רנט צמחוני הוא מוצר שאינו מהחי המשמש לייצור גבינות צמחוניות כדי לסייע בתהליך הקרישה. חלק מהגבינות עשויות באמצעות רנט, שמקורו בקיבה של עגלים, אך יש אפשרויות צמחוניות.
מה זה רנט?
לפני הדיון על רנט צמחוני, חשוב לבדוק מהו רנט ולמה צמחונים צריכים להימנע ממוצרים המיוצרים עם מרכיב זה. רנט הוא המרכיב המשמש להכנת גבינה. זה נשמע לא מזיק, אבל זה לא. האנזים העיקרי (chymosin) ברנט נאסף מדופן הקיבה הרביעית של עגל שזה עתה נולד.האנזים מיוצר שם כדי לעזור לפרות תינוקות לעכל חלב. חזרזירים הם מקור משני של רנט, שגם הם משתמשים באנזים בתהליך העיכול. הצורך באופציה צמחונית לאנזים זה ברור. בנוסף, רנט לבעלי חיים הוא די יקר והופך להיות קשה למצוא אותו, במיוחד מכיוון שפעילויות זכויות בעלי חיים התנגדו לנוהגים בתעשיית העגל.
איך עושים רנט צמחוני
רנט צמחוני משרת את אותה מטרה כמו רנט "רגיל", להקריש חלבונים בחלב להכנת גבינות צמחוניות. ההבדל הוא שהרנט הצמחוני הוא במקור צמחי או חיידקי.
רננט ירקות
אנזימים הנאספים ממקורות צמחיים נקטפים מצמחים להכנת רנטה צמחית. זהו רנט צמחוני אמיתי. צמחים אלה כוללים:
- עלי תאנה
- מלונים
- חריע
- גדילי בר
Microbial Rennet
כדי לייצר רנט מיקרוביאלי, אנזימים נאספים מפטריות או חיידקים ולאחר מכן מותססים. למרבה הצער, סוג זה של רנט יכול להשאיר טעם לוואי מר, ולכן הוא משמש בדרך כלל רק בהכנת גבינות שאינן מיושנות זמן רב. סוג רנט זה הוא גם באמת צמחוני.
רננט מהונדס גנטית
הסוג השלישי של רנט בשימוש שנחשב לצמחוני נקרא כימוסין מתסיסה (FPC). מוצר זה נוצר על ידי הוצאת גן מה-DNA של העגל, ואז הכנסתו ל-DNA של שמרים, עובש או חיידקים. זה אומר ש-FPC הוא מוצר GMO. רוב הגבינות בארצות הברית עשויות עם סוג זה של רנט. סוג זה של רנט אושר לשימוש בגבינה על ידי ה-FDA בשנת 1990.
חשוב לציין שבמקרים רבים האנזימים המסומנים רנט צמחוני מיוצרים על ידי שימוש ברנט שהשתנה גנטית. במקרה זה, ה-DNA הכימוזין נלקח מתאי הקיבה של העגל ומשתנה.עם זאת, זה לא תמיד המקרה עם אנזימים מיוצרים. ניתן גם לסנתז ביולוגי ללא תאים של בעל חיים. המפתח הוא לבדוק עם היצרן כדי לדעת אילו מותגים בטוחים לקנות. סוג הרנט המשמש להכנת הגבינה כמעט לעולם לא יופיע על התווית.
מה שאולי לא ידעת
הבועט האמיתי הוא שייתכן שאתם אוכלים גבינה צמחונית שמשתמשת ברננט הצמחוני FPC שמשתמש ב-DNA מתאי הקיבה של העגל. רוב האנזים מסונן החוצה במי גבינה, אבל עבור רוב הצמחונים זה עושה את ההבדל, ושווה מחקר קטן.
אתם רוצים לדעת מה מקור הרנט המשמש בגבינה שאתם אוכלים. אלא אם כן תפנו ליצרן ותשאלו איזה סוג של רנט משתמשים בגבינות שלהם, זה כמעט בלתי אפשרי לדעת. רוב התוויות פשוט מציינות "אנזימים" ברשימת המרכיבים, שלפי ה-FDA, יכול להיות רנט של בעלי חיים, ירקות או חיידקים. הניסוח המדויק להגדרה של אנזימי קרישה ברוב תוויות הגבינה הוא "רננה ו/או אנזימים קרישים אחרים ממקור חי, צמחי או חיידקי."
הפתרון הטוב ביותר הוא לקנות גבינה צמחונית דרך שווקים שמבינים את ההבדל ומוכנים לחשוף את מקור הרנט הצמחוני. לחלופין, חפש רק צורות טבעוניות של גבינה.
Trader Joes
Trader Joes ידועה במבחר הגדול של מזונות בריאים. הקו הצמחוני שלו אינו מכיל מרכיבים או מרכיבי משנה המגיעים מבעלי חיים, בשר, עופות או דגים. רוב הגבינות בחנויות שלהם מסומנות כך שתדע את סוג הרנט המשמש. קו המוצרים הצמחוניים שלהם כולל אפשרויות צמחוניות וטבעוניות כמו:
- גבינת סויה: גבינה זו עשויה מחלב סויה, בעלת טעם ועקביות קרובים לגבינה טבעית.
