוץ, חוברת נוספת מהמחלקה לבטיחות מזון של מסצ'וסטס מלמדת מטפלים במזון להרחיק מהמטבח מזיקים, המפיצים חיידקים.
האורגניזמים הנישאים במזון רעלנים וכימיקלים
המודעות לבטיחות המזון צריכה לכלול גם מידע על החיידקים, הנגיפים, הפטריות והטפילים הרבים, הרעלים המופיעים באופן טבעי והתוספים והחומרים המשמרים המאושרים שנכנסים לאספקת המזון. החוברות הבאות מספקות סקירה כללית של האורגניזמים והתוספים.
- אורגניזמים הגורמים למחלות ממזון בארה" ב הוא תרשים שהוכן על ידי מנהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA) של האורגניזמים הנפוצים הנישאים במזון, מקורות המזון שלהם והמחלות שהם גורמים.
- התנגדות לאנטיביוטיקה מחווה לשולחן מה-CDC הוא סיכום כיצד האכלת אנטיביוטיקה לחיות משק מובילה להתפשטות של חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה ומגבירה את הסיכון לזיהומים הנישאים במזון.
- מרכיבי מזון וצבעים מ-International Food Information Council Foundation הוא חוברת שמונה עמודים מושקעת המסכמת את החומרים שנוספו למזונות בארה" ב, כמו גם את הפיקוח על הבטיחות של מנהל המזון והתרופות.
בריאות הציבור הגלובלית
לקיחת אחריות על בטיחות המזון מקדמת את בריאות הציבור האישית, המשפחתית, הקהילתית והעולמית. השתמש בחוברות בטיחות המזון האלה כדי להבין מה יש במזון שלך וכיצד להפחית את הסיכון למחלות המועברות על ידי מזון.
