מתכוני עוגת ספוג

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

עוגת ספוג היא גרסה קלילה יותר של עוגה מסורתית ואינה כוללת כל סוג של קיצור או שומן במתכון שלה. עם זאת, מתכוני עוגת ספוג בדרך כלל דורשים יותר ביצים מאשר מתכוני עוגות מסורתיים. שני הבדלים אלה מייצרים בלילה קלילה וקצפת הנקראת "ספוג", וכך קיבל הקינוח את שמו.

עוגת ספוג בסיסית

מרכיבים

• 1 כוס קמח
• 2/3 כוסות סוכר מגורען
• 4 ביצים
• 1 1/2 כפיות תמצית וניל
• 3 כפות שמן קנולה

הוראות

1. הכן תבנית עוגת ספוג או תבנית עגולה בגודל 8 אינץ' על ידי החמאה וציפוי בקמח או ציפוי בתרסיס בישול.
2. מנפים את הקמח לקערה קטנה ומניחים בצד. מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.
3. בקערה גדולה מקציפים את הסוכר הגרגירי עם הביצים. מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר חשמלי או במיקסר, עד שהם הופכים בהירים וקרמיים, כ-12 עד 15 דקות. אם נוצר סרט על פני תערובת הביצים ונשאר מספר שניות כאשר מרימים מקצף, ערבבת מספיק זמן. אחרת, המשיכו לערבב.
4. טורפים פנימה את תמצית הווניל, מערבבים עד להטמעה מלאה.
5. מקפלים מחצית מהקמח לתוך הבלילה, קלות ומהירה. המטרה שלך בעת הקיפול היא לשמור כמה שיותר בועות אוויר.
6. מקפלים פנימה את יתרת הקמח ואת השמן. לאחר ערבוב מלא, יוצקים את הבלילה לתבנית העוגה המוכנה. הקישו את המחבת פעם אחת על השיש או השולחן כדי להצמיד בועות אוויר על גבי הבלילה.
7. אפה את הפחית במשך 20 עד 25 דקות או עד שהיא עוברת את מבחן הקיסם. הניחו לעוגה לשבת חמש דקות בתבנית, לאחר מכן הופכים את התבנית על רשת (השאירו את העוגה בתבנית) והניחו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני פתיחת התבנית.

עוגת ספוג שוקולד

מרכיבים

• 2/3 כוס קמח
• 1/3 כוס אבקת קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• 6 ביצים, מופרדות
• 1/4 כפית קרם טרטר (לא חובה)
• 1 כוס סוכר מגורען
• 2 כפיות תמצית וניל

הוראות

1. מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה לקערה קטנה. מחממים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט, ומכינים תבנית עוגת ספוג או תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' על ידי ציפוי בתרסיס בישול או שפשוף בחמאה ואבק באבקת קקאו.
2. בקערה גדולה, השתמשו במיקסר חשמלי או במיקסר סטנד כדי להקציף את החלבונים וקרם הטרטר (אם משתמשים) עד שהתערובת מתקבלת קצף. יוצקים פנימה בהדרגה מחצית מהסוכר עד שתערובת הביצים נעשית נוקשה מאוד.
3. בקערה שלישית מקציפים את החלמונים ואת מחצית הסוכר הנותר במיקסר חשמלי או במיקסר סטנד עד להסמכה חיוורת ומסמיכה, 5 עד 7 דקות.
4. שופכים את תערובת החלמונים והוניל לתוך החלבונים הטרופים. מקפלים עד להטמעה חלקית. מוסיפים את תערובת הקמח בשתיים או שלוש תוספות ומקפלים פנימה בעדינות בעזרת מרית גומי עד להטמעה.
5. שופכים את הבלילה לתבנית העוגה המוכנה. הקש על המחבת פעם אחת על השיש כדי לשבור בועות אוויר גדולות.
6. אופים את העוגה כ-25 דקות או עד שהיא עוברת את מבחן הקיסם. הניחו לעוגה לשבת חמש דקות בתבנית, לאחר מכן הופכים את התבנית על רשת (השאירו את העוגה בתבנית) והניחו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני פתיחת התבנית.

