איך לבשל צלעות בתנור

2024 מְחַבֵּר: Carl Kingsman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 19:21

הרבה אנשים תוהים איך לבשל צלעות בתנור. האם אפשר לקבל צלעות עדינות ונושרות מעצם החורף בלי שתצטרכו לעמוד רועד על המנגל בזמן שהגשם או השלג יפיל אתכם? בהחלט.

מדריך שלב אחר שלב לבישול צלעות חזיר בתנור

הדבר הטוב ביותר בצלעות חזיר מבושלות בתנור הוא שאחרי הכנה מינימלית אפשר להכניס אותן לתנור וללכת לכמה שעות. זה לא נהיה יותר טוב מזה.

למד איך לבשל צלעות חזיר בתנור זה ממש קל. במידה מסוימת, המרכיבים שבהם אתה משתמש לא משנה (מלבד צלעות). מה שחשוב הוא שתעקוב אחר סדרה של שלבים שנותנים לך צלעות בטעם, עסיסי ונימוח.

שלב 1: בריינג

תנורים נוטים לייבש דברים. התרופה לכך היא מי מלח. בדרך כלל, אתה מלחה את מתלים של גב התינוק או צלעות חזיר למשך שעה אחת. אם אף פעם לא מלחתם בעבר, השלב הזה די קל.

צעדים לבריינג

1. מלא מיכל גדול שמתאים למקרר שלך, אבל מחזיק את כל הצלעות שלך במים קרים.
2. הוסף 1/2 כוס מלח (או 1 כוס מלח כשר) ו-1/2 כוס סוכר.
3. ניתן להוסיף גם עשבי תיבול ותבלינים לשפשוף אם תרצו. מרווה, רוזמרין, שום ואורגנו נהדרים עם חזיר.
4. כסו את המיכל בניילון, והניחו אותו במקרר.
5. תנו לצלעות להתמיס למשך שעה אחת.

מתכון למלח חזיר

לבשל את הדברים הבאים על הכיריים למשך 10 דקות:

• 4 כוסות מים
• 1 כוס סוכר
• 3/4 כוס מלח ים
• 8-10 ענפי טימין טרי
• 2 כפיות פלפל

מוסיפים עוד 20 כוסות (חמישה ליטר) מים ומצננים לחלוטין. מוסיפים חזיר ומקררים.

שלב 2: שפשוף יבש

שפשופים יבשים מוסיפים טעם לבשר שלכם. בדרך כלל, עדיף לשפשף את הצלעות ולתת לשפשוף לשבת על הבשר במשך מספר שעות - רצוי לילה - לפני בישולן. שפשוף יבש מורכב מבסיס של סוכר חום עם עשבי תיבול ותבלינים.

מתכון לשפשוף חזיר

• 1/2 כוס סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 2 כפות אבקת צ'ילי
• 1/2 כפית קאיין
• 2 כפות מלח
• 2 כפות אורגנו
• 2 כפות אבקת שום
• 2 כפות אבקת בצל
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס טרי או פלפל לבן

ניתן להשתמש גם בשפשוף יבש שהוכן מסחרית. יש כמה שפשופים מצוינים במחלקת התבלינים של המכולת.

הוראות שפשוף

1. לאחר שיש לך את ה-ry-dry שלך, המילה יבש היא המפתח. מוציאים את בשר החזיר מהמלח ומייבשים אותו בנייר סופג. אם אתה משתמש בבשר בקר, יבש את פני הבשר.
2. מניחים את הצלעות על לוחות נייר כסף גדולים ושפשפו את כל צידי הבשר בכמויות נדיבות של השפשוף שלכם.
3. עטפו את הצלעות היטב בנייר כסף והכניסו אותן למקרר למספר שעות או ללילה.

שלב 3: הוסף מעט לחות

כמעט הגיע הזמן להכניס את הצלעות לתנור. ראשית, אתה צריך להוסיף קצת לחות כדי למנוע עוד יותר את הצלעות להתייבש. עושים זאת על ידי הכנת נוזל בישול בזמן שהתנור מתחמם ל-250 מעלות. נוזל הקליפה תלוי בך, אבל כלל אצבע טוב הוא זה:

• השתמש בנוזל בסיס.ניתן להשתמש בציר עוף, יין לבן, בירה או משהו אחר - זו הבחירה שלך.
• הוסף קצת טעם עשן. אחד הטעמים שחסרים במנגל לתנור הוא עשן. עשן נוזלי עובד מצוין למטרה זו. קצת הולך רחוק.
• הוסף משהו מתוק. אפשר להשתמש במיץ תפוזים או סירופ מייפל בשביל זה, אבל אפשר גם להוסיף מעט סוכר או מולסה.
• הוסף קצת חומצה. בעיקרון זה אומר להוסיף חומץ. כל סוג של חומץ עובד, במיוחד חומץ תפוחים או חומץ לבן.

מתכון נוזלי הפלטה

הביאו את החומרים הבאים לרתיחה על הכיריים. מצננים לפני שמוסיפים לצלעות.

• 1 כוס ציר עוף
• 1/2 כוס יין לבן
• 1 כפית עשן נוזלי
• 1/4 כוס סירופ מייפל
• 1/4 כוס חומץ יין לבן

הוראות

1. מחממים את התנור ל-250.
2. מניחים את הצלעות על תבנית אפייה עם שוליים (עדיין עטופה בנייר כסף).
3. הביאו לרתיחה על הכיריים את מרכיבי הפלטה.
4. מצננים את נוזל הקליעה.
5. פתחו פינה של חבילת נייר הכסף לכל מדף צלעות ויוצקים פנימה כ-¼ כוס נוזל מקורר.
6. סוגרים היטב את החבילה כדי שהנוזל לא ידלוף החוצה.

