ניתן לבשל את המנה הים תיכונית הנהדרת הזו במהירות אם יש לכם את מרכיבי הרטטוי בהישג יד.
החציל האדיר
אחד המרכיבים הפופולריים ביותר בבישול ים תיכוני הוא החציל. מבריק וסגול, קל לזהות אותו אבל הרבה אנשים לא יודעים מה לעשות איתו. אבל, מטופל עם קצת אהבה וטיפול ושמן זית, החציל יכול להיות תוספת טעימה לארוחות היומיומיות שלך.
השאלה שאני נשאלת לרוב על חצילים היא "האם יש צורך להמליח אותם כל פעם?" מה שהשואל מתכוון אליו הוא התרגול המסתורי של פיזור מלח על החציל.אפילו שמעתי שאנשים משרים אותם במי מלח. הייתי אומר לא להשרות אותם. אם החציל שלך גדול במיוחד או אם הוא נראה קצת על הצד הישן (אתה יכול להבחין כי הקליפה מקומטת ולא מתוחה והוא נכנע ללחץ עדין במקום להיות מוצק), אז לאחר שחותכים אותו לפרוסות, אתה יכול רוצים למרוח מעט מלח על כל צד של החציל ולתת לפרוסות לנוח כעשר דקות. באופן כללי, אם החציל מוצק והקליפה מהודקת ומבריקה, אין צורך להמליח אותם. אם אתם ממליחים אותם, הקפידו לשטוף אותם לפני הבישול.
בעת הכנת רטטוי תצטרכו לקלף את החציל. אפשר לעשות זאת בקלות עם קולפן ירקות רגיל. לאחר הקילוף, חותכים אותו כמה שיותר קרוב לזמן שבו אתם הולכים לבשל אותו. כאשר הוא אינו בשימוש, הקפד לכסות אותו ולהניח אותו במקרר. הסיבה לכך היא שהחציל מתחמצן די מהר, כמו תפוחי אדמה, וככל שהבשר ייחשף פחות זמן לאוויר כך הוא יתחמצן פחות.כשאתם מכינים את מרכיבי הרטטוי, חתכו את כל השאר קודם ואת החציל אחרון.
מרכיבים של רטטוי
בבית הספר הקולינרי לימדו אותנו שתי וריאציות שונות של מתכון הרטטוי. למעשה, לימדו אותנו מתכון אחד אבל שתי דרכים שונות להכין אותו. ההבדל היה בצורה שבה נחתכו מרכיבי הרטטוי. אמרו לנו לחתוך אותו ברונואז (קוביה בגודל 1/4 x 1/4 x 1/4 אינץ') אם אנחנו מכינים את הרטטוי כחלק מתאבן. אבל מכיוון שמדובר בגזרה מעצבנת גם עבור שפים מקצועיים, אני מציעה לכם להשתמש בחיתוך המקדוין, שגודלו כרבע אינץ'. אם תרצו, תוכלו לחתוך את מרכיבי הרטטוי לקוביות של חצי אינץ'. כל עוד כל החלקים פחות או יותר אחידים, אתה בסדר.
תצטרכו את המרכיבים הבאים לרטטוי: (במתכון זה יש כ-5 מנות)
- 1/4 פאונד חציל
- 1/4 פאונד קישואים
- 1/4 פאונד בצלים
- 1 פלפל ירוק
- 1 פלפל אדום
- 1/2 קילו עגבניות, מגורעות וזרעים
- 3 אונקיות שמן זית
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 4 שיני שום טחונות
- 1 עלה דפנה
- קורט טימין
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
- מחממים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט.
- חתכו את כל מרכיבי הרטטוי לקוביות בגודל 1/2 אינץ'.
- לליבת העגבניות הכי קל לחתוך את העגבניות לרבעים. לאחר מכן חותכים את מרכזי העגבניות, מוציאים את הגרעינים. לאחר מכן חותכים את העגבניות לריבועים שטוחים.
- תצטרכו או מחבת שניתן לכסות ולהכניס לתנור או מחבת צלייה. מכיוון שהמתכון הזה מתבשל ב-325 מעלות, כמעט כל מחבת שיש לך תעבוד.אבל אם אתה מודאג מהכנסת המחבת שלך לתנור, אתה יכול לטגן את המרכיבים שלך ולשים אותם בתבנית צלייה.
- שים מעט שמן זית במחבת ומחמם אותו על אש בינונית.
- מטגנים את החצילים עד חצי מבושלים ומוציאים מהמחבת.
- עשה אותו דבר עם הקישואים, ואז הבצל והפלפלים עד חצי בישול.
- הוסף את השום.
- מכניסים את כל החומרים לפלטה ומכסים ומבשלים בתנור עד לריכוך, כ-30 דקות. אם הרטטוי רטוב מדי, מבשלים אותו ללא כיסוי עד לקבלת המרקם הנכון.
