אנצ'ילדות הן פינוק טעים ולאלו מכם שמחפשים לשמור על המשקל שלכם, מתכון אנצ'ילדה גבינה דלת שומן הוא בחירה בריאה לארוחת ערב.
כל האנצ'ילדה
אנצ'ילדות כל כך קלות להכנה, עד שאני מופתע שהן לא תפסו את מקומן של הקדירה על שולחן האוכל של אמריקה. כל מה שאתה באמת צריך כדי להכין אנצ'ילדות הוא מתכון טוב לרוטב אנצ'ילדה וכמה טורטיות תירס. השאר תלוי בך כי אתה יכול למלא את האנצ'ילדות במה שבא לך.
לפני שעברתי לקליפורניה, היה לי מעט מאוד ניסיון עם אנצ'ילדות.תמיד התבלבלתי ביניהם עם טמאלס וכשהלכתי למסעדה לאכול אותם, הייתי פשוט מזמין אחד או אחר ומקווה לטוב. מאז הכנתי אותם כמה פעמים ואני מבין את הנאות האנצ'ילדה. הם מאוד טעימים ומגוונים. ניתן להכין את רוטב האנצ'ילדה שלך מאפס אם תרצה, וכל עוד אתה מוסיף לו צ'ילי, אתה באזור. משמעות המילה אנצ'ילדה היא "בצ'ילי" שכן הם מבושלים ברוטב צ'ילי.
להרכיב את החלקים
חיפשנו להישאר כמה שיותר מסורתיים ועם זאת בחשבון, חיפשנו queso blanco דל שומן, הגבינה שמשמשת בדרך כלל להכנת אנצ'ילדות. הסיבה ש-queso blanco היא גבינת האנצ'ילדה המועדפת היא שהיא לא נמסה בעת חימום, אלא פשוט נעשית רכה. אז, האנצ'ילדות שומרות על צורתן והגבינה לא סתם זורמת מהטורטיות ומשאירה אותך עם צלחת גבינה וטורטייה ריקה.
הצלחתי למצוא גרסה דלת שומן של queso blanco בסופרמרקט המקומי שלי, אבל רציתי לנסות כמה גבינות אחרות כדי לראות אם הן יעמדו בצרכים של מתכון אנצ'ילדה גבינה דלת שומן.
כדי לשמור על האופי החריף של המתכון המקורי, ניסיתי גבינת ג'ק פלפל וגבינת ג'ק מונטריי סתם בשביל הכיף. כל הגבינות האלה עבדו טוב, אבל גילינו שאנחנו אוהבים את ה-queso blanco למילוי ואת שקע הפלפל כתוספת.
רשימת המרכיבים הסופית שלנו כללה בצל, שום, פלפל אדום וירוק, טורטיות תירס ורוטב אנצ'ילדה משלנו.
הכנת הגבינה
רציתי להוסיף כמה טעמים כיפיים לגבינה והלכתי עם בצל אדום ולבן, פלפל אדום וירוק וקצת שום. רציתי להשתמש גם בצלי שאלוט אבל הם נלקחו ממני באזהרה "זה לא מתכון צרפתי שלא יוצא לך להשתמש הפעם בשאלוט". בעזרת שאר החומרים הזעתי את הפלפלים עם השום ורוב הבצל בשמן זית. ערבבתי את תערובת הבצל/פלפל המוזיעה לגבינה המגורדת ואז הוספתי את הבצלים הלא מבושלים לתוך הגבינה לקצת קראנץ'.
שפט רצה לטגן את הטורטיות ובצורה רגילה התעקשתי שנשתמש במחבת הברזל היצוק שלי לטיגון. פיתחנו שיטה לטבול את טורטיות התירס בשמן (אחד בכל פעם, בבקשה) מספיק זמן כדי שהן יתחילו לבעבע. לאחר מכן, הרמנו אותם החוצה וטבלנו אותם מהר מאוד פעם או פעמיים והנחנו אותם על רשת ייבוש להתקררות. שפט טיגנה את הטורטיות ולקחתי אותן, ברגע שהן התקררו מספיק כדי לטפל בהן, וגלגלתי אליהן את הגבינה.
מתכון אנצ'ילדה גבינה דלת שומן
הגרסה הסופית שלנו למתכון אנצ'ילדת גבינה דלת שומן נראתה כך:
המרכיבים
- 1 קילו דל שומן queso blanco (או מונטריי ג'ק), מגורר
- 1/4 קילו פלפל דל שומן, מגורר לציפוי
- 1 חבילת טורטיות תירס (בערך תריסר לערך)
- 1/4 כוס בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות
- 1/4 כוס בצל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- 1/4 כוס פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
- 1/4 כוס פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנות
- 1 כף שום טחון
- 1 מנה של רוטב אנצ'ילדה, מחומם
- שמן צמחי לטיגון הטורטיות
- שמן זית להזעת הירקות
ההוראות
- במחבת בגודל 12 אינץ', שימו מספיק שמן זית רק בקושי יצפה את תחתית התבנית.
- להגדיר על אש בינונית-נמוכה.
- מוסיפים את הפלפלים וכמעט את כל הבצלים.
- מזיעים לאט את הבצל והפלפלים עד שהבצלים רק מתחילים להיות שקופים.
- מוסיפים את השום וממשיכים להזיע עד שהוא נהיה ריחני.
- מורידים מהאש ומצננים.
- לאחר שתערובת הבצל/פלפל מתקררת, מערבבים אותה לתוך ה-queso blanco דל השומן המגורר.
- מוסיפים את הבצלים הלא מבושלים ומערבבים היטב.
- הוסף סנטימטר שמן צמחי למחבת בעומקה של שני סנטימטרים לפחות וחמם ל-350 מעלות פרנהייט לפחות.
- בעזרת מלקחיים טובלים את טורטיות התירס אחת אחת בשמן עד שהן מתחילות לבעבע.
- מוציאים את הטורטיה מהשמן וטובלים אותן פעם אחת או פעמיים במהירות.
- מניחים על מתלה ייבוש או מגבת נייר לניקוז ולקרר.
- לאחר שהטורטייה המטוגנת מספיק מגניבה להתמודדות, מניחים כאונקיה מתערובת הגבינה באמצע הטורטייה, מספיק כדי לעבור את הטורטייה עם שוליים של כחצי ס" מ משני הצדדים ובגובה של כסנטימטר.
- צריך שתהיה לך מספיק גבינה לכ-12 אנצ'ילדות.
- מצפים את החלק התחתון של תבנית מוכנה בתנור בגודל 9x13 במעט מרוטב האנצ'ילדה.
- מניחים את האנצ'ילדות המגולגלות בצלחת עם התפר כלפי מעלה.
- לכסות את האנצ'ילדות לחלוטין ברוטב.
- פזרו מעט מגבינת הפלפל על כל אנצ'ילדה.
- אפה במשך 15 עד 20 דקות בתנור 350 מעלות.
