כלי בישול הם המקבילה של השף לקופסת מכחולים של צייר. לטבחים ביתיים חשוב לא פחות שיהיו כלים טובים כמו לשפים מקצועיים. סט כלים טוב הופך את הבישול לא רק לקל יותר, אלא גם להרבה יותר יעיל. בעזרת בחירה מחושבת, השף השואף יכול ליצור אוסף שלם של ציוד בישול יקר ערך שיציע שנים של עזרה והצלחה במטבח.
סכינים
רייצ'ל שרווד, מחברת הספר The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist עם impressionsathome.com, מציינת כי סכינים הם כלי המטבח החשוב ביותר, לכן חשוב שיהיו לכם סכינים איכותיות שתוכלו להשתמש בהן בבטחה.
סכיני פלדה מחושלות נחשבות לטובות ביותר, הצהרה שהתקיימה בבדיקות Consumer Reports. לוקה מנפה, זוכה מאסטרשף עונה 4 ושגריר השף של באולי, קובע, "פלדה מחושלת היא יקרה יותר, אבל שווה את ההשקעה. השקיעו קצת יותר והן יכולות להחזיק מעמד לכל החיים."
בניית אוסף הסכינים שלך
מגוון סכינים איכותיים חיוניים ליצירת אוסף כלי בישול נהדר. שרווד ממליצה על שלושה סכינים בסיסיים שיכולים לשמש עבור רוב משימות המטבח כנקודת התחלה לבניית סט הסכינים שלך.
סכין שף: חובה לכל מטבח, סכין שף היא סכין בגודל בינוני שעובדת היטב עבור חיתוך וחיתוך מהירים. זה יכול לשמש למשימות נפוצות כמו חיתוך בשר וחיתוך ירקות
- סכין חיתוך: עם להב מתחת לארבעה סנטימטרים, סוג זה של סכין משמש למשימות משובחות כמו ליטוש תותים או יצירת קישוטים. זה יעבוד היטב גם לחיתוך עגבניות, פירות אחרים, גבינות וכו'.
-
סכין משוננת/לחם: עם הלהב הארוך והישר שלה, סוג זה של סכין אידיאלי לחיתוך מאפים כמו עוגה ולחם.
סכין לחם
סוגי סכינים נוספים
כמובן, אלו לא סוגי הסכינים היחידים שאולי תרצו לכלול באוסף שלכם. התאמה נכונה של סכין לתפקוד תסייע לא רק בהצלחה ובמהירות, אלא גם תשמור על ידיך ופרקי הידיים שלך מעייפות. סוגים נוספים שכדאי לקחת בחשבון כוללים:
- סכין עצם: השתמש בסוג זה של סכין כדי לחתוך את העצמות מבשר או עופות.
- סכין גילוף: סוג סכין זה מועיל לחיתוך חתיכות בגודל מנה מחתיכות בשר גדולות כמו צלי או הודו.
- סכין סטייק: השתמשו בסכין חדה, בגודל אישי, בדרך כלל לחיתוך בשר בקר או חזיר. סכיני סטייק מגיעים בדרך כלל בסטים של ארבעה.
-
קליבר: סכין כבדה זו בעלת להב גדול בצורת מלבן ומשמשת לחיתוך בשר או ירקות גדולים כמו כרוב או חצילים.
חכם
אביזרי סכין
שני חלקי ציוד נוספים משלימים את סט הסכינים שלך: פלדת השחזה ובלוק סכין לאחסון והגנה בטוחה על הסכינים שלך.
קרשים חיתוך
כדי לנצל בצורה הטובה ביותר את הסכינים שלכם, תזדקקו גם לקרש חיתוך איכותי אחד או יותר. שרווד מזהירה מפני לוחות זכוכית, ומציינת שהם עלולים להוביל לנזק לסכין. החומרים שהיא ממליצה כוללים:
- פלסטיק: קרשי חיתוך מפלסטיק הם אופציה טובה כי הם קלים לניקוי והם אינם סופגים ריחות באותה קלות כמו חומרים טבעיים.
- במבוק: קרשי חיתוך מבמבוק, שהוא חומר מתחדש, קלים לתחזוקה ועמידים יותר בפני צלקות מלוחות עץ.
- עץ: קרשי חיתוך מעץ אמנם אינם מומלצים לבשר (מכיוון שקשה לחטא אותם), אך הם בחירה טובה לירקות וגבינות.
- קומפוזיט: קרש חיתוך העשוי מחומרים מרוכבים הוא עמיד להפליא ועמיד לאורך זמן.
כלים אחרים להכנת מזון
לא ניתן להכין את כל המאכלים כראוי באמצעות סכין וקרש חיתוך. כלים חשובים שיש לקחת בחשבון עבור מטבח מאובזר היטב כוללים:
- פומפייה: תוארה על ידי השף Manfè כ" חובה" למטבח מצויד היטב, פומפיה שימושית לגריסת גבינה וירקות כמו קישואים וגזר.
- קולפן ירקות: שרווד מציין שקולפני ירקות שימושיים כדי "להסיר את הקליפה מירקות כמו תפוחי אדמה וגזר ויכולים גם להכין 'סרטי ירקות' ולגלח פריטים כמו שוקולד וגבינות."
- זסטר: אמנם לא כולם צריכים זסטר, אבל הכלי הזה יכול להיות שימושי. שרווד מצהיר שזסטר "מוסיף בקלות טעם לפריטים על ידי הסרת הקליפה מהדרים, מגרר תבלינים טריים כמו אגוז מוסקט, ויכול לגרר דק שוקולד וגבינות קשות."
