אנשים רבים תוהים כיצד השינוי בעוצמת השום עם הבישול משפיע על הטעם שלו ועל היתרונות הרפואיים שלו.
השום הוא תוספת מעניינת לתזונה, המספק גם טעם וגם יתרונות רפואיים והוא נצרך נא ומבושל. לפני שמסתכלים על ההשפעות של בישול שום ביתר פירוט, חשוב לדעת קצת יותר על עשב חשוב זה.
מה זה שום?
השום הוא בן למשפחת הבצלים. יש לו שימוש ארוך והיסטורי גם כדרך לתיבול מזונות מסוגים רבים ושונים וגם כצמח מרפא.השום גדל כפקעת שנוצרת משיניים רבות ומגודלת באופן נרחב ברוב מדינות העולם. היצרנית הגדולה ביותר של שום בעולם היא סין. הציפורן משמשת במגוון דרכים, אם כי הן בדרך כלל קצוצות כדי לשחרר את הטעם המרבי ולאחר מכן מוסיפות למאכלים אחרים כתיבול. שום ניתן לאכול נא או מבושל.
היתרונות הרפואיים של שום
רבים מהתרבויות העתיקות בעולם השתמשו בשום בדרכים שונות כצמח מרפא. היום זה נשאר תרופה טבעית חשובה. הדרכים שבהן מדווחים ששום עוזר לבריאות כוללות:
- כדי להגן מפני שיעול והצטננות- ה-BBC דיווח על מחקר עדכני שהציע ששום יכול להציע הגנה חשובה כאשר הוא נלקח באופן קבוע.
- כוחות אנטי-בקטריאליים - מדווח כי במהלך מלחמת העולם הראשונה השתמשו מנתחים באופן קבוע במיץ שום כדי לעצור את הפיכת הפצעים לספיגה.
- הורדת כולסטרול ולחץ דם - מרכז השום מדווח על השפעת השום על הכולסטרול.
כמות השום שיש לקחת משתנה בהתאם לסיבות לצריכה. איש מקצוע בתחום הבריאות האלטרנטיבי מיומן יוכל לייעץ לגבי הכמויות שיש ליטול ולעזור בבניית תוכנית בריאות. עם זאת, אין לעשות זאת במנותק, ויש להתייעץ עם רופא מסורתי לפני שמתחילים בתוכנית בריאות חלופית.
נטילת שום לשימוש רפואי
כדי להשיג תועלת מרבית מהשום, הוא היה נצרך באופן מסורתי במצבו הגולמי. היום, לעומת זאת, יש הרבה יותר דרכים נוחות לצרוך שום וזה כולל כדורים, טינקטורות ופסטלים. לצורות השום הללו יש את היתרון הכפול שהם קל לקחת במינונים מדידים תוך שהם גם ללא הטעם החריף שהולך לצידו באופן מסורתי.
מידע נוסף על היתרונות הבריאותיים של שום ניתן למצוא בדוח זה של ה-AAFP (האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה).
האם השינוי בעוצמת השום עם הבישול משנה את התכונות המועילות?
מדווח כי בישול השום משנה את ההשפעות המועילות. שום גולמי או שום מבושל קלות שומרים על יותר מהיתרונות הטבעיים שלו מאשר שום מבושל בכבדות. תרבויות רבות המשתמשות בשום באופן קבוע לתועלותיו הרפואיות צורכות אותו במצב מבושל ונא. כדי להגן על סגולותיו הרפואיות של השום בעת השימוש בו מבושל, מומלץ לקצוץ את השום ולהשאיר אותו למשך 15 דקות. זה מאפשר לאנזימים לנוח לפני הבישול וזה עוזר למקסם את היתרונות.
צריכת שום
בין אם משתמשים בשום כמזון או כצמח מרפא ניתן לאכול אותו נא או מבושל. הטעם הייחודי של השום הגולמי משתנה במהלך הבישול והטעם משתנה, הופך למתוק ונימוח יותר. ניתן ללעוס שיני שום בודדות או לקצוץ את השום לפני הוספה לאוכל.
ניתן לבשל שום במגוון רחב של דרכים. ניתן לקצוץ ולהוסיף לתבשילים ותבשילים או לצלות בשלמותו. ראש שום, כשהוא צלוי עם מעט שמן זית, מאבד את טעמו החזק והופך כמעט מתוק. מדינות רבות משתמשות בזה כממרח ללחם מכיוון שהוא מוסיף טעם חריף מקסים.
ניתן להשרות שום בשמנים להכנת רטבים לסלט או פשוט לטפטף על האוכל כדי להביא קצת טעם נוסף. חיתוך השום משחרר אנזימים מה שמגביר את עוצמתו. יש מספר רב של מתכונים שמשתמשים בשום ואלה נעים מהמועדפים המסורתיים כמו לחם שום ועד כמה רעיונות יוצאי דופן הכוללים גלידת שום!
השום הוא מזון שימושי הן לסגולותיו הרפואיות והן לטעמו.