שלב 4: נמוך ואיטי

סוד הצלעות הרכות באמת מהתנור שלך הוא זה: נמוך ואיטי. מה זה אומר? טמפרטורה נמוכה (250 מעלות). זמן בישול איטי (2-1/2-4 שעות.) שיטת הבישול הנמוכה והאיטית הזו מפרקת את הקולגן בבשר, ונותנת לך את הרכות הנפילה מהעצם שאתה רוצה.

1. הכניסו את הצלעות לתנור.
2. מבשלים צלעות למשך 2-1/2 עד 4 שעות.
3. לאחר כ-2-1/2 שעות, פתחו פינה של אחת מחבילות נייר הכסף שלכם ובדקו את הצלעות עם מזלג. אם הם רכים, עברו לשלב 5. אחרת, אפשרו להם להמשיך להתבשל עד שהם רכים במזלג. אם יש לך ספק, תטעה בהשאיר את הצלעות בתנור זמן רב יותר. בסביבה עשירה בלחות, בטמפרטורה נמוכה, זה לא יפגע בצלעות.

שלב 5: זיגוג

יש לך שתי אפשרויות לזיגוג שלך. אתה יכול להשתמש ברוטב ברביקיו שהוכן מסחרית או תוצרת בית, או שאתה יכול להשתמש בנוזל הקליעה שלך.

1. מוציאים את הצלעות מהתנור.
2. הפעל את התנור לצלייה.
3. פתחו את חבילות נייר הכסף ויוצקים את המיצים בחזרה למחבת עם שאריות נוזל הקליעה שלכם.
4. אוהל את הצלעות בנייר כסף והניח אותן בצד על תבנית האפייה.
5. הביאו את הנוזל במחבת לרתיחה.
6. אפשר לנוזל להצטמצם ולהסמיך.
7. מברישים את הנוזל על הצלעות. אתה יכול גם להשתמש ברוטב ברביקיו שהוכן מסחרית, או בסירופ מייפל עבור שלב זה.
8. החזירו את הצלעות לתנור, כשהצד הבשר כלפי מעלה, והניחו מתחת לפטם עד שהזיגוג מתחיל לבעבע - כארבע עד חמש דקות.

הדרך הטובה ביותר לבשל צלעות בקר בתנור

צלעות בקר מגיעות בשני סגנונות: שורט ריב וספייריבס. שניהם מגיעים מאותו חלק של הפרה, ויש להם רקמת חיבור קשוחה והרבה שומן. בגלל זה, הטלה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל צלעות בקר בתנור. השיטה מרככת את הבשר, הופכת אותו לח ונימוח.

Beer Braised Beef Short Ribs

מרכיבים

• 5 עד 6 פאונד שורט צלעות בקר
• מלח ופלפל טרי גרוס לפי הטעם
• 6 פרוסות בייקון חתוך עבה, חתוך לחתיכות
• 2 בצלים אדומים גדולים, פרוסים
• 4 שיני שום קצוצות
• 1/4 כוס קמח
• 1/2 כוס חומץ יין אדום
• 3 פחיות בירה כבדה, כגון טיוטת גינס
• 6-8 ענפי טימין טרי, הוסרו מהגבעולים וקצוצים.

שיטה

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות.
2. מתבלים צלעות קצרות במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
3. בסיר גדול עם כיסוי שניתן להעביר לתנור, מבשלים בייקון לעיבוד שומן. מוציאים בייקון פריך בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
4. עובדים בקבוצות כדי לא להעמיס את המחבת, משחימים צלעות קצרות מכל הצדדים, מה שמאפשר להן לפתח קרום מקורמל. מוציאים ומניחים בצד.
5. מוסיפים בצל אדום ומטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
6. מוסיפים שום ומטגנים עד שהשום משחרר את ריחו, כ-30 שניות.
7. מוסיפים קמח ומערבבים כל הזמן עד ש-roux הופך לצבע בלונדיני בהיר, כשלוש דקות.
8. הוסף חומץ, תוך ערבוב מתמיד והשתמש בכף שלך כדי לגרד חתיכות בשר וירקות שחומים מתחתית המחבת.
9. מוסיפים בירה ומערבבים לאיחוד.
10. הוסף בשר בקר, בייקון ותימין.
11. מביאים נוזלים לרתיחה ומכסים היטב את המחבת.
12. העבירו את התבנית לתנור וצלו במשך 2 עד 2 1/2 שעות, עד שהבשר רך.
13. מוציאים את בשר הבקר מנוזל הקליעה ומניחים בצד, מאוהלים בנייר כסף.
14. השתמשו בכפית גדולה כדי להרחיק שומן מהחלק העליון של נוזל הקליפה.
15. אם אתם רוצים נוזל סמיך יותר, מבשלים על הכיריים עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.
16. הגישו נוזל קליטה וירקות מעל החלק העליון של הצלעות הקצרות.

ארוחות טעימות, דשנות

למד איך לבשל צלעות בתנור זה קל כמו זה.אם אתה רוצה כמה צדדים שישתלבו עם צלעות החזיר שלך, נסה מתכון לסלט תפוחים וסלרי או קצת שעועית לטעם אמיתי של קיץ בכל עת. הגישו את צלעות הבקר עם תפוחי אדמה מרוסקים ומעליהם נוזל הקליעה שלכם. שני סוגי הצלעות מכינים ארוחות טעימות ומלאות, לא משנה באיזו תקופה בשנה זו.