בורבון שימש בבישול במשך מאות שנים ולאחרונה חווה התעוררות בפופולריות, ומצא את דרכו לכל דבר, החל ממלחים ועד סוכריות. הטעם דמוי הברנדי של בורבון טוב גורם לו להרגיש בבית בקינוחי הגורמה ביותר, בעוד הטעם האלוני והמעושן שלו הופך אותו לטבעי לבשרים, עופות ופירות ים כמו שרימפס.
מתכון שרימפס בורבון ופולנטה או גריסים
בורבון באיכות גבוהה, כמו Maker's Mark, ישפר את הטעמים של המתכון הזה.
תשואה:4 מנות
מרכיבים
לפולנטה או גריסים:
- 2 כוסות מים
- 2 כוסות מרק עוף או ירקות
- 1 1/2 כפיות מלח ים או פחות אם המרק מלוח
- 1 כוס פולנטה צהובה, טחונה גס או גריסים
- 1/2 כפית פלפל
- 4 כפות חמאה
- 4 אונקיות גבינת צ'דר חדה מגורדת
לשרימפס:
- 1 פאונד (ספירה של 16-20) שרימפס קלוף ומפורק, זנבות או מופעל
- 2 אונקיות בורבון באיכות טובה
- 1/2 פאונד נקניקיית אנדואל מבושלת וקצוצה
- 1/4 כפית רוטב טבסקו
- מלח ים
- פלפל
הוראות
- מכינים את הפולנטה או הגריסים: בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, מביאים לרתיחה את המים, המרק ו-1 1/2 כפיות מלח או לפי הטעם.
- מוסיפים בהדרגה את הפולנטה או הגריסים תוך כדי טריפה מתמשכת. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 15 עד 20 דקות או עד שהפולנטה או הגריסים סמיכים וקרמיים, מסירים את המכסה ומקציפים כל 3 עד 4 דקות כדי למנוע היווצרות גושים.
- מורידים מהאש, מוסיפים את הפלפל והחמאה ומקציפים לאיחוד. לאחר שהחמאה נמסה, מערבבים בהדרגה את הגבינה. מכסים ומניחים בצד עד שהשרימפס מוכן.
- מבשלים את השרימפס: מניחים מחבת טפלון בינונית על אש בינונית למשך 2 דקות. מוסיפים את השרימפס המנוקים ומערבבים או מערבבים עד שמתחיל להיות ורוד. הסר את המחבת מהאש.
- שופכים בזהירות את הבורבון למחבת ומדליקים בעזרת מצית מקל או גפרור ארוך אח ומחזירים לאש. בעזרת מלקחיים, הפוך ללא הרף את השרימפס עד שהלהבות נכבות לחלוטין, בערך 1 עד 2 דקות.
- מוסיפים נקניק אנדוי מבושל קצוץ וממשיכים להקפיץ עד שהשרימפס אטומים ומבושלים, כ-1 עד 2 דקות נוספות, והנקניק מחומם. מתבלים ברוטב חריף ומלח ופלפל אם רוצים.
- הגשה: מניחים מנת פולנטה או גריסים במרכז כל אחת מארבע צלחות ומעליה מניחים את שרימפס הבורבון. מקשטים בבצל ירוק קצוץ אם רוצים ומגישים עם לחם פריך וסלט ירוק.
מתכון שרימפס מזוגג בבורבון אסייתי
הוסף קצת חוש אסייתי לתפריט שלך עם מתכון השרימפס המזוגג הזה שמפיק את המרב מטעם הבורבון הטעים.
תשואה:4 עד 6 מנות
מרכיבים
למרינדה:
- 1/2 כוס סוכר חום כהה ארוז היטב
- 1/4 כוס בתוספת 2 כפות בורבון באיכות טובה כמו Maker's Mark
- 1/4 כוס שמן בוטנים (לא שמן קלוי)
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
- 2 עד 3 שיני שום טחונות
לשרימפס:
- 2 פאונד (ספירה של 16-20) שרימפס קלופים ונטועים, זנבות או מופעלים
- 2 כפות חמאה
- מלח ים ופלפל
- פטרוזיליה איטלקית טחונה
- בצל ירוק קצוץ, לקישוט
הוראות
- מכינים את המרינדה: בקערה גדולה מערבבים סוכר חום, בורבון, שמן בוטנים, רוטב סויה, בצל ירוק ושום עד לאיחוד יסודי.
- מוסיפים את השרימפס ומערבבים לציפוי מלא. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 30 דקות עד שעה, ומדי פעם הופכים
- במחבת גדולה על אש בינונית ממיסים חמאה. מוציאים את השרימפס מהמרינדה, מנערים עודפים ושומרים את המרינדה. מפזרים קלות את השרימפס במלח ופלפל.
