כשזה מגיע לבישול, אפייה והכנת ממתקים, חלק מהמרכיבים אי אפשר להחליף. עם זאת, ניתן להחליף סירופ תירס קל במספר מרכיבים תחליפיים, ועדיין תקבלו תוצאות מרשימות.
איך מחליפים סירופ תירס קל
מיוצר עם וניל אמיתי, Karo Sirup מציין שהזן הבהיר כולל בדרך כלל טעם קל ומתוק. למרות שניתן להחליף אותו בקלות במוצרי מאפה רבים, ייתכן שלא תהיה אפשרות למצוא חלופה למרכיב בעת הכנת ממתקים.
סוכר מגורען
לפי Taste of Home, סוכר מגורען יכול לשמש כתחליף יעיל. עבור כל כוס סירופ המבוקשת במתכון מסוים, החליפו כוס אחת של סוכר ורבע כוס מים, ממליצה על Taste of Home.
שוני קטן במוצר הסופי יהיה מורגש כאשר משתמשים בסוכר מגורען כתחליף במוצרי מאפה, מציינת מריון קנינגהם בספר הבישול של פאני איכר (עמוד 802). למתכוני ממתקים שדורשים סירופ תירס קל עשויים להיות מרקם מעט יותר גרגירי כאשר משתמשים במקום בסוכר מגורען, מציין קנינגהם.
סוכר חום
סוכר חום הוא גם בחירה טובה עבור אנשים שמחפשים תחליף. כדי לבצע את ההחלפה הזו, GourmetSleuth מעודד אנשים לשלב 1 1/4 כוסות סוכר חום בהיר ארוז ו- 1/3 כוס מים. מרתיחים את התערובת הזו עד שהיא הופכת לסירופ קל, ממליץ על GourmetSleuth, והשתמש במקום כוס אחת של סירופ תירס קל.
כמו בסוכר מגורען, מאפים העשויים עם סוכר חום במקום הסירופ יסתדרו בדרך כלל היטב הן מבחינת הטעם והן מבחינת המרקם.קנינגהם מציינת שהמאפים הללו עשויים להכיל טעם "עשיר" יותר שכן סוכר חום מכיל עד 10 אחוז מולסה בספרה (עמוד 802). אסור להשתמש בסוכר חום במקום הסירופ בעת הכנת סוכריות, ממליץ קנינגהם, מכיוון שהוא מכיל תכולת לחות גבוהה שקשה לעמוד בה. ממתקים שמכינים עם סוכר חום כתחליף עשויים לכלול מרקם גרגירי וסביר להניח שהוא יהפוך ספוג לאחר הקירור.
השתמשו בחושך במקום
מכיוון שהזן הכהה כולל הרבה מאותן תכונות כמו מקבילו הבהיר יותר, הוא משמש גם כתחליף יעיל. החלף כהה באור ביחס של אחד לאחד לתוצאות אופטימליות בעת שימוש במרכיב זה, ממליץ GourmetSleuth.
האיפור הכימי הדומה שלהם אומר שגם מאפים וגם ממתקים שמכינים מסירופ תירס כהה במקום בהיר יהיו בעלי טעם ומרקם משביע רצון. O Chef מציין שמכיוון שהזן הכהה מכיל כמויות קטנות של מולסה וטעמי קרמל, מוצרי מאפה וממתקים המסתמכים על השימוש במרכיב זה עשויים להיות בעלי טעם חזק יותר, או מתובל.
מותק
לפי GourmetSleuth, ניתן להחליף דבש ביחס של אחד לאחד. מכיוון שמרכיב זה אכן נוטה להישרף די בקלות, דוד לבוביץ מזהיר מפני השימוש בו בהכנת ממתקים. מאפים, לעומת זאת, מסתדרים היטב כשהם עשויים עם דבש.
בהתאם לסוג הדבש המשמש כתחליף, עשויים להיות הבדלים קטנים בטעם. על פי אתר הדבש הטוב ביותר, דבש בהיר נוטה להיות בעל טעם מתוק ועדין ודבש בצבע כהה כולל לעתים קרובות טעם חזק ונועז. לכן, ייתכן שלא ניתן להבחין בדבש בצבע בהיר בעת שימוש, אך דבש בצבע כהה עשוי לבלוט במוצרי מאפה. אם אתה משתמש בדבש כהה, הקפד לבחור אחד שישלים מרכיבים אחרים המשמשים במתכון.
