זה שאתה צמחוני לא אומר שאתה צריך לוותר על מתכונים הכוללים בשר בקר טחון כמו המבורגרים, טאקו ופאי רועים. במקום זאת, מצא תחליפים צמחוניים טעימים.
תחליפי בקר טחון
ניתן להשתמש בכל אחד מהמרכיבים הבאים במקום בשר בקר טחון ולקבל את הטעמים של המתכון שלך היטב. אלא אם כן צוין אחרת, השתמש באותה כמות של תחליף בקר טחון כמו שהיית משתמש בבשר בקר טחון במתכון.
זמני הבישול עם תחליפי בקר טחון בדרך כלל קצרים יותר, מכיוון שהמרכיבים אינם חייבים להגיע לטמפרטורה הפנימית הגבוהה שבשר בקר טחון מגיע.בנוסף, תחליפי בשר בקר טחון אינם משחררים שומן למזון שלך, מה שעשוי להשפיע על האופן שבו המתכון מתעבה, כמו גם על תכולת הלחות שלו.
טופו
טופו, הנקרא לפעמים חומוס שעועית, עשוי מפולי סויה. זהו מקור נהדר לחלבון ומהווה תחליף נחמד לבשר בקר טחון לתבשילים, לזניה וטאקו. לשימוש, חפש טופו בעל מרקם יציב. הסר את עודפי המים על ידי עטיפת גוש הטופו במגבת נייר והנחת צלחת כבדה או מחבת מעל למשך כ-15 דקות. חשוב ללחוץ על הטופו לשיפור המרקם. אם לא, הוא יהיה ספוגי במקום יציב.
לפי ללא מתכונים, ניתן גם להקפיא טופו למשך 24 שעות; מפשירים, סוחטים עודפי מים ומפוררים את הטופו עד שהוא דומה לבשר בקר טחון. כל אחת משיטות ההכנה גורמת לטופו המתאים לשימוש כתחליף לבשר בקר טחון. זכור טופו מבחינה טכנית לא חייב להיות מבושל, ולכן זמני הבישול עשויים להיות קצרים יותר מבשר בקר טחון מסורתי.
חלבון סויה בעל מרקם
חלבון סויה מרקם (TSP), הנקרא גם חלבון צמחי במרקם (TVP), הוא קמח סויה נטול שומן. זה לא יקר, ואתה יכול להשתמש בו כדי למתוח גדלי הגשה. הוא סופג נוזלים בקלות וכאשר הוא מתייבש מחדש, TSP מקבל את המרקם והמראה של בשר בקר טחון. זה נהדר בטאקו, צ'ילי, תבשילים, קציץ בשר, ספגטי בולונז או המבורגרים. ל-TSP אין הרבה טעם בפני עצמו אבל לוקח כמעט כל תיבול היטב.
השתמש בסביבות כוס אחת של גרגירי TSP לכל קילו בשר בקר טחון הנדרש במתכונים. עליך לייבש מחדש את הגרגירים במים רותחים ולנקז לפי הוראות היצרן לפני השימוש במתכון שלך. אם תימנע משלב זה, ה-TSP עשוי להמשיך לספוג נוזלים במהלך הבישול ולהיות ספוג מים וספוג.
עדשים
עדשים הן תחליף לבשר בקר טחון צמחוני בדוק ונכון. השתמש בהם בטאקו, ג'ו מרושל, צ'ילי, מרקים, המבורגרים, פשטידות בשר ותבשילים. בערך כוס עדשים שווה בערך לקילו בשר בקר טחון.
לפי Be It Ever So Humble, לעדשים יש יותר לחות מאשר לבשר בקר טחון, אז כדאי להפחית את הנוזל במתכון ולהוסיף אותם בהדרגה. אתה יכול גם לבשל עדשים בנוזל (כוס עדשים אחת/שתי כוסות נוזל) בנפרד ולהוסיף אותן למתכון שלך. כדי למנוע מהן להיות עיסתיות, השאר את העדשים לא מבושלות מעט.
פטריות
פטריות נותנות לך את העושר המלוח של בשר בקר טחון שאנשים רבים מתגעגעים אליהם כשהם חותכים בשר מהתזונה שלהם. השתמשו בפטריות פורטובלה בשריות במקום בשר בקר טחון כקציצת המבורגר. מתבלים או מרימים כובע פטריות פורטובלה וצולים כל צד כשלוש דקות. מגישים בלחמנייה עם התוספות האהובות עליך, כגון חסה, עגבנייה, גבינה וחמוצים.