עוגת ספוג עם מילוי קרם

מרכיבי העוגה

• 3 ביצים
• 1 1/2 כוסות סוכר
• 2 כוסות קמח
• 1/2 כוס מים קרים
• 1 כפית קרם טרטר
• 1/2 כפית סודה לשתייה

מרכיבי מילוי השמנת

• 1 ליטר חלב מתוק, לשים לרתיחה
• 1 כף חמאה
• 2 ביצים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף גדושה קמח

הוראות

1. מחממים תנור ל-325 מעלות. הכן שתי תבניות אפייה עגולות בגודל 9 אינץ' על ידי שימון וקמח.
2. מנפים יחד קמח וסודה לשתייה.
3. בקערה גדולה מקציפים חלבונים וקרם טרטר עד לקבלת קצף. ממשיכים להקציף, מוסיפים מחצית מהסוכר בהדרגה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
4. בקערה נוספת מקציפים חלמונים ושארית הסוכר עד שהתערובת סמיכה וחיוורת, כחמש דקות.
5. קפלו את החלמונים לתוך החלבונים עד שהם פשוט נטמעים.
6. מקפלים פנימה קמח וסודה לשתייה בשתיים או שלוש תוספות עד לאיחוד.
7. יוצקים את הבלילה לתבניות מוכנות. אופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
8. אפשרו להתקרר חמש דקות לפני פתיחת התבנית.
9. אפשר לעוגה להתקרר לחלוטין לפני המילוי בקרם.
10. להכנת השמנת, מקציפים ביצים, סוכר וקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
11. כשהחלב מגיע לרתיחה, מוסיפים חמאה וביצים.
12. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה לסמיכות של פודינג.
13. מורחים בין שכבות עוגת ספוג.

עוגת ספוג תפוזים

מרכיבים

• 6 ביצים, מופרדות לחלמונים ולבנים
• 1 1/3 כוסות קמח
• 1 1/2 כוסות סוכר, מחולק
• דש מלח
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• קליפת תפוז אחד
• 3/4 כפיות קרם טרטר

הוראות

1. מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט.
2. הביאו חלבונים לטמפרטורת החדר ומקררים חלמונים עד שתשתמשו בהם.
3. מנפים קמח, 1/3 כוס סוכר ומלח ומניחים בצד.
4. מוסיפים קרם טרטר לחלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף. מוסיפים 1/2 כוס סוכר בהדרגה תוך כדי המשך הקצפה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
5. טורפים חלמונים עד שהם סמיכים, כחמש דקות. מוסיפים 2/3 כוס סוכר, גרידת תפוז ומיץ תפוזים. המשך להכות עד לאיחוד טוב.
6. מוסיפים קמח לתערובת החלמונים ומקציפים לאיחוד.
7. מקפלים חלבונים לתוך בלילת החלמונים עד לאיחוד.
8. כף בלילה לתבנית שפופרת 9 אינץ' לא משומנת. הקש כמה פעמים על השיש כדי להסיר בועות אוויר.
9. אופה 40 עד 45 דקות, עד שמשטח העוגה קופץ בחזרה כשנוגעים בעדינות.
10. הפוך את התבנית לצינון כשעה לפני ביטול התבנית.
11. פורסים ומלאים כרצונכם.

היסטוריית עוגות

לזמן מה, עוגות נעשו בתבניות, קצת כמו עוגות הבונדט המודרניות של היום. עוגות מזון מלאכים הן סוג ספציפי של עוגת ספוג והן כמעט נטולות שומן, מכיוון שהן מכילות חלבון ביצה ולא חלמונים. רוב הספוגים אינם חלביים והם ממולאים בריבה, כמו עוגת הספוג של ויקטוריה, או קרם. היסטוריונים מאמינים שעוגות ספוג מקורן באירופה במהלך המאה ה-19. כיום, עוגות ספוג הן עדיין תבשילים קלילים ואווריריים פופולריים במסיבות.

טיפים לעוגת ספוג ללא רבב

עוגות ספוג דורשות טכניקות מיוחדות כדי להבטיח שהן קלות ואווריריות.

• הקצפה נכונה של הביצים היא המפתח האמיתי להכנת עוגות ספוג מוצלחות. הקפידו תמיד לעקוב אחר מתכון עד האותיות כשאתם מקציפים את הביצים לעוגה שלכם, וקפלו אותן פנימה לאט ובזהירות. אם לא תעשה זאת, עוגת הספוג שלך תאבד נפח ועלולה להיגמר יותר כמו ספוג רחצה מאשר עוגה.
• עוגות ספוג נאפות כמעט תמיד בתבנית עגולה עם צינור, כמו תבנית עוגת אנג'ל פוד. החור במרכז עוזר לשמור על העוגה אוורירית ומאפשר לחום להסתובב באופן שווה בכל העוגה בזמן האפייה.
• הפכו את תבנית העוגה ותמכו אותה על בקבוק או משפך לאחר האפייה. אם תקררו אותה כשהחלק למעלה, העוגה תיפול.

עוגות ספוג קלילות ואווריריות

למרות שספוגים דורשים זמן ומאמץ להכין, הם מהווים אלטרנטיבה מצוינת לעוגות חמאה בגלל המרקם הקליל שלהם. להגשה, מקשטים כל חתיכת עוגה בקצפת טרייה, פירות יער טריים או ריבה.