צלעות טלה מהוות ארוחה אלגנטית. הם בדרך כלל די פשוטים ומהירים להכנה. לשומן טלה יכול להיות טעם משחקי מסוים, ולכן הוא עובד הכי טוב עם טעמים כמו שום, חומץ או נענע, שחותכים דרך משחק ומשפרים את התכונות הטובות ביותר של הטלה.
נתחי צלעות טלה
הנתח שרוב האנשים חושבים עליו כשהם שומעים את הביטוי "צלעות מנורת" הוא צלע הצלעות - זה המקביל לסטייק הצלעות של בקר, שכאשר חותכים את העצם, הופך ל-ribeye. בכבש, העצם תמיד נשארת בפנים.
עם זאת, ישנם נתחים נוספים שניתן להשתמש בהם גם במתכונים של צלעות טלה - קציצת החלציים זהה לנתח ה-T בבשר בקר ויש לו עצם בצורת T הייחודית. שני הזנים יקרים למדי.
אין להתעלם מהצלעות חסכוניות יותר, במיוחד למתכונים שדורשים בישול איטי וארוך יותר. הן הזרוע והן הלהב בדרך כלל זולים משמעותית מצלעות או צלעות, וניתן לצלות או לצלות אותן. טבחים רבים אוהבים להשתמש בצלעות זרוע בקארי טלה, שמתבשל מספיק זמן כדי שהבשר רך למדי.
מתכוני צלעות טלה
נסה את המתכונים הטעימים של צלעות טלה כדי להפיק את המרב מהטעמים הייחודיים של הטלה.
צלעות טלה מזוגגות בלסמי
מרכיבים
- 2 ענפי רוזמרין טרי, העלים הוסרו וקצוצים
- 1/2 כפית טימין טרי קצוץ
- מלח ים ופלפל טרי גרוס
- 4 צלעות טלה
- 1 כף שמן זית
- 1 שאלוט, טחון
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- 1/2 כוס מרק עוף
- 2 כפות חמאה, קרה מאוד וחתוכה לקוביות קטנות
שיטה
- לשלב רוזמרין, טימין, מלח ופלפל.
- לשפשף על כל הצדדים של כבש.
- עטוף ומקרר כבש ללילה.
- מחממים שמן במחבת 12 אינץ' על אש בינונית גבוהה.
- צורבים את הטלה משני הצדדים, כ-3-4 דקות לכל צד, עד שמפתח קרום שחום יפה.
- הוציאו את הטלה מהסיר כשהוא מגיע למידת העשייה הרצויה והניחו בצד על מגש מטופל בנייר כסף.
- מוסיפים בצלי שאלוט ומניחים להתרכך.
- מוסיפים חומץ ומרק עוף, מגרדים כל חתיכות שחומות מהכבש מתחתית התבנית.
- לבשל עד לצמצום בחצי, כ-5 דקות.
- סובב פנימה חמאה חתיכה בכל פעם.
- מוסיפים כבש בחזרה למחבת והופכים לציפוי.
- הגישו טלה עם רוטב נוסף בכפית מלמעלה.
צלעות טלה בגריל
מרכיבים
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 ענפי רוזמרין טרי, עלים מפושט
- 1 כפית טימין טרי
- 1 כפית מלח ים
- 3 כפות שמן זית
- פלפל שחור גרוס טרי
- 4 צלעות טלה
שיטה
- לשלב שום, עלי רוזמרין, טימין, מלח, פלפל ושמן זית במעבד מזון.
- מעבד דופק מספר פעמים עד לקבלת משחה עדינה.
- לשפשף על כבש. עוטפים כבש בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
- מחממים גריל לגריל שמן גבוה וקלות עם מגבת נייר טבולה בשמן.
- מניחים את הטלה ישירות על הגריל החם ומבשלים, כ-3-1/2 דקות משני הצדדים עבור מדיום רייר.
תיבולי טלה
צלעות טלה מייצרות טעם חזק יותר בשילוב עם מגוון עשבי תיבול. רוזמרין, טרגון, בזיליקום, מיורן נכללים לעתים קרובות במתכונים או, למען הטעם המזרח תיכוני, נסה קארי, כורכום או זעפרן. נענע היא אהובה קלאסית עם צלעות טלה, בעוד חומץ ושום משחקים היטב עם הטעמים החזקים יותר של הטלה.
טיפים
צלעות טלה די קלות לעבודה, אבל הטיפים האלה מקלים עוד יותר:
- כבש הוא הטוב ביותר כאשר הוא בינוני נדיר, שזה בערך 140 עד 150 מעלות.
- קצץ עודפי שומן לפני הבישול אם אתה לא אוהב את הטעם המשחקי.
- אפשר לכבש להשרות או לשבת עם שפשוף יבש במשך מספר שעות לחדירת הטעם הטובה ביותר.
- צלעות טלה פועלות בצורה הטובה ביותר עם שיטות בישול מהירות בטמפרטורה גבוהה כגון צריבה, צלייה, טיגון וצלייה.
נסה הערב צלעות טלה
צלעות טלה הן טעימות, ובהתאם לנתח שתבחרו, הן גם יכולות להיות די משתלמות. עם הידע החדש שלך בתיבולי טלה, הסתעף ונסה גרסה משלך לצלעות טלה לארוחת הערב.