- טופוטי עדיף מגבינת שמנת: למוצר הזה יש טעם עדין ותחושה נעימה בפה הדומה לגבינת שמנת אמיתית.
- מוצרלה טבעונית: התחליף הזה נמס יפה על פיצה, אבל אי אפשר לחמם אותו במיקרוגל או להקפיא.
- גבינת שמנת טבעונית: הטעם של גבינת השמנת הזו קרוב מאוד לדבר האמיתי.
- חתיכות בסגנון מוצרלה: עשויה מחלב שקדים, הגבינה הזו נמסה בדיוק כמו מוצרלה.
לרשימה מלאה של המוצרים והמיקומים שלהם בקר באתר האינטרנט שלהם.
מזון מלא
ל-Whole Foods יש מחלקת גבינות נפלאה. רוב הגבינות שהם מוכרים הן אורגניות. האתר שלהם אכן מציין שניתן להכין את הגבינה שהם מוכרים מכל ארבעת סוגי הרנט, כולל רנטה מהחי. תצטרך לשאול או לקרוא את התווית בעיון כדי לגלות אם הגבינה שאתה מעוניין בה היא צמחונית; תהיה לו תווית מתאימה. רבים מהתוויות שלהם יהיו בין אם רנט הוא צמחוני או מסורתי.
- גבינת העפיפונים: הגבינה הטבעונית הזו מגיעה בכמה טעמים והיא רכה עם מרקם נהדר.
- 365 גבינות מותג:התוויות על גבינות אלו יציינו, צמחוני או רנטה מסורתי. כל הזנים זמינים, מצ'דר ועד גבינת שמנת.
- גבינת מחרוזת: כל הילדים אוהבים גבינת מחרוזת, ול-Whole Foods יש סוג נפלא של מוצר החטיפים המהנה הזה.
- קרם ורמונט: הגבינות המצוינות הללו מיוצרות באמצעות חקלאות בת קיימא. כל הזנים הם צמחוניים.
קרוגר
לרשת בפריסה ארצית יש הרבה אפשרויות לגבינות צמחוניות וטבעוניות. כמו תמיד, קראו היטב את התווית או שאלו איש מכירות אם הגבינה שאתם רוצים לקנות משתמשת ברנטה מהחי או צמחוני. אתה יכול למצוא את כל הגבינות הזמינות באתר שלהם.
- Treeline Treenut Cheese: הגבינות הטבעוניות הללו מוצעות כעת בחנויות Kroger. הגבינות המלאכותיות עשויות מחלב קשיו ומשתמשות רק ברנטה צמחונית
- פרה צוחקת:גבינות החטיפים הללו עשויות עם רנט צמחוני. חתיכות גבינה ניתנות למריחה מגיעות בכל הטעמים, החל משוויצרי ועד ג'ק פלפל.
- Tillamook: סוגים רבים של מותג הגבינות הזה משתמשים ברנט צמחוני, כולל צ'דר, קולבי, פרובולון, מואנסטר ושוויצרי.
- Applegate: כל זני הגבינה תחת הקו הזה משתמשים ברנטה צמחונית מלבד גבינת הווארטי שלהם. התווית על הוורטי שלהם מציינת, "אנזימים", בעוד שכל שאר הזנים מציינים, "אנזימים - לא בעלי חיים."
חלופות גבינת סויה
גבינות סויה מציעות מספר אלטרנטיבות לתפריט הצמחוני. הנה כמה:
- טוב יותר מגבינת שמנת: הגבינה הטרייה הניתנת למריחה קרמית קרובה לגבינת שמנת אמיתית.
- Follow Your Heart: אלטרנטיבה לגבינת גורמה טבעונית על בסיס סויה ללא קזאין הזמינה במספר טעמים
- מזונות תזונתיים של גלקסי: מציעה מבחר רחב של טעמי גבינה צמחונית כולל:
-
- מוצרלה, גבינה נמסה טובה
- אמריקאי צהוב, שמתאים לכריכי גבינה בגריל
- ג'ק פלפל, טעים בבוריטוס ואנצ'ילדות
- שוויצרית, גבינה קלאסית בטעם קלוש
- פרובולון, עוד גבינה נמסה נהדרת
- צ'דר, הגבינה הקלאסית לגרירה בתבשילים אכילה מהיד
- Soya Kaas - אהוב נוסף על צמחונים רבים זמין במגוון טעמים ואפילו כמה גרסאות ללא שומן
השורה התחתונה
כמו בנושאים צמחוניים רבים, השימוש ברנט בייצור גבינה מעורר מחלוקת מכיוון שהוא תוצר לוואי מן החי. אם אתה צמחוני קפדני, כדאי לפנות ליצרן כדי לברר באיזה סוג של רנט צמחוני הם משתמשים בהכנת הגבינה הצמחונית שלהם.
