ההיסטוריה של הקינוחים היא יותר מסתם ספירה של גביע הגלידה הראשון או הפעם הראשונה בה הוגש מרנג. ממתקים מתוארכים לתרבויות עתיקות שבהן אנשים נהנו מפירות ואגוזים מסוכרים בדבש. עם זאת, קינוחים, כפי שמוכרים כיום, הפכו פופולריים באמצעות אבולוציה של טכנולוגיה וניסויים קולינריים.
לפני קינוחים
בימי קדם אנשים נהנו מהאוכל שהיה זמין. תרבויות עתיקות נהנו מדי פעם מהפינוק של פירות או אגוזים שהתגלגלו לדבש.זה, בעצם, נחשב לממתק הראשון. אולם באופן כללי, רק כשהסוכר הופק בימי הביניים, אנשים החלו ליהנות יותר ממתקים. כבר אז הסוכר היה כל כך יקר שזה היה פינוק ששמור רק לעשירים באירועים מיוחדים. עם זאת, החל משנת 3000 לפני הספירה לערך יש היסטוריה ניתנת לזיהוי של רבים מהמאכלים המשמחים את השן המתוקה.
גלידה
ניתן לתארך את הגלידה עד 3000 לפני הספירה ואולי הייתה ה" קינוח" הראשון במובן שבו הוא מוכר היום. גלידה הייתה למעשה המצאה של הסינים, עם זאת, היא הייתה הרבה יותר קרח בטעם מאשר באמת גלידה. בעוד מרקו פולו אולי הביא את טכניקת הכנת הגלידה לאירופה ממסעותיו, הייתה זו קתרין דה מדיצ'י שייצרה סורבה באופנה באיטליה.אמנם הנקודה המדויקת שבה קרח בטעמים הפך לגלידה כפי שנהוג לחשוב עליה כיום, אינה ידועה; עם זאת, באמצע שנות ה-1800 מתכונים להכנת גלידה היו במחזור רחב.
וניל
למרות שהווניל כשלעצמו אינו קינוח, הוא בהחלט משחק את התפקיד הראשי בקינוחים רבים - במיוחד גלידה. וניל הוא תרמיל של סוג מסוים של סחלב הגדל במקסיקו. איכשהו גילו ילידי האזור הזה שאם קוטפים את התרמיל, "מזיעים" אותו ואז נותנים לו להתייבש כמה חודשים, תקבל ונילין - הטעם החזק שהוא ידוע בו. בניגוד לאמונה הרווחת, ההודים המקסיקנים לא השתמשו בו כדי לטעום קקאו - והעדיפו במקום את הבעיטה החריפה של קינמון.
בצק פילו
מאפה הדומה לנייר דק היה נפוץ בימי קדם ונרשם כבר בתחילת המאה ה-13. בדרך כלל הוא היה מלא באגוזים ותבלינים. עם זאת, היסטוריונים חושבים שזה כנראה היה חריף יותר מאשר קינוח.נהוג לחשוב שמאפי פילו במילוי אגוזים, תמרים או תבלינים הוגשו כמתאבנים.
קינוחים שלא היו
כשאתה מסתכל על ההיסטוריה של הקינוחים, מעניין לציין אילו מנות שהן כיום קינוחים היו פעם משהו אחר לגמרי.
Rhubarb
ריבס, "צמח הפשטידה" ידוע כצמח חמוץ שמשמש רק עם הרבה סוכר - מה שהופך אותו לפרי הקינוח המושלם. עם זאת, ריבס תורבת במקור למטרות רפואיות. רק בתחילת המאה העשרים החל ריבס להיות ידוע בשימושו בפשטידות.
מרשמלו
כמו ריבס, חלמית הביצות המקורית, הייתה למעשה פרח לבן מצמח מסוים בעל סגולות רפואיות. מרשמלו, מהסוג שנהנים ממנו ב-s'mores, לא מתועדים כקיימים אפילו עד אמצע המאה התשע-עשרה.
ליקוריץ
עוד צמח מרפא, ליקריץ קשור לקטניות אחרות כמו אפונה! עם זאת, הוא שימש גם כחומר טעם במשקאות כמו בירה ובמזון אחר. תהיו בטוחים, כיום הוא מיוצר מחומרים סינתטיים שאין להם תכונות רפואיות כלשהן.
שוקולד
ההערכה היא שהשוקולד הוחזר לאירופה מחיפושים במקסיקו ובמרכז אמריקה. הוא שימש במשקה חריף עם קינמון ולמעשה, פולי הקקאו עצמם מרירים מאוד. התוספת של סוכר (ולפעמים חלב) היא שהופכת את הממתק למתוק כפי שנהוג ליהנות ממנו כיום.
פשטידה, פודינגים ורפרפות
פאי היה מלא במקור במילויים מלוחים כגון בשר או ירקות. מתנחלים אמריקאים מוקדמים אהבו להכין פאי לעתים קרובות מכיוון שהמאפה איתו הוא הוכן היה כבד וניתן היה למתוח אותו כדי למלא עוד בטן.כמו כן, רפרפים ופודינגים היו גם מלוחים עם לחם ספוג ושאריות בשרים ותבלינים שונים.
קיצור היסטוריה של קינוחים
אז בדיוק מתי הפאי התמלא בפירות או שסוכר נקשר לממתקים? חובבי סוכר עשויים להתעניין בחלק מהתאריכים הבאים:
- 1381-מתכון מודפס ראשון לטרטיס באפליס, או פאי תפוחים
- 1400-ג'ינג'ר הוכן על ידי השריית פירורי לחם בדבש ותבלינים
- 1600-פרלינים נוצרו על ידי קצין שולחן של אצולה צרפתית
- 1700-Eclairs--עם מרכז שמנת וציפוי שוקולד התפתח לאט במשך כמה מאות שנים
- 1740-מתכוני קאפקייקס תועדו בדרך כלל עד הזמן הזה
- 1800-פאי מרנג לימון לא הומצא עד המאה ה-19 אבל מרנג ולימון היו נפוצים לפני אז.
הרפתקה קולינרית
ההיסטוריה של קונדיטוריות שונות היא באמת הרפתקה באבולוציה קולינרית. כאשר אתה עוקב אחר ההיסטוריה של קינוחים מסוימים, אתה יכול בקלות לראות עד כמה ההמצאות והחקירה השפיעו על העברת מתכונים, רעיונות ומרכיבים ליצירת קונדיטוריות חדשות וטעימות יותר.
