חלק מהגבינות אכן עשויות ללא רנט, שמקשקש חלבון חלב. כמה זנים מיוצרים ללא חומר מקפיא כלל, ואחרים משתמשים בצורות מבוססות צמחים של האנזים המצוי ברנט. יש גם רנט שעשוי מפטריות מהונדסים גנטית. צמחונים המעוניינים למצוא גבינה צמחונית "אמיתית" צריכים לשקול את האפשרויות המפורטות להלן.
גבינה ללא רנט
אוניברסיטת רייס מזהה את מותגי הגבינה הבאים נטולי רנט. מדובר בגבינות צעירות שלא מתיישנות לאורך זמן וגבינות המוגשות טריות, זמן קצר לאחר הייצור.
גבינת קוטג'
בטיפול תזונתי ופתופיזיולוגיה, (עמוד 293) גבינת הקוטג' מרסיה נלמס, קתרין סוצ'ר ושרה לונג קוטג' מיוצרת באופן מסורתי ללא תוספת של רנט ובמקום זאת קרושה עם מרכיב חומצי כמו חומץ. כל המותגים של גבינת קוטג', כולל Kraft ו-Horizon Organic, הם בחירה בטוחה למי שמחפש גבינה ללא רנט.
גבינת שמנת
גבינת שמנת קראפט פילדלפיה היא גבינה ללא רנט. זו אפשרות טובה לכל דבר, מבייגל ועד למתכונים.
מוצרלה
- סטלה: מוצרלה סטלה כוללת מרקם רך המיועד להכנת פיצות ביתיות או פאניני טעים.
- פריגו: על פי Serious Eats, הגבינה הזו מציעה שילוב מושלם של מליחות וחריפות.
פרובולון
לסטלה פרובולון יש טעם עז. זה הופך אותו לתוספת נהדרת לתבשילים או לכריכים חמים.
ריקוטה
גבינת ריקוטה מהעמק האורגני מציעה טעם מעט מתוק מאשר חלופות מסוימות. הוא עשיר, קל ועשוי ללא רנט.
שוויצרי
גבינה שוויצרית טבעית קראפט נמסה היטב וללא רנט. עם זאת, הטעם די לוקה בחסר, מציין ביקורת סטרים.
גבינה עשויה עם רנט ללא בעלי חיים
לפי רשימה שנערכה ופורסמה במקור על ידי Joyous Living, מותגי הגבינות הבאים מיוצרים בצורות צמחוניות של רנט. רוב הגבינות בארצות הברית מיוצרת עם אחד מארבעת סוגי הרנט הירקות.
צ'דר
- רנט מיקרוביאלי. אנזים זה מופק מפטריות או עובש. זה הרבה יותר זול מהרנט של עגלים, אבל יכול להיות לו טעם מר. יצרני גבינות נוטים יותר להשתמש במוצר זה בגבינה צעירה, מאחר שתהליך היישון מחזק את הטעמים בגבינה.
- כימוסין (FPC) המיוצר בתסיסה. תרכובת זו משמשת ביותר מ-90% מכל הגבינות המיוצרות בארצות הברית, על פי המכון לחקר החלב. זה לא משפיע על הטעם של הגבינה כמו רנט מיקרוביאלי. סוג זה של רנט יכול להיעשות על ידי החדרת ה-DNA המייצר את האנזים רנט לתוך פטריות. במילים אחרות, מוצר זה כמעט תמיד מהונדס גנטית.
- רנטה ירקות. צמחים מסוימים מכילים תרכובות שיגרמו לחלב בדיוק כמו רנט. הצמח הנפוץ ביותר לתרכובת זו הוא הגדילן. אבל רנט זה צריך לשמש רק לגבינה העשויה מחלב כבשים או עיזים, מכיוון שהוא יגרום למרירה של גבינת חלב פרה.
פענוח תוויות
תוויות לא תמיד יספרו את כל הסיפור על האוכל, מכיוון שהמונחים שבהם משתמשים לא תמיד ברורים. ה-FDA קובע כי "ניתן להכריז על אנזימים ממקור בעלי חיים, צמחיים או חיידקים כ" אנזימים" על גבי תווית, ללא הגבלה בין צורות בעלי חיים לצורות צמחיות.חפש את המונח "צמחוני" או "טבעוני" על התווית כדי לצמצם את האפשרויות שלך.
אם אתה רוצה להימנע ממזונות מהונדסים גנטיים או GMO, חפש את התווית "מוצר שאינו GMO" על גבינות שאתה קונה. תווית גבינה שמציינת שהמוצר הוא "100% אורגני" או "USDA אורגני" מועילה גם כן, אבל זה לא תמיד אומר שסוג הרנט המשמש אינו GMO. הדרך הטובה ביותר לקבוע אם גבינה מכילה רנט, בין אם על בסיס חי או צמחי או GMO, היא להתקשר לחברה ולשאול.
שים לב גם שלעתים קרובות חברות משנות את המרכיבים שבהם הן משתמשות כשהן מייצרות מוצר, כך שגבינה העשויה עם רנט ידידותי לצמחוני עשויה להיעשות עם רנט מהחי למחרת. חלק מהגבינות מיוצרות גם עם מוצרים מהחי, כמו ויטמין A Palmitate, שלעיתים מיוצר עם שמן כבד דגים.
הישאר נאמן לעקרונות הצמחוניים
כדי להבטיח שאתם באמת מקפידים על תזונה צמחונית, חפשו גבינות שנעשו ללא תוספת של רנט מהחי. קרא את התוויות בעיון ובדוק לפני שאתה קונה!
