מחפשים מתכונים טובים לגלידת וניל צרפתית? אל תחפש עוד.
מה ההבדל בין וניל צרפתי לווניל?
ההבדל בין וניל לצרפתי הוא בהכנה. גלידת וניל צרפתית נוטה להיות עשירה ושמנת יותר מגלידת וניל מסורתית. הסיבה לכך היא שהווניל הצרפתי עשוי כקרם ביצים לפני ההקפאה, בעוד שגלידת וניל מסורתית בדרך כלל אינה מכילה ביצים. בגלל זה, מתכוני גלידת וניל צרפתית יגרמו לרוב לגוון זהוב קל לגלידה, בעוד שלוניל מסורתי הוא צבע לבנבן, לפעמים עם כתמים של פולי וניל.
מתכוני גלידת וניל צרפתית
כל מתכוני גלידת וניל צרפתית ניתנים להקפאה במקפיא גלידה מסורתית. כל סוג שתבחר הוא בסדר. יש הרבה מקפיאי גלידה זמינים - מהמקפיאים של פעם שמשתמשים בקרח ובמלח סלע ועד לגרסאות החשמליות שדורשות ממך לשמור את הקערה במקפיא עד שתהיה מוכן להכין את הגלידה.
מתכון 1
המתכון הזה סמיך וקרמי במיוחד.
מרכיבים
- 8 חלמונים
- 1 כוס סוכר
- 2-1/2 כוסות קרם כבד
- 1-1/2 כוס חצי חצי או חלב מלא
- קורט מלח
- 1 פולי וניל, מפוצל לאורך או 1 כף תמצית וניל טהורה
כיוונים
- בקערה עמידה בחום, טורפים יחד את החלמונים, הסוכר וחצי כוס החלב. מניחים את התערובת בצד.
- במחבת שאינה מגיבה, מערבבים את השמנת הכבדה, המלח וכוס אחת מהחלב. מפצלים את מקל הווניל ובעזרת קצה סכין מגרדים את הזרעים ממרכז כל חצי שעועית לתוך החלב/שמנת.
- מחממים את תערובת החלב/שמנת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשהתערובת רק הגיעה לרתיחה, מסירים אותה מהאש.
- מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הביצים, כמה כפות בכל פעם, תוך טריפה מתמדת. רוצים להוסיף את הנוזל החם לביצים בהדרגה רבה כדי שלא תבשלו בטעות את הביצים. תהליך זה מכונה חיסום.
- כאשר כל תערובת השמנת נטמעה בתערובת הביצים, החזירו אותה למחבת והניחו אותה על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב מתמיד בכף עץ בתנועות דמות שמונה.
- מבשלים את הרפרפת עד שהתערובת מצפה את גב הכף. אתה יכול להבחין שהוא הגיע לעקביות הרצויה כאשר אתה מחליק את האצבע בקו על גב הכף ונשאר קו ברור מאוד. זה לוקח בדרך כלל כשמונה עד 12 דקות.
- מורידים את הרפרפת מהאש ומסננים אותה דרך מסננת רשת או בד גבינה לתוך הקערה של מקפיא הגלידות.
- מקפיאים את הגלידה לפי הוראות היצרן.
- לאחר שהגלידה הוקפאה, הנח אותה במקפיא למשך שעה אחת לפחות על מנת לאפשר לגלידה להתייצב כראוי.
מתכון 2
מחפשים מתכון קליל יותר? נסה את זה.
מרכיבים
- 4 כוסות ללא שומן חצי-חצי
- ¾ כוס סוכר או שווה ערך ל-Splenda
- 3 כפות עמילן תירס
- 2 חלמונים
- 1 כף תמצית וניל טהורה
- קורט מלח
כיוונים
- בקערה חסינת חום, טורפים יחד ½ כוס של חצי-חצי עם עמילן התירס עד שהוא מתערבב היטב. טורפים פנימה את החלמונים ומניחים בצד.
- בסיר שאינו מגיב, מערבבים 3-1/2 כוסות מהחצי-חצי, הסוכר והמלח.
- מחממים את הרפרפת על אש בינונית נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהחצי-חצי מגיע לרתיחה. אל תתנו לתערובת לרתוח. הסר אותו מהאש.
- מוסיפים את תערובת החצי-חצי לתערובת הביצים, בערך כף בכל פעם, תוך טריפה מתמדת, עד שהוספת בערך כוס אחת מהחצי-חצי לביצים. הקפידו להוסיף את התערובת החמה לביצים לאט מאוד כדי להימנע מבישול הביצים עם הנוזל החם.
- כאשר הוספתם בערך כוס מהחצי-חצי, טורפים את תערובת הביצים בחזרה לתערובת החצי-חצי שנותרה והחזירו אותה לאש בינונית.
- מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ בתנועות דמות 8, עד שהקרם מצפה את גב הכף. תהליך זה ייקח בערך 10 עד 15 דקות.
- כאשר הרפרפת הסמיכה, מסירים אותה מהאש וטורפים פנימה את הווניל.
- מסננים את הרפרפת לקערה נקייה בעזרת מסננת רשת או בד גבינה. מכסים את הקרם בניילון. כדי למנוע היווצרות עור על החלק העליון של הרפרפת, לחץ קלות על העטיפה ישירות כלפי מטה על פני הקרם. מקררים את הרפרפת.
- לאחר שהקרם התקרר לחלוטין, העבירו אותו למקפיא גלידה ופעלו לפי הוראות היצרן.
בין אם תרצו גלידה קלילה יותר או בגרסה מלאה בשומן, שימוש במתכונים למעלה יספק לכם קינוח קפוא עשיר וטעים.