פטריות קצוצות בשילוב עם קוביות בצל ותבלינים עשויות לשמש כתחליף לבשר בקר טחון בטאקו, צ'ילי, פשטידות בשר ותבשילים. לפטריות יש תכולת מים גבוהה, אז ייתכן שתצטרך להפחית את כמויות הנוזלים במתכון שלך.נסה את המתכון של הצמחוני השמנמן לבשר פטריות עשוי חצילים, פטריות ותבלינים.
טמפה
טמפה היא פולי סויה מותססים בצורת בלוקים. בזכות הרבגוניות שלו, תכונותיו הפרוביוטיות ותכולת החלבון, הוא מועדף בקרב צמחונים. לשימוש כתחליף לבשר בקר טחון, Oh My Veggies מציע לפרק אותו בידיים ולהשחים עם מעט שמן. זה נהדר במתכונים שדורשים בשר בקר טחון מושחם, כגון טאקו, סלופי ג'ו, צ'ילי, מרקים ורטבים.
Vegan Coach ממליץ לאדות טמפה גולמית או מבושל מראש לפני השימוש בה במתכונים שלך כדי להפוך אותה לרך יותר ויכולה לקבל טעמים אחרים.
חיטת בולגור
חיטת בולגור, חיטה מלאה זולה, מבושלת חלקית, עשויה להיראות כתחליף לבשר בקר טחון מוזר. עם זאת, מתכונים מזרח תיכוניים, כגון טאבולה וסלטים, משתמשים בו בדרך כלל, וזה ועובד היטב במתכוני בשר טחון רבים כמו טאקו, פשטידות בשר, רטבים וצ'ילי.
לשימוש, Thrifty Jinxy מציעה להשתמש בכוס חיטה בולגרית אחת לחצי קילו בשר בקר טחון. מבשלים את הבולגר, מכוסה, בשתי כוסות מים עד לספיגת המים, כ-15 דקות. לאחר שהבולגר מבושל, אתה יכול להשתמש בו כפי שהשתמשת בבשר בקר טחון במתכון.
סייטן
סייטן הוא בעצם גלוטן חיטה וניתן להשתמש בו במקום בשר בקר טחון בקציצות, קציצות בשר, רטבים, תבשילים והמבורגרים. זה נותן לך מרקם של בשר בקר טחון מפורר בפה. לסייטן יש מעט טעם בפני עצמו (אלא אם כן אתה רוכש זנים בטעמים), כך שהוא משתלב היטב עם רוב התבלינים. עם זאת, ייתכן שתצטרך להגדיל את התיבול במתכון שלך כדי לקבל את הטעם הרצוי. סייטן עשיר בחלבון ואפשרות מצוינת לצמחונים שרוצים לקצץ במוצרי סויה.
מתכון תחליפי בשר טחון זה מאת 40 Aprons משתמש בסייטן, מרק ירקות, גלוטן חיטה, עשן נוזלי ותבלינים כדי ליצור מוצר מוגמר שתוכלו להשתמש בו במקום בשר טחון מבושל או נא במתכונים האהובים עליכם.
שעועית
שעועית היא תחליף לבשר בקר טחון טעים, עתיר חלבון וזול. שעועית שחורה ידועה בהכנת המבורגר טעים. הם גם טעימים בטאקו, צ'ילי, נאצ'וס, לזניה וקציצות, אם כי המרקם עשוי להיות מושי יותר מאשר אם אתה משתמש בבשר בקר טחון. החלף שתי קופסאות 14 אונקיות של שעועית שחורה מנוקזת ושטופה בחצי קילו בשר בקר טחון במתכונים האהובים עליך.
תחליפי בשר טחון ארוזים מראש
תוכל למצוא תחליפי בשר טחון ארוזים מראש במכולת או בחנות הטבע המקומית שלך. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ממליץ:
- Beyond Meat Beefy Crambles: תחליף בשר בקר טחון זה נטול גלוטן וסויה ועשוי מחלבון אפונה.
- קראמבל טחון בוקה: פירורים אלה עשויים מגלוטן חיטה, חלבון סויה, תבלינים וחומרי טעם וריח.
- Match בקר טחון: מוצר זה נטול גלוטן ועשוי מ-TVP וטעמים טבעיים.
חלופות תכליתיות ובריאות
גם אם אינכם צמחוניים ופשוט רוצים לצמצם את צריכת הבשר האדום שלכם, תחליפי בשר בקר טחון הם בדרך כלל אפשרויות בריאות. רבים מהם עשירים בחלבון ובסיבים, דלים בקלוריות ושומן, וזולים. הם גם מגוונים, כך שעם קצת תרגול וכושר המצאה, לעולם לא תחמיץ את הבשר הטחון במתכונים שלך.
