למרות שנראה ש" מרק ירקות" מרמז על מנה שאין בה מרכיבים על בסיס בשר, זה לא תמיד המקרה, ולמעשה יכול להיות די קשה למצוא מרק ירקות צמחוני לחלוטין. אפילו מרקים שאין בהם חתיכות בשר מיוצרים לרוב עם מרק או חמין על בסיס בשר, מה שעלול לסבך את העניינים עבור צמחונים וטבעונים.
מרק ירקות ללא מוצרי בשר
אלא אם כן אתה הולך למסעדה צמחונית לחלוטין, אף פעם לא בטוח להניח שלמגוון ירקות של מרק אין מרכיבי בשר אלא אם כן אתה מאשר זאת עם השרת או הטבח.מרקים העשויים ממרק ירקות או בסיס זרעי ירקות הם נדירים. יש שפים שלא משתמשים בהם כי הם מרגישים שהמרכיבים האלה לא מספקים טעם חזק או עשיר כמו פריטים המבוססים על בשר.
מסיבות אלו, הרבה אנשים שמקפידים על תזונה צמחית צריכים להסתמך על קבוצות תוצרת בית של מרק כדי להבטיח שכל המרכיבים מתאימים להם. להתחיל עם מתכון למרק ירקות מוצק היא דרך מצוינת ליצור בסיס לרוב המרקים.
מתכון מרק ירקות צמחוני באמת
המתכון הבא מכין כשני ליטר מרק.
מרכיבים
- 2 T. שמן זית
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
- 2 בצלים בינוניים קצוצים גס
- 4 גזרים קצוצים גס
- 1 ג. חתיכות וקליפות תפוחי אדמה
- 1 ג. פטריות
- עגבנייה גדולה קצוצה גס
- 1 ג. דלעת או לפת קצוצה גס
- 2 שיני שום
- 2 ציפורן שלמות
- 1 עלה דפנה
- 1/2 ג. פטרוזיליה טרייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 ליטר מים מתוקים
פרוצדורה
מרק היא אחת הארוחות הקלות ביותר להקפאה ולחימום.
- מחממים תנור ל-450 מעלות פרנהייט.
- מצפים קלות את הבצל, הגזר, תפוחי האדמה, הפטריות, העגבנייה והלפת או הדלעת במחצית משמן הזית. צולים את הירקות עד שהם שחומים והחלו להתקרמל, כ-45 עד 60 דקות. מערבבים את הירקות כל 10 עד 15 דקות.
- מלאו סיר ציר גדול עם הסלרי, הירקות השחומים ושאר החומרים. מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהציר מצטמצם בחצי.
- תנו לציר להתקרר ויוצקים אותו דרך מסננת כדי לתפוס את חתיכות הירקות, הקליפות והתבלינים הגדולים. הירקות המסוננים והמבושלים מתאימים לאכילה או לשימוש במתכון אחר.
- השתמשו במרק מיד, מקררים אותו עד שבוע, או מקפיאים אותו עד מספר חודשים.
למרות שזנים מסחריים של ציר ירקות זמינים כמעט בכל מכולת, למלאי תוצרת בית יש טעם עשיר יותר, מייצר כמות גדולה יותר וזול יותר לייצור. הוא גם נמוך בהרבה בנתרן מאשר במניות מסחריות.
הכנת מרק ירקות
לאחר הכנת ציר צמחוני לחלוטין, תוכלו להשתמש בתוצאה להכנת כל סוג של מרק צמחי, תבשיל או קארי. קוביות קפואות של ציר ירקות עובדות היטב גם כדי לדלל רטבים ותבשילים שזקוקים לתוספת טעם.
כאשר מכינים מרק משלך, קל לזרוק פנימה מרכיבים אהובים ולאלתר תוך כדי. שקול להוסיף את הדברים הבאים למרק ירקות:
- עדשים
- שעועית יבשה
- שעועית משומרת
- אפונה קפואה
- כדורי מאצו
- אורז
- אטריות
- רסק עגבניות
- טופו
- תבלינים טחונים טריים
מתכונים למרקים צמחוניים
כל אחד מהמתכונים האלה מתחיל עם מרק הירקות למעלה ומכין מרקים טעימים באמת.
מרק גזר ג'ינג'ר
מרק זה מושלם לארוחת סתיו או חורף. המתכון מגיש 4.
