אם אתם מתכננים להכין שרימפס טמפורה, תצטרכו מתכון טוב לבלילת טמפורה. ההבדל בין טמפורה קלה ומתקלפת לטמפורה בינונית הוא הכל בדרך הכנת הבלילה.
אודות טמפורה
טמפורה הוא מאכל פופולרי ביפן. שרימפס ומיני ירקות רבים מטוגנים בשמן צמחי ומוגשים עם רוטב טבילה על בסיס רוטב סויה, דייקון מגורר (צנונית) ואורז חם מאודה. גיד, עוד מאכל פופולרי, יש בו גם טמפורה. שרימפס או סרטנים מצופים בבלילה, מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים על גבי קערת אורז חם.גיד זמין במסעדות יפניות מקומיות, ונאכל עם תוספת של חמוצים. טמפורה מוגשת גם על גבי קערת סובה (אטריות כוסמת חמות במרק).
למרות היותו מאכל יפני פופולרי, מקור הטמפורה אינו אסייתי לחלוטין. טמפורה בא מהפועל הפורטוגזי temperar שפירושו לתבל. לפורטוגלים יש מנת דג מתובלת שהיפנים שאלו מביקור מיסיונרים פורטוגלים במאה ה-16. לאחר מכן, היפנים הגיעו עם גרסה משלהם לטמפורה. המנה הפכה ידועה בכל יפן במאה ה-17.
מתכון לבלילת טמפורה יפנית
על ידי מעקב קפדני אחר המתכון, תוכלו ליצור בלילה שתהיה טעימה. יש לזכור שני עצות חשובות:
- וודאו שהמים קרים מאוד; הוסף קוביית קרח אחת או שתיים.
- כמה גושים בבלילה זה בסדר. בלילה דביקה או בצקית תכין טמפורה כבדה ורטובה.
- אל תערבב יתר על המידה את הבלילה.
לאחר שהבלילה מוכנה, טובלים בה את הירקות הפרוסים, מצפים כל אחד מהם ומטגנים אותם עד שהם פריכים במחבת שמן חם. הנחת בלילה קרה לתוך שמן חם היא מה שגורם לטמפורה אוורירית וטעימה.
כאשר מגישים טמפורה, רוצים שהיא תהיה חמה. בדרך כלל החתיכות המטוגנות מוגשות על מפיות לבנות, תחרה או קלף לבן. מצגת חשובה, במיוחד במסעדות יפניות.
מרכיבים
- 1 ביצה
- 3/4 כוס קמח
- 1/4 כוס קמח תירס
- 1 כוס מים קרים קפואים
- 1 כף סאקה, יין אורז יפני
הוראות
- הכינו את הבלילה ממש לפני שאתם מתכננים לטגן את השרימפס.
- טורפים את הביצה ומוסיפים את המים הקרים, מקציפים עד שהתערובת בהירה.
- הוסף את הסאקה.
- מערבבים את הקמח וקמח התירס יחד.
- מנפים את הקמחים לתוך תערובת הביצים.
- מערבבים הכל יחד אך אל תערבבו יותר מדי.
- טובלים בבלילה שרימפס או ירקות. יש לנער כל עודף.
- עם זוג מקלות אכילה ארוכים מעץ מוסיפים לשמן החם מספר חתיכות בכל פעם.
- מטגנים 3 עד 5 דקות או עד להזהבה. הופכים את החתיכות פעם אחת כשהן מטגנים.
- נקז על נייר סופג.
מתכון לבילת טמפורה הפשוטה ביותר
אין לכם את כל המצרכים למתכון היפני בהישג יד? אתה עדיין יכול להכין טמפורה פשוטה ומשביעה, תוך החלפת מתכון הבלילה הבא.
מרכיבים
- 1 ביצה
- 1 כוס מים קרים מאוד
- 1 כוס קמח
חלופות למתכון לבילת טמפורה
יש מי שמרגיש שהדרך הקלה ביותר להכין טמפורה היא להשתמש בתערובת ארוזה, אותה ניתן לרכוש בחנויות מזון אסייתיות. בחלק מחנויות המכולת של רשתות עם חלקי אוכל אסיאתי יהיו גם כמה מבחר של תערובת הבלילה. ל- McCormick, חברה הידועה בתבלינים ותבלינים, יש כעת גם תערובת בלילת טמפורה.
ירקות לטיגון
הירקות הפופולריים ביותר לציפוי בבלילה ולטיגון כוללים:
- פטריות שיטאקי
- בטטה
- בצל לבן
- גזר
- שורש לוטוס
- ניצני במבוק
- חצילים
- עלי חרצית
- פלפלים ירוקים
משהו ייחודי
אם אתם רוצים משהו יוצא דופן, טובלים בבלילה פרוסות בננה ומטגנים בשמן.הקפידו לנקז את החלקים המטוגנים על נייר סופג כדי שהשומן ייספג. ניתן להתנסות עם מרכיבים אחרים לטיגון בבלילה. וודאו שהמרכיב לא יוסיף נוזלים משלו לשמן במהלך הטיגון. זה ידלל את השמן, מה שהופך אותו לא נוח לטיגון הטמפורה הטובה ביותר.
באתר של Krusteaz, הם מציעים להחליף בירה שטוחה במים במתכון כדי להכין טמפורה של בלילת בירה. לאחר מכן טובלים את הירקות בבלילה ומטגנים.