צוף אגבה
יש להוסיף נקטר אגבה בחצי מכמות סירופ התירס הבהיר הנדרש במתכון. לתוצאות מיטביות, The Kitchn ממליץ להוסיף עד שליש כוס נוזל לצוף אגבה לפני שילובו במתכון המדובר.
צוף אגבה משתלם בצורה הטובה ביותר כשהוא מוחלף במתכונים שאינם דורשים דיוק רב -- ולכן, לא סביר שיספק תוצאות משביעות רצון כאשר נעשה בו שימוש בהכנת ממתקים. הכל אודות אגבה מציין שניתן להשתמש בצוף אגבה במקום סירופ תירס בעת האפייה, אם כי יש להוריד את טמפרטורות התנור בכ-25 מעלות כדי למנוע השחמה מוקדמת או שריפה.
תחליפים לסירופ תירס כהה
לפי Karo Sirup, לגרסה הכהה יש טעם חזק שהופך אותה לבחירה מצוינת עבור מאפים רבים. כמו עם בהיר, ניתן להחליף סירופ תירס כהה במרכיבים אחרים במוצרי מאפה -- אם כי ייתכן שהתוצאות אינן אידיאליות בשימוש במתכוני ממתקים.
החלף באור
לפי Karo Sirup, כהה ובהיר ניתנים להחלפה -- ולכן ניתן להשתמש באור במקום המקביל הכהה שלו במתכוני אפייה והכנת ממתקים. החלפה ביחס של אחד לאחד לקבלת התוצאות הטובות ביותר באפייה ובבישול.
סירופ קארו מציין שמכיוון שלבהיר יש טעם עדין יותר מהזן הכהה, מאפים או ממתקים שמכינים עם תחליף זה עשויים להיות חסרי טעם. מרקם ומראה, עם זאת, לא סביר שישתנו.
סירופ מייפל
ב-The Fannie Farmer Cookbook, קנינגהם מזהה סירופ מייפל כתחליף יעיל (עמוד 802). החליפו אותו בסירופ תירס כהה ביחס של אחד לאחד, ממליץ קנינגהם, להשגת תוצאות אופטימליות.
כאשר מכינים מאפים עם סירופ מייפל, הורידו את טמפרטורות האפייה ב-25 מעלות פרנהייט והארכו מעט את זמני האפייה, ממליץ על קנינגהם (עמוד 802). ניתן להשתמש בסירופ מייפל במקום סירופ תירס כהה בעת הכנת ממתקים, אם כי סביר להניח שהבדלים בטעמים יהיו ברורים.
סוכר חום
סוכר חום לא רק משמש כתחליף יעיל לזן הבהיר, אלא גם לכהה. כדי להשתמש בסוכר חום כתחליף לזן הכהה, GourmetSleuth ממליצה לשלב 1 1/4 כוסות סוכר חום ארוז ושלוש עד ארבע כפות מים.השתמש בזה במקום כוס אחת של סירופ תירס כהה, מציע GourmetSleuth.
סוכר חום הוא תחליף מצוין לסירופ תירס כהה במוצרי מאפה, מכיוון שלשני הפריטים יש טעם עשיר - ולכן, ייתכן שלא ניתן להבחין בהחלפה. מכיוון שסוכר חום מכיל תכולת לחות גבוהה, אין להשתמש בו במתכוני ממתקים הדורשים את המגוון הכהה בפועל, שכן המוצר הסופי עלול להיות גרגירי או להיות רטוב לאחר הקירור.
מולסה
בשילוב עם סירופ תירס בהיר, ניתן להשתמש במולסה כתחליף לסירופ תירס כהה. לפי The Cook's Thesaurus, אנשים המעוניינים להשתמש במרכיב זה צריכים לשלב אותו עם הסירופ הקל ביחס של אחד לשלוש - או חלק אחד מולסה על כל שלושה חלקים סירופ תירס קל. לאחר מכן ניתן להחליף את התערובת הזו בגרסה הכהה ביחס של אחד לאחד.
בשילוב באופן שתואר לעיל, מולסה משמשת כתחליף יעיל גם במתכוני אפייה וגם בהכנת ממתקים. לא סביר שיתרחשו שינויים במרקמים ובטעמים, עקב תוספת הזן הקל.
דלג על הסירופ
למרות שסירופ תירס כלול במספר מתכוני אפייה וסוכריות, אינך צריך לוותר על החשק לבשל אם אין לך מרכיב זה בהישג יד. למעשה, ניתן להשתמש במספר מוצרים נפוצים במקום סירופ תירס כהה ובהיר. עם איזה מזל, אפילו לא תוכל לדעת שבוצעה החלפה!