-
כבשן שום: אם אתם מבשלים לעתים קרובות עם שום טרי, מכבש שום יכול להיות כלי שימושי. לדברי שרווד, הכלי הזה מציע "דרך מהירה להוסיף בקלות שום למשהו מבלי להשתמש בקרש חיתוך וסכין."
קולפן ירקות מסתובב פרימיום Spring Chef
כלי בישול וערבוב
כמובן שברגע שחותכים, מגררים או קוצצים את האוכל, תצטרכו גם לערבב ולבשל אותו - ותצטרכו מגוון כלי בישול למשימה זו. לבישול, ערבוב והיפוך, האוסף שלך צריך להתחיל רק עם הבסיס.ככל שאתה מבשל יותר ומגלה שאתה לא יכול לחיות בלי מזלג בשר ענק או כפית פסטה, זה הזמן להגיע לכלים מיוחדים. יסודות שכל מטבח צריך לכלול:
- מקצפים: מלאי את המטבח שלך במגוון מקצפים, כולל מטרפה בלון להקצפה ומקצפת שטוחה לדברים כמו רוטב. השף Manfè מעדיף שהמטרפה והידית יהיו שניהם בנירוסטה, ומציין שצריך להיזהר לא לשרוף את האצבעות. מטרפת תיל עם ידית סיליקון יכולה להיות פשרה טובה. Manfè מזהיר, "הימנעו ממטרפי פלסטיק: בטמפרטורות גבוהות הם עלולים להמיס ותמיד צריך להיזהר לא להשאיר אותם קרובים לכיריים."
- כפות ערבוב: תזדקק למספר גדלים של כפיות ערבוב לערבב מרקים, ערבוב מרכיבי אפייה וכו'. השף מנפה אומר, "אני אוהב לבשל עם כפיות עץ, אבל הכל תלוי במה שאתה צריך לעשות עץ או נירוסטה עובדים נהדר עבור הרבה דברים שונים.אני לא ממליץ על פלסטיק." האוסף שלך צריך לכלול כפות מוצקות ומחוררות וכן מצקת להגשת מרקים ותבשילים.
- מרית ערבוב: לערבוב מרכיבים למאפים, השף Manfè ממליץ על מרית סיליקון או גומי. הוא קובע, "אני הכי אוהב את הסיליקון כי הם קלים לשימוש ומאפשרים ניקוי קל. בגודל בינוני אתה יכול להשתמש בהם כמעט לכל דבר."
- מפנה אוכל: כדאי שיהיה לכם לפחות סיבוב אחד קטן ואחד גדול שטוח מנירוסטה או ניילון (המכונה לפעמים מרית) להיפוך מזון, כגון פנקייק והמבורגרים.
- מלקחיים: כל מטבח צריך מלקחיים טובים. שרווד קובעת שמלקחיים "משמשים לתפוס דברים בקלות או להעיף אותם, כמו גם סטייקים, עוף, נקניקיות או למשוך פריטים גדולים יותר מסיר כמו תירס."
-
מסננת/מסננת: מסננת או מסננת נחוצה לניקוז נוזלי הבישול מהמזון. אתה תשתמש בו בכל פעם שתרתיח משהו, כמו פסטה, תפוחי אדמה או ירקות.שרווד מציינת כי מסננת יכולה להיות שימושית גם ל" הסרת חלקיקים מרטבים או מרקים."
מלקחי נעילה מפלדת אל-חלד בגודל 12 אינץ' של OXO Good Grips
כלי מדידה
למידה כיצד למדוד תבטיח הצלחה רבה לא רק באפייה, אלא גם בסוגי בישול רבים אחרים. השתמש בכלים טובים שהם מדויקים ועשויים מחומר עמיד. לכלי בישול שמחזיקים מעמד, רכשו כוסות מתכת עם קווים חרוטים לעומת פלסטיק עם קווים מודפסים שמתפוגגים עם הזמן. ניתן למצוא כוסות מדידה זכוכית רבות עם כיתוב מוגבה במקום הדפסה. סט בסיסי של כלי מדידה צריך לכלול:
- סט כוסות מדידה: תזדקק לסט של כוסות מדידה אישיות לשימוש עבור חומרים יבשים. חפש ערכה הכוללת חלקים שיעזרו לך לחלק 1/4, 1/3, 1/2 ו-1 כוס של חומרים יבשים.
- כוס מדידה לנוזלים: בכל מטבח צריך להיות כוס מדידה מזכוכית שקופה או מפלסטיק המסומנת בבירור במידות מצטברות. יש כמה: אחד עם מידות מ-1/4 עד 1 כוס, אחד עד 2 כוסות, וגודל גדול עד 6 כוסות.
-
כפות מדידה: סט של כפות מדידה צריך לכלול 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 ו-1 כפית וכן 1 כף.
כוסות מדידה
השקעה בכלי בישול איכותיים
יש שם הרבה זבל והרבה גאדג'טים לבישול מיותרים. עדיף לבנות אוסף של כלים באיכות גבוהה ולא להתמקד בכמות. שאלו את עצמכם האם באמת יש צורך במחטף תותים בו אתם משתמשים פעם בשנה כאשר תוכלו להשקיע בסכין חיתוך איכותית שמתרגלת כל יום? התחל עם היסודות ותהיה לך בסיס עליו תוכל להצמיח מבחר גדול של כלים, כולל בחירות מיוחדות.
