לברווז יש טעם עשיר שמשתלב היטב עם רטבי פירות כפי שיראה המתכון הזה לברווז עם רוטב תאנים.
תאנים קיימות כבר זמן מה
חלק מהארכיאולוגים מאמינים שהתאנה בויתה לפני דגנים. התאנה הייתה חלק מההיסטוריה, הספרות וכמובן ארוחת הערב כל עוד היו היסטוריה, ספרות וארוחת ערב. קאטו, שכל כך לא אמון בקרתיגים עד שהוא יסיים כל נאום ב" Carthago delenda est" (יש להשמיד את קרתגו) השתמש בזמינות של תאנים כאחת הסיבות שיש לפלוש לקרתגו.הומרוס מזכיר אותם באודיסאה וסלסילות תאנים נמצאו בקברי מלכי מצרים. התאנה היא גם הפרי המוזכר ביותר בתנ" ך שכן עלה התאנה משמש כבגד, כך שהתאנה הייתה מעורבת גם בקוטור.
עם היסטוריה ארוכה וצבעונית כמו התאנים, הייתם חושבים שיהיו אין סוף מתכוני תאנים כמו מתכון לברווז ברוטב תאנים ואתם צודקים. ברוכים הבאים בכל ארוחה, הטעם המתוק של התאנים יכול לשפר כל דבר שהן מוסיפות אליו. הם מכינים שימורים נפלאים, רטבים, קישוטים וחטיפים.
מהי תאנה?
התשובה הקצרה תהיה 80 אחוז מים. התאנים, בני משפחת התותים, מצויות בשלושה צבעים: ירוק, חום וסגול. תאנים מתייבשות היטב בשמש ונשמרות לאורך זמן. בדרך כלל מתחילים את תהליך הייבוש על העץ ולאחר מכן מסתיימים בייבוש בשמש.
תאנים למעשה קרובות יותר לפרחים מאשר לפירות. גוף הפרי הוא הבסיס הבשרני של הפרח עם נקבובית פתוחה.בפנים יש פרחי נקבה זעירים המתפתחים לפירות קטנים שנראים כמו זרעים. הפרחים מואבקים על ידי צרעות קטנות או במקרים מסוימים נמלים שנכנסות לפרי דרך הנקבובית. חלק מעצי התאנה יפתחו פרי ללא האבקה בעוד שאחרים לא יניבו פרי אלא אם כן הם מואבקים. תאנים עשירות מאוד במינרלים עם תכולת סידן, ברזל ואשלגן גבוהה.
מתכון לברווז עם רוטב תאנים
השתמשתי בתאנים שחורות למתכון הזה לברווז עם רוטב תאנים אבל אפשר להשתמש באיזו תאנה מיובשת שאתם הכי אוהבים. השתמשתי בציר ירקות במתכון הזה, אבל אם תרצו אפשר להשתמש בציר עוף. אני מעדיף להשתמש בציר ירקות עם ברווז כי זה לא מסווה את טעם הברווז כמו שציר עוף עשוי. ציר ברווז או אפילו דמי-גלייס של ברווז יהיה אפילו טוב יותר, אבל אני לא מכיר הרבה אנשים שיש להם ציר ברווז בהישג יד. לתמרים הלכתי עם תמרים של Medjool כי הם גדולים ומתוקים. הקפידו להסיר את הגלעינים מהתמרים לפני בישולם.
מרכיבים
- 4 שדי ברווז, עור על
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כוס יין לבן יבש כמו שרדונה
- 1 כוס ציר ירקות או עוף
- 10 תאנים שחורות מיובשות חתוכות לחצי
- 4 תמרים מדג'ול מיובשים ברבעים
- מלח ופלפל
הוראות
- בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את העור וכמעט את כל השומן על חזה הברווז.
- מתבלים במלח ופלפל.
- שופכים את שמן הזית למחבת 12 אינץ' ומניחים על אש בינונית.
- לאחר שהמחבת חמה, הניחו את שדי הברווז, עם צד העור כלפי מטה, לתוך המחבת.
- מבשלים 7-10 דקות או עד שהעור מזהיב.
- הופכים את שדי הברווז ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוציאים את חזה הברווז מהמחבת ומניחים על צלחת. מכסים בנייר כסף.
- שפוך מהמחבת את הכל מלבד שלוש כפות שומן ברווז.
- מוסיפים את היין ומזגגים את המחבת.
- צמצמו את היין בחצי.
- הוסף את ציר הירקות, התאנים המיובשות והתמרים.
- טעם למלח ופלפל.
- מבשלים עד שהציר מצטמצם בחצי ומוסיפים את חזה הברווז בחזרה למחבת.
- מבשלים עוד שלוש דקות.
- להגיש עם פרצלונים ופולנטה.
