מרכיבים
- 2 1/2 כוסות חלב מלא
- 1/4 בצל, נותר שלם
- 2 עלי דפנה
- 1 ציפורן שלמה
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- מלח
- פלפל לבן
הוראות
- הניחו עלה דפנה אחד על השני והצמידו אותם לבצל בעזרת הציפורן.
- בסיר קטן כבד, מערבבים את החלב והבצל/עלי דפנה/ציפורן ומביאים לרתיחה על אש נמוכה מאוד, תוך הקפדה על צריבה של החלב.
- תנו לתערובת להתבשל במשך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- בזמן שתערובת החלב מתחממת, ממיסים את החמאה בסיר כבד בגודל בינוני על אש נמוכה.
- כשהחמאה רק נמסה, השתמשו בכף עץ כדי לערבב פנימה את הקמח.
- ממשיכים לערבב על האש כשתי דקות עד שהחמאה והקמח יוצרים רו ולאחר מכן מסירים מהאש.
- מסירים את שילוב הבצל/עלי דפנה/ציפורן מהחלב המחומם וזורקים.
- מוסיפים באיטיות את החלב החם לרוקס, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה כדי לשבור גושים.
- החזירו את המחבת לכיריים והמשיכו להקציף תוך כדי שמביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.
- ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב הופך סמיך וקרמי, כ-10 דקות.
- מערבבים פנימה מלח ופלפל לפי הטעם, אם תרצו.
מניב כ-2 כוסות רוטב.
רוטב בשמל עם גרוייר
הכינו את הרוטב לפי ההוראות, אבל כשהרוטב מסמיך, מערבבים פנימה 1/2 עד 3/4 כוס גבינת גרוייר מגוררת. מערבבים על אש נמוכה עד שהגבינה נמסה והרוטב חלק.
שימושים לרוטב בשמל ולווריאציות
בשמל טעים בפני עצמו, אבל הוא גם הבסיס להרבה רטבים אחרים. נסה אחת מהווריאציות למטה. הרוטב הבסיסי משמש לעתים קרובות להכנת תפוחי אדמה מסולסלים.
-
טורקיה דיבן רוטב מורני מיוצר על ידי הוספת גבינה מגוררת, יחד עם 1 עד 2 כפיות חרדל וטיפת רוטב ווסטרשייר. השתמשו ברוטב הזה להכנת מקרוני וגבינה, או כפית אותו על גבי בשר חזיר על מאפין אנגלי וצולים. זה גם טעים להגיש על פסטה מבושלת חמה.
- רוטב Veloute מיוצר על ידי החלפת ציר עוף או בקר בחלב. יוצקים את הרוטב הזה על עוף אפוי וצולים. או השתמש בו להכנת הודו או עוף דיוואן.
- רוטב חרדל נעשה על ידי הוספת 1 עד 2 כפות חרדל דיז'ון. הגישו את הרוטב הזה עם בשר חזיר או עוף פרוס.
- לרוטב חום, משחימים את תערובת החמאה והקמח; רק אל תיתן לזה לשרוף. רוטב זה משמש בבישול קייג'ון וקריאולי, כגון אטופי עוף.
- ניתן לשנות את עקביות הרוטב על ידי שינוי כמות החמאה והקמח. השתמשו ביותר קמח לרוטב סמיך יותר, או פחות לרוטב דק יותר. חמאה נוספת תעזור גם לדלל את הרוטב.
- השתמשו ברטבים האלה כתחליף למרק שמנת משומר במתכונים.
