פאי דלעת טבעוני הוא פינוק טעים שאינו מכיל מוצרים מן החי. עוגות דלעת משתמשות בדרך כלל במרכיבי חלב וביצים, אבל עם כמה תחליפים פשוטים, ניתן להפוך את האהוב המסורתי הזה בקלות לקינוח המתאים לתזונה טבעונית.
יסודות פאי דלעת טבעוניות
פאי דלעת מורכב ממה שהוא בעצם רפרפת דלעת אפויה, השוכן בתוך קרום פשטידה מתוק. שני המרכיבים של הקינוח הזה עלולים להוות בעיות לטבעונים. קרומי פשטידה עשויים להכיל חמאה או שומן חזיר, שהם מוצרים מן החי.המילוי אפילו יותר מסובך, מכיוון שהוא מסתמך על ביצים כדי לחבר הכל יחד, וחלב או שמנת כדי לתת לו את המרקם הקרמי הזה.
האתגר הוא למצוא תחליפים למרכיבים על בסיס בעלי חיים שעדיין יעניקו את אותם הטעמים והמרקמים כמו פאי דלעת מסורתי. הרבה תחליפי אפייה מסורתיים ופופולריים במטבחים טבעוניים יכולים לתת תוצאות פחות מהרצוי.
קראסט פאי טבעוני
אופים רבים מתעקשים שצריך להכין בצק פאי עם שומן חזיר או חמאה כדי להשיג תוצאה מתקלפת אך לא פירורית מדי. החדשות הטובות הן שהשומנים בקרום הפשטידה לא חייבים להגיע ממקורות בעלי חיים.
ניתן להשתמש במרגרינה ללא מימן ביעילות במתכונים של בצק פאי, תוך הוספת טעם מעט חמאתי. קיצורים על בסיס ירקות, לעומת זאת, נותנים מרקם הרבה יותר טוב בסך הכל. גם לטעם חמאתי וגם למרקם נעים, נסה שילוב של שני חלקים מקצרים לחלק אחד של מרגרינה לא מוגברת.
ניתן להשתמש בשמנים על בסיס צמחי גם להכנת קרום פאי, אך המרקם יסבול והתוצאה הסופית יכולה להיות מעט שמנונית. אם תחליט להשתמש בשמנים, כגון קנולה, הוסף עד כוס קמח אחת מהנדרש במתכון שלך כדי לספוג חלק מהשמן והשומן. כל שאר המרכיבים, כמו מלח ומים, צריכים להישאר זהים.
סויה וטופו
מילוי פאי דלעת טבעוני ניתן להכין באמצעות טופו מעורב כחומר מקשר, ולהעניק למילוי מרקם קרמי. מכיוון שהטופו מקבל את הטעם של כל מה שהוא מבושל או אופה איתו, זו דרך טובה לשמור על הטעם של המילוי ללא פגע.
החיסרון בשימוש בטופו במילוי הוא שהמרקם של הפשטידה לאחר אפייתה יכול להיות שונה בהרבה מפאי דלעת מסורתי. יהיה קשה להעביר את הקינוח המוגמר ללא טבעונים כתחליף מקובל.
חלב סויה הוא תוספת נפוצה נוספת לפשטידות טבעוניות. אם החלטתם להשתמש בחלב סויה, בחרו בזן הממותק והוסיפו מעט מלח. לחלב פרה יש תכולת סוכר ונתרן גבוהה יותר מחלב סויה, ותצטרכו את התוספות הנוספות כדי להוציא את הטעם של הפאי המוגמר.
אגוזים, אורז וחלב אחר
תלוי מה יש לכם בהישג יד ובהעדפות שלכם, חלב אגוזים או חלב אורז יכולים לשמש כנוזל בפאי דלעת. עם זאת, לסוגי חלב אלה יש טעמים מובהקים, אז בחרו בחוכמה, קחו בחשבון שהם ישולבו במילוי הפאי המוגמר.
חלב המפ יכול להיות קשה יותר למצוא מחלב סויה או אגוזים, אבל הוא סמיך יותר ובעל טעם פחות מובחן. מוצר חלב סמיך יותר משפר את המרקם הקרמי של הפאי.
טיפים וטריקים
זה יכול לקחת קצת ניסויים כדי למצוא מתכון לעוגת דלעת טבעונית שישיג את הטעם והמרקם שאתה מחפש. הנה כמה דרכים לשנות ולשפר היבטים שונים של העוגות שלך:
- סירופ אורז חום- סירופ אורז חום די סמיך, ובעל טעם קרמל עשיר. הוספת כף אחת או שתיים למילוי הפאי שלך יכולה להוציא את הטעם של הדלעת והתבלינים, לאגד את המילוי ולהוסיף נופך של מתיקות נוספת.
- תחליפי ביצה - תחליפי ביצים יכולים להגיע בצורה נוזלית או אבקה. בדרך כלל את תחליפי הביצים באבקת, כגון Ener-G Egg Replacer, מערבבים עם מים לפני השימוש. לעומת זאת, בהגשת פשטידה לא תצטרכו את הלחות הנוספת מהמים, אז קדימה והוסיפו את האבקה ישר לתוך התערובת.
- קמח ודגנים - בחירת הקמחים שלכם תשפיע גם על הקרום וגם על המילוי. ניתן להשתמש בקמח חיטה מלא במילוי, מכיוון שתזדקק לכמה כפות בלבד. קרום פאי עם קמח מלא, לעומת זאת, יהיה צפוף וכבד מדי. ארוחות דגנים, כמו קמח פשתן או תירס, יעניקו למילוי מרקם גרגירי, ויש להימנע מהן.
מתכונים באינטרנט
הנה כמה רעיונות נהדרים למתכוני פאי דלעת שמתאימים לתזונה טבעונית:
- המטבח של קארינה - פשטידה ללא קרום באמצעות קמח כוסמת.
- קשר טבעוני - מילוי פאי דלעת חריף.
- בוטל - כולל מתכון לבצק פאי מיושן ומילוי באמצעות טופו.