- מבשלים את השרימפס: מוסיפים את השרימפס למחבת בשכבה אחת ומבשלים עד שהוא ורוד מצד אחד, כ-2 דקות. הופכים ומבשלים עד לוורוד כמעט מלא אך עדיין מעט שקוף, כ-2 דקות. להעביר לצלחת ולשמור.
- סיימו את הרוטב: הוסף את המרינדה השמורה למחבת שהשרימפס בושל בה. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ מדי פעם, עד שמסמיך ומבריק והרוטב מצפה את גב הכף, בערך 5 עד 7 דקות. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל במידת הצורך.
- זורקים את השרימפס המבושלים השמורים לתוך הרוטב וזורקים לציפוי. לאחר שהשרימפס חמים, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומגישים מיד עם זילוף של בצל ירוק קצוץ אם רוצים.
- הגשה: המנה הזו משתלבת עם ירקות מוקפצים ואורז לבן או מטוגן.
מתכון לתיאבון בורבון צלוי ובייקון שרימפס
שרימפס לא חייב להיות מנה עיקרית. שלב אותו עם בייקון כדי להפוך אותו למתאבן המושלם למסיבה.
תשואה:4 מנות
מרכיבים
למרינדה:
- 1 אונקיה בורבון באיכות טובה
- 1 כף רוטב ברביקיו בתוספת תוספת לזיגוג
- 1/2 כף דבש
- 1/2 כף שמן זית
- פלפל
לשרימפס:
- 20 (ספירה של 16-20) שרימפס קלופים ונטועים, זנבות או מופעלים
- 10 רצועות בייקון עבות, חתוכות לחצי
הוראות
- הכינו את המרינדה: לשקית ניילון גדולה עם רוכסן, הוסיפו בורבון, רוטב ברביקיו, דבש, שמן זית ופלפל ונערו לערבב.
- לייבש את השרימפס המנוקה במגבת נייר ולהוסיף לשקית המרינדה. נער את השקית שוב כדי שהשרימפס יהיה מצופה היטב. סוגרים את השקית ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
- מבשלים את השרימפס: מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה עם שוליים בנייר כסף.
- כרכו בחוזקה חצי חתיכת בייקון סביב כל שרימפס, מהדקים בקיסם ומניחים על תבנית האפייה המוכנה.
- אופים 5 דקות, הופכים את השרימפס ואופים 5 דקות נוספות או עד שהשרימפס ורוד.
- מוציאים מהתנור, מוציאים קיסמים ומבסים ברוטב ברביקיו נוסף.
- הגשה: ניתן להגיש את המתאבנים הללו על מגש מפואר עם קערה של פלחי לימון.
מתכון שרימפס מוקפץ ברוטב קרם בורבון
נסה שרימפס ברוטב קרם בורבון שמנת למשהו מיוחד בפעם הבאה שתתחשק לפירות ים.
תשואה:4 מנות
מרכיבים
לרוטב:
- 3 כפות חמאה
- 1/4 כוס שאלוט טחון
- 2 שיני שום טחונות או לפי הטעם
- מיץ מלימון אחד
- 2 כוסות קצפת כבדה
- 2 כפות חרדל דיז'ון
לשרימפס:
- 2 כפות חמאה
- 1 פאונד (ספירה של 16-20) שרימפס קלוף ומפורק, זנבות או מופעל
- מלח ופלפל
- 1/4 כוס בורבון באיכות טובה
הוראות
- מכינים את הרוטב: בסיר בינוני ממיסים חמאה ומבשלים את השאלוט עד שהוא שקוף. מוסיפים שום ומיץ לימון ומאדים 2 עד 3 דקות. מוסיפים את השמנת והחרדל ומבשלים על בינוני-נמוך כ-15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.
- מבשלים את השרימפס: במחבת מברזל יצוק, ממיסים 2 כפות חמאה, ואז מוסיפים שרימפס, מלח ופלפל. מוסיפים את הבורבון ונותנים לו להתלקח. הלהבות אמורות לכבות לאחר 1 עד 2 דקות. המשך לבשל עד שהשרימפס אטום וכמעט מבושל.
- מוסיפים את הרוטב החם ומערבבים ומערבבים יחד עם שרימפס למשך דקה.
- הגשה: המנה הזו נהדרת עם אורז או פסטה ויין לבן יבש אם רוצים.
בורבון הולך טוב עם יותר משרימפס
בורבון וטעם האלון והמעושן שלו הוא טבעי עם שרימפס, אלא עוף, בקר ובשר חזיר. זהו אלכוהול רב תכליתי שניתן להשתמש בו ברטבים, ירקות, קינוחים ועוד. נסה לשרוך את עוגת הפירות הבאה שלך עם בורבון במקום רום.
