תבשיל אירי הוא דרך נפלאה לחגוג את יום פטריק הקדוש, אבל התבשיל הלבבי והטעים הזה הוא ארוחה נהדרת ומנחמת בכל יום.
תבשיל על זה זמן מה
תבשיל אירי, כמו מאכלים מסורתיים רבים, התפתח מתוך מה שהיה הכי זמין. בעוד הטלה רך ועסיסי, אף חקלאי לא יהיה מוכן ליצור ארוחת ערב מכבש שיכול לספק צמר וחלב בקלות במשך שנים. בשר כבש, לעומת זאת, צריך קצת בישול כדי להפוך אותו לרך ולכן, באופן טבעי, נדרש תבשיל. אם אתה לא חובב גדול של טלה, כל תבשיל בשר יספיק, אבל לתבשיל טעימה מסורתי אני ממליץ להשתמש בטלה.
תבשיל אירי עובה במקור עם פרסניפס. תפוחי אדמה לא הגיעו לאירלנד עד שהוחזרו מהעולם החדש. לפני הגעתו של תפוחי האדמה, פרסניף היה הירק שהכי מומלץ לעבות תבשילים ומרקים מכיוון שהם עמילניים מאוד. ברגע שתפוח האדמה הוצג לאירלנד, הוא הפך לגידול המזון העיקרי ומצא את דרכו לתבשיל אירי. כל ירק שורש שבמקרה יש לך שימושי ניתן להוסיף גם לתבשיל האירי שלך, כולל לפת וגזר.
תבשיל אירי
מתכוני תבשיל מסוימים דורשים השחמת הבשר כצעד ראשון, אבל זה בדרך כלל לא הכרחי עבור תבשיל אירי. אני לא אגיד לך לא להשחים את הטלה לפני שמתחילים את התבשיל שלך אבל אם אתה קצר בזמן או שפשוט לא בא לך, השחמה היא שלב שאתה יכול לדלג עליו.
מרכיבים
- 1 ½ קילו רזה, ללא עצמות, כתף טלה או שוקיים
- 3 ליטר מים או ציר טלה (אם יש לכם)
- 1 בצל קטן, קלוף אך לא פרוס, תקוע עם שתי ציפורן
1 שקיק, שהוא:
- 1 עלה דפנה
- 1 שן שום
- 4 גרגירי פלפל שלמים
- 6 גבעולים של פטרוזיליה
- ¼ כפית טימין
- עטוף בחתיכת בד גבינה וקשור היטב
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 כרישה, פרוסה דק, רק החלק הלבן
- 3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 גזר גדול, קלוף וחתוך לקוביות
- 1 פרסניפ קלוף וחתוך לקוביות
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
- חותכים את הטלה לקוביות בגודל 1 אינץ'.
- הביאו את המים, או הציר אם אתם משתמשים בציר, לרתיחה בסיר גדול.
- הוסף את הטלה.
- תנו לנוזל להגיע שוב לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים אותו לרתיחה.
- הרפי מכל חלאות שמצטברות בחלק העליון.
- מוסיפים את הבצל עם הציפורן והשקית.
- מוסיפים קורט מלח ונותנים להתבשל למשך שעה.
- לאחר שעה של רתיחה, מוסיפים את הבצל הקצוץ, הכרישה ותפוחי האדמה.
- מבשלים עד שהבשר רך ותפוחי האדמה מבושלים.
- הוריד את השקיק ואת הבצל עם הציפורן.
- טעם למלח ופלפל.
- קשטו כל קערת תבשיל עם זילוף של פטרוזיליה קצוצה.
הערות וטיפים
- אם אתם אוהבים תבשיל סמיך יותר, תוכלו לנסות להוסיף קצת שעורה. בערך כוס שעורה תוסיף גוף נוסף וטעם עשיר.
- כדי להוסיף מרקם נעים לבשר ועוד שכבת טעם, אפשר להשחים את קוביות הטלה.כדי לעשות זאת, פשוט הוסף כף או שתיים של שמן זית או שמן צמחי לסיר שלך והנח אותו על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, זורקים את קוביות הטלה לסיר ומשחימים כל צד של הבשר. לאחר מכן הוסיפו את המים או הציר והמשיכו עם המתכון כמו לעיל.
- התבשיל הזה משתלב הכי טוב עם חתיכה עבה של לחם עמיד וקשה.
- אין לבלבל תבשיל אירי עם תבשיל מוליגן, שהוא מתכון לנווד. תבשיל מוליגן הוא תבשיל גנרי של כל מה שבמקרה שימושי. למרות שלתבשיל מוליגן יש שם אירי, הוא מאכל אמריקאי.
