צייד אולי נראה כמו אחת הדרכים הקשות ביותר להכנת ביצים, אבל זה למעשה די פשוט ומהיר. ציד הוא פשוט בישול ביצה במים רותחים - אך לא רותחים - ללא הקליפה. ביצים עלומות הן מנת בראנץ' פופולרית, מוגשות לעתים קרובות על טוסט, ומהוות תוספות נהדרות למרק, סלטים או כריכים. מכיוון שהציד אינו מצריך תוספת של חמאה או שמן, זוהי למעשה שיטת הכנה בריאה יותר מאשר לטרוף או לטגן ביצים אם עושים זאת נכון.
ביצה עלומה בסיסית
מרכיבים
- 1 ביצה
- 2 כפיות חומץ (לא חובה)
הוראות
- מלאו סיר בעל תחתית כבדה במים עד לעומק של כ-2 אינץ'. הנח את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- כשהמים מגיעים לרתיחה, יוצקים פנימה את החומץ, אם משתמשים בו. תנו למים סיבוב מהיר ואז סדוק את הביצה ממש מעל פני המים.
- כסו את הסיר והניחו לביצה להמשיך להתבשל במשך 2 עד 3 דקות.
- גורפים את הביצה מהמים ומגישים מיד.
ביצים עלומות ברוטב עגבניות
שיטה חלופית זו של עליית ביצים אינה דורשת מים רותחים.
תפוקה: 4 מנות
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס בצל קצוץ
- 8 אונקיות פטריות, פרוסות
- 1 פחית (14 אונקיות) עגבניות חתוכות לקוביות
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 4 ביצים
- 4 פרוסות טוסט, להגשה
- מלח פלפל וגבינת פרמזן נוספת להגשה
הוראות
- מחממים את שמן הזית בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית על הכיריים. מטגנים את חתיכות הבצל והפטריות הקצוצות עד שהם רכים ומתחילים להשחים, 8 עד 10 דקות.
- שופכים פנימה את קוביות העגבניות. מכסים את המחבת ונותנים לירקות להתבשל על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי בחישה מדי פעם, למשך 15 דקות.
- חושפים את המחבת ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן. פורצים את הביצים על החלק העליון של צלחת העגבניות. החזירו את הכיסוי למחבת והניחו לביצים להתבשל במשך 3 עד 5 דקות או עד שבקושי מתייצב.
- מגישים את הביצים על טוסט, מעוטרים במלח, פלפל, ועוד פרמזן.
מרק ביצים עלומות
מרכיבים
- 1 ליטר חלב
- 1 בצל טחון
- 1 קורט סודה לשתייה
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח
- פלפל
- מלח
- 6 ביצים
הוראות
- מחממים ליטר חלב בסיר כפול שלתוכו מערבבים בצל טחון והסודה.
- לשפשף את החמאה והקמח לעיסה ולערבב לתוך החלב.
- לתבל לפי הטעם בפלפל ומלח.
- שלו 6 ביצים והניחו אותן בתחתית הטרינה. כשהמרק חלק וקרמי, יוצקים אותו בזהירות על הביצים ומגישים.
טיפים של ביצה עלומה
למרבה הצער, אם לא מבושלות כראוי, ביצים עלומות ידמו למסות חוטיות וג'לטיניות ולא לצורות המסודרות והמוצקות הרצויות. כדי לשקוע ביצים, שקול את העצות הבאות:
- הוסף שפריץ של חומץ למים כדי לעזור לביצים לשמור על צורתן בעת הבישול. אם תרצה, ניתן לשטוף את החומץ בסיום, או להשאיר אותו לקבלת טעם חריף קל. ניסוי עם סוגים שונים של חומץ לטעמים שונים.
- השתמשו בביצים הכי טריות שאפשר מכיוון שהן ישמרו על צורתן ביתר קלות. אם אין ביצים טריות זמינות, מבשלים ביצה ישנה יותר בקליפתה למשך מספר שניות כדי לעזור ללבן להחזיק את צורתו.
- מפצחים כל ביצה לכוס קטנה או כף הגשה גדולה ולא ישירות למחבת. מעבירים אותו למים בזהירות.
- וודאו שלכל ביצה יש מספיק מקום במחבת כך שהיא לא תגע בשכנותיה.
- שלוש דקות הוא הזמן הרצוי לביצים בינוניות מוצקות. כוונן את התזמון למעלה או למטה כדי להגיע למוצקות הרצויה.
- ביצים מוגמרות יכולות להיות במקרר (מכוסות במים) עד שלושה ימים. כדי לחמם מחדש, מבשלים אותם במים חמים מספיק זמן כדי להתחמם, אבל לא להרתיח.
ביצים עלומות קלאסיות
ביצים עלומות הן פינוק מושלם להגשה בבראנץ' או בזמן אירוח, בשל המשיכה הקלאסית והמתוחכמת שלהן. עם כמה טריקים פשוטים, הם מהירים וקלים להכנה.
