אם אתם תוהים איך לבשל על גריל פחמים, אז הגעתם למקום הנכון.
שימוש בלהבה היא שיטת הבישול הוותיקה ביותר. בישול על גריל פחמים הוא שיטת בישול בחום גבוה שבה האוכל מתבשל במהירות. כדי לעשות ברביקיו בצורה זו, עדיף לבחור נתחי בשר רכים וקטנים יותר, ירקות, נתחי עוף - כל דבר שיכול להפיק תועלת מזמן בישול מהיר יחסית על אש גבוהה.
יתרונות וחסרונות של צליית פחמים
כאשר לומדים כיצד לבשל על גריל פחמים, השאלה הראשונה שתשאלו את עצמכם היא האם תשתמשו בפחמים או בגז. שני סוגי הגריל זמינים באופן נרחב.
יתרונות הפחם
- היתרון העיקרי של בישול על גריל פחמים הוא הטעם. רוב הטבחים מסכימים שפחם מעניק טעם לאוכל שפשוט אי אפשר להשיג מצליית גז.
- יתרון נוסף בלימוד בישול על גריל פחמים הוא כלכלי. גרילי פחמים הם בדרך כלל הרבה פחות יקרים מגרילי גז ופחם הוא מקור דלק זמין.
- פחם בוער חם יותר מגז. זה הכרחי עבור רבים מסוגי הבישול בחום גבוה הנעשים על גריל פחמים.
חסרונות של פחם
- פחם יכול להיות מאוד בלתי צפוי. לעתים קרובות הוא מתחמם בצורה לא אחידה, מה שעלול לגרום לזמני הבישול להפוך למטרה נעה.
- לפחם לוקח נצח להתחמם. הדלקת פחמים לגריל יכולה לעתים קרובות לקחת מאמץ הרקולאי.
- פחם מתחמם בצורה לא אחידה. הוא נוטה לנקודות חמות ונקודות קרירות יותר, מה שמחייב אותך להזיז את כל מה שאתה צולה מסביב כדי למצוא בדיוק את הטמפרטורה הנכונה.
מה לחפש בגריל פחמים
גריל פחמים איכותי צריך להכיל את הדברים הבאים:
- רגליים חסונות שלא מתנדנדות
- תא אש עשויה ממתכת כבדה
- מכסה צמוד
- סורג בתחתית תיבת האש כדי להחזיק את הפחמים
- מגרדת בישול יציבה שניתן להעלות ולהנמיך בקלות
- פתחי אוורור במכסה ובתחתית תא האש לבקרת טמפרטורה
- ידיות חסינות חום
סוגי פחם
כאשר לומדים כיצד לבשל על גריל פחמים, עדיף לתת את הדעת באיזה סוג פחמים תשתמשו כי הסוג שתבחר משפיע על הטעם של המוצר הסופי. ישנם שלושה סוגים בסיסיים של פחם:
- Charwood מיוצר על ידי שריפת גושי עץ בכבשן. הוא נשרף נקי וחם, ומעניק טעם עץ מעושן למאכלים.
- לבנים טבעיים עשויים מעץ פחם מפורק, המוחזקים יחד על ידי עמילנים. זוהי צורה פחות טהורה של פחם, ומעניקה פחות טעמים מעושנים ועצים מאשר עץ פחם.
- לבני קומפוזיציה עשויות מעץ שרוף ושאריות עץ. הם מוחזקים יחד על ידי פרפין או קלסרים נפט. הפחות יקרים מבין השלושה, הם גם בעלי הסיכוי הגבוה ביותר לגרום לכתמים חמים וקרים ולהעניק את הכמות הנמוכה ביותר של טעם מעושן למזונות.
איך לבשל על גריל פחמים
שלב 1 - בנה את האש שלך
- התחל עם מספיק גחלים כדי לכסות את בסיס הקופסה. לחלופין, אם אתה מבשל רק כמות קטנה של מזון, השתמש בכמות מספקת של גחלים כדי לכסות שטח שגדול כשלושה סנטימטרים מהאוכל שתבשל.
- שימו את הבריקטים בפתיח ארובה על גבי כמה כדורי נייר מקומטים.
- שים את הארובה על השבכה התחתונה של המנגל וגעת בגפרור לנייר בתחתית.
- כשהפחמים מכוסים בשכבה דקה או באפר אפור, הם מוכנים (זה לוקח בערך עשר דקות). הרימו את הארובה והשליכו את הגחלים לגריל.
שלב 2 - נקה ושמן את המגררת שלך
- בזמן שאתם מחכים שהפחמים יתחממו, שטפו את השבכה.
- לאחר שהגחלים נפרשו לאורך תחתית המנגל, הניחו את השבכה במקום.
- טבלו מגבת נייר בשמן צמחי עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן זרעי ענבים. בעזרת מלקחיים עם ידית ארוכה, השתמש במגבת הנייר כדי לשמן קלות את השבכה.
שלב 3 - צלייה ישירה
סוג זה של צלייה טוב לנתחי בשר דקים יחסית או קטנים כמו סטייקים, עוף וצלעות חזיר.
- מניחים את הבשר על הגריל ונותנים לו לצרוב במקום, כארבע דקות מבלי להזיז את הבשר. אם תרצו סימני גריל חוצים זה לזה, סובבו את הבשר ב-90 מעלות והניחו לצרוב עוד כמה דקות.
- הפוך את הבשר וחזור על שלב אחד בצד השני.
- עכשיו מבשלים את הבשר, הופכים לעתים קרובות, עד שהוא מגיע לעשייה הרצויה.
שלב 4 - צלייה עקיפה
אם אתם מבשלים נתח בשר גדול יותר, כמו צלעות או עוף שלם, אז תרצו להשתמש בשיטת הצלייה העקיפה.
- מחלקים את הפחמים ודוחפים אותו לשני צידי הגריל, ומשאירים מקום ללא גחלים במרכז.
- מניחים מחבת טפטוף במרכז תא האש במקום בו אין גחלים.
- מניחים את נתח הבשר מעל תבנית הטפטוף.
- כסו את הגריל היטב.
- שיטה זו, המכונה לעתים קרובות "נמוכה ואיטית" יכולה להימשך מספר שעות. יהיה עליך לחדש את הגחלים שלך מעת לעת על ידי הוספת 10 עד 12 לבנים טריים לכל צד.
- נמוך ואיטי מתאים להוספת טעם עשן. כדי להוסיף עשן, משרים שבבי עץ או נתחי עץ ואז מניחים בחבילת נייר כסף עם חריצים חתוכים בתוכה. מקננים את החבילה בגחלים כשהצד החריץ כלפי מעלה. פתח את פתח האוורור העליון של הגריל כדי למשוך את העשן למעלה ולרוחב הבשר.
זהו. אתה מוכן להכין אוכל טעים בגריל על גריל הפחמים שלך..
