בדומה בגנטיקה לירוקי הקייל והאביב, לירוקי קולארד יש עלה עבה ומעט מריר המשמש בכמה מטבחים שונים ברחבי העולם. כמו קייל, ניתן לבשל ולהכין את הירוקים של קולארד במספר דרכים שונות כדי לעזור להוציא את הטעם שלהם.
מתכון לירוק קולארד בסגנון דרום
ירקות קולארד הם מאכל מסורתי במדינות הדרום שאוכלים כל השנה. זה בדרך כלל מוכן עם בשר מעושן, יחד עם תבלינים.
מרכיבים
- 1/2 קילו בשר מעושן, כגון הודו או חזיר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח שום
- 1 כף חמאה
- 1 צרור גדול של ירוקי קולארד
הוראות
- שוטפים את הירוקים של הקולר ומפשיטים את הגבעולים מהעלים וזורקים.
- מניחים את הבשר בסיר גדול עם שלושה ליטר מים רותחים ותיבול.
- הנמיך את האש לבינונית ומבשלים שעה אחת.
- מוסיפים את הירוקים והחמאה למים ומבשלים שעה נוספת תוך ערבוב מדי פעם.
שיטות אחרות להכנת ירקות קולארד
אפשר להשתמש בירקות קולארד במקום ירוקים אחרים, כמו קייל, במספר מנות אחרות. בעוד שהם מעט מרירים לא מבושלים, הירוקים מקבלים טעם עשיר יותר בחודשי החורף, לאחר הכפור הראשון. בנוסף להכנתם בסגנון הדרומי, ניתן להכין אותם בדומה לירקים אחרים.
הקפצה
מטגנים את הירוקים שלך עם שום על אש גבוהה כדי להוסיף קצת עומק של טעם. הגישו אותם כתוספת לצד הארוחות האהובות עליכם כמו אצבעות עוף או צלי כתר חזיר מעושן.
- שטפו את הירוקים והסירו את הגבעולים מהעלים.
- מחממים שתי כפות שמן צמחי במחבת עד שינצנץ.
- מוסיפים כף שום עד שתיים למחבת ומערבבים עד לריח.
- מוסיפים את הירוקים וממשיכים לערבב על אש גבוהה עד שהצבע הירוקים כהה, נבול ומתכווץ בגודלם.
מהביל
ירקות קולארד ניתנים לאידוי לתוספת מהירה ששומרת רק על הטעם של הירוקים, ללא שום שמנים או תיבול. הוסף אותם לארוחת פירות ים בריאה כמו פינן האדי צלוי.
- שטפו היטב את הירוקים והסירו את הגבעולים.
- מלאו את החלק התחתון של ספינת אידוי ירקות ב-2 אינץ' של מים והניחו את הסלסילה מעל.
- מוסיפים את הירוקים לסיר האידוי ומניחים את המכסה היטב.
- אדים במשך 10 דקות או עד שהירוקים כהים ורכים.
קולארד גרין כתחליף
ירקות קולארד יכולים להחליף קייל, תרד או מנגולד במגוון מנות כגון:
- תבשיל תרד מוקרם ותבשילים אחרים
- לזניה ירקות ומנות פסטה אחרות
- סלט מנגולד שוויצרי ושאר סלטים
ירוק קולארד עכשווי
לדרך שונה ומודרנית יותר להגיש ירקות קולארד, שקול להקפיץ ולזרוק אותם עם כמה ירקות צלויים בתנור ומעט גרידת לימון. מגישים מעורבב עם פסטה ומעל גבינת פרמזן. ייתכן שתרצה להוסיף אותם לכמה מנות קלאסיות אחרות כדי לתת להם טוויסט חדש, כמו להוסיף אותם למרק מינסטרונה. ניתן אפילו להוסיף אותם לשייק ירוק לחיזוק תזונתי.
הכנת ירקות קולארד
ירקות קולארד דומים לסוגים רבים אחרים של ירוק עלים, אך כדי להכין אותם לבישול הטוב ביותר, בצע את השלבים הבאים:
- לשטוף ולשטוף את הירוקים במים קרים, לשטוף פעמיים או שלוש כדי להסיר כל גרגירים ולייבש במגבת נייר.
- הפשטו את הגבעולים מהעלים הגדולים יותר, מחזיקים את העלה הפוך ביד ומשכו את הגבעול כלפי מטה, קורעים אותו ממרכז העלה. עלים קטנים יותר עם גבעולים רכים אין צורך להסיר את הגבעולים שלהם.
- עורמים כמה עלים יחד ופורסים אותם לאורכם לחתיכות קטנות יותר כדי לעזור להם להתבשל מהר יותר.
טעמו את הטעם
לירקות קולארד יש טעם עשיר ומורכב שיכול להוסיף לכל מספר מנות. בין אם תכינו אותם בסגנון דרומי, ובין אם תוסיפו אותם למנות אחרות, הם בטוח ישפרו את טעם הארוחה שלכם.