מרכיבים
- 2 כפות שמן קוקוס
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 3 כפות ג'ינג'ר טחון
- 2 כוסות מרק ירקות
- 10 גזרים, קלופים ופרוסים
- 1/4 כוס חלב קוקוס לא ממותק
- 1/4 כפית sriracha
- מלח ים ופלפל שחור טרי גרוס
הוראות
- בסיר גדול מחממים את שמן הקוקוס על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהם מתחילים להשחים, כשש דקות.
- מוסיפים את הג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהוא ריחני, בערך דקה נוספת.
- מוסיפים את ציר הירקות, בעזרת הצד של הכף כדי לגרד כל תקוע על פיסות בצל מתחתית התבנית.
- מוסיפים את הגזר ומביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל עד שהגזר רך, 10 עד 15 דקות.
- שופכים את המרק החם לבלנדר או מעבד מזון ומוסיפים את חלב הקוקוס והסריראצ'ה. הגן על היד שלך עם מגבת מקופלת והנח אותה על החלק העליון של הבלנדר או מעבד המזון. הפעילו את מעבד המזון למשך 10 פעימות של שנייה אחת, ולאחר מכן הניחו בזהירות לאדים לצאת מהפתח בחלק העליון. לערבב, להשהות מדי פעם כדי לאפשר לאדים לצאת, עד שהמרק מרוכך.
- לתבל לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
מינסטרונה
המרק הלבבי הזה מלא בירקות טעימים, שעועית ופסטה. זה משרת שישה.
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית או קנולה
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 6 כוסות מרק ירקות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 קישוא, חתוך לקוביות
- 3 קציצות דלעת, חתוכה לקוביות
- 1 פלפל אדום חריף, זרע וחתוך לקוביות
- 2 (14 אונקיות) קופסאות שימורים של עגבניות קצוצות
- 1 (14 אונקיות) קופסת שעועית, סחוטה
- 3/4 כוס מקרוני מרפק
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
הוראות
- בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים, כשש דקות.
- מוסיפים את השום ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא ריחני, כ-30 שניות.
- מערבבים פנימה את מרק הירקות, מגרדים פיסות בצל שחומות מתחתית התבנית עם הצד של הכף.
- מוסיפים את הגזר, הקישוא, הדלעת, הפלפל האדום, העגבניות, השעועית, המקרוני ופתיתי הפלפל האדום. מביאים את הסיר לרתיחה. מרתיחים עד שהירקות והמקרונים רכים, 10 עד 15 דקות.
- לתבל לפי הטעם במלח ופלפל.
מרק כרישה תפוחי אדמה
כרישה מסתירה הרבה לכלוך, אז שטפו אותן היטב לפני השימוש בהן. הדרך הטובה ביותר לשטוף כרישה היא לפרוס אותן לפרוסות דקות ואז לשים אותן בקערת מים. מערבבים את המים והכרישה, ומניחים ללכלוך להתייצב בתחתית הקערה. רוקנו את המים וחזרו על התהליך עד שלא ישקע לכלוך בתחתית הקערה.
המתכון דורש גם תפוחי אדמה יוקון זהב, שמוסיפים טעם חמאה טעים למרק. אתה יכול להחליף בכל תפוח אדמה אחר, כמו לבן או אדום אם תרצה. המתכון מגיש 6.
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית או קנולה
- 2 כרישות גדולות, פרוסות ומנוקות
- 6 כוסות מרק ירקות
- 4 תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כפות עירית טרייה קצוצה
- מלח ים ופלפל שחור טרי גרוס
הוראות
- בסיר גדול מחממים את השמן על בינוני-גבוה עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הכרישה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהן מתרככות, כשש דקות.
- מוסיפים את ציר הירקות ותפוחי האדמה ומביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ-15 דקות.
- שופכים בזהירות את המרק החם לקערת הבלנדר או מעבד המזון, עובדים בקבוצות במידת הצורך. הגן על היד שלך עם מגבת מקופלת. מניחים את היד על החלק העליון של מעבד המזון או הבלנדר ומקפיצים 10 פעימות של שנייה אחת, ומאפשרים לאדים לברוח דרך הפתח העליון לפני שתמשיך.מערבבים את המרק עד שהוא חלק.
- מערבבים פנימה את העירית ומתבלים לפי הטעם במלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.
אל תדלגו על המרק
מרק ירקות הוא המנה המושלמת ליהנות ממנה ביום קריר או כאשר אתם מרגישים תחת מזג אוויר, אז אל תוותרו עליו רק כי אתם מתקשים למצוא מרק צמחים. הכינו מרק משלכם ותיהנו מקערה מהבילה מלאה בתוצאות הטעימות והמרגיעות.
