גידול עשבי תיבול טריים הוא דרך נפלאה להוסיף טעם למנות הקולינריות שלכם, אבל אם אתם חיים באקלים שחווה מזג אוויר קר, זמן הגידול בחוץ מוגבל. הקפאת עשבי תיבול היא דרך מצוינת לשמר קציר קיץ שופע.
איך להקפיא עשבי תיבול
עשבי תיבול קפואים שומרים על הטעם, הריח והיתרונות התזונתיים שלהם, כך שתוכלו להקפיא עודף של עשבי תיבול לאורך עונת הקטיף כדי ליהנות מאוחר יותר. בנוסף, לעשבי תיבול קפואים יש חיי מדף ארוכים (עד שנה), בעוד שיש להשתמש בעשבי תיבול טריים תוך מספר ימים.
הקפאת עשבי תיבול שלמים
עשבי תיבול לבביים כגון רוזמרין, טימין, עלה דפנה ואורגנו מקפיאים היטב בשלמותם. בצע את השלבים הבאים כדי להקפיא עשבי תיבול טריים ושלמים:
- תנו לעשבי תיבול ניעור עדין כדי לשחרר כל פסולת. אם עשבי התיבול מלוכלכים מאוד, נקו אותם על ידי ערפול עדין עם בקבוק ספריי.
- מניחים את עשבי התיבול הנקיים והשלמים בשקית מקפיא או בכלי אחסון במקפיא. אתה יכול גם להשתמש בשיטה זו כדי להקפיא עשבי תיבול טריים קצוצים.
- תייגו את שקית ההקפאה או מיכל האחסון בתאריך ושם העשב והכניסו למקפיא.
- לאחר ההקפאה, השתמשו בעשבי התיבול לפי הצורך. הם יתפוררו בקלות.
הכנת קוביות קרח של עשבים
שיטה זו מושלמת לעשבי תיבול שבירים כגון נענע, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה או עשבי תיבול שאתם מתכננים להשתמש ברטבים, מרקים ותה.
- נקו וקוצצים דק עשבי תיבול טריים.
- מלאו כשני שליש מכל חלק של מגש קוביות קרח בעשבי תיבול קצוצים.
- כסו את עשבי התיבול במים, או נוזל אחר, והקפיאו.
- מוציאים מהמגש קוביות עשב קפואות ומניחים בשקיות מקפיא או בכלי אחסון במקפיא. הקפידו על תאריך ותווית.
- כדי להשתמש בקוביות קרח עשבי תיבול, פשוט השאירו אותן במתכון או שתו לפי הצורך.
היו יצירתיים בשיטה זו של הקפאת עשבי תיבול. לדוגמה, אם אתם אוהבים להכין רוטב ספגטי, הקפיאו שילוב של עשבי תיבול איטלקיים קצוצים בשמן זית במקום במים, או הקפיאו עירית בחמאה מומסת על גבי תפוחי אדמה אפויים חמים. הכינו קוביות עשבי תיבול נענע או מליסה כדי להוסיף טוויסט מרענן לתה החם או הקר שלכם, או הקפיאו פטרוזיליה במרק עוף כדי להוסיף למרק עוף. אפשר גם ליצור קוביות קרח של פירות ועשבי תיבול. לדוגמה, הקפיאו כמה ענפי נענע עם קצת לימון.
הקפאת עשבי תיבול מחיתים
הקפאת עשבי תיבול מחית היא עוד דרך קלה להוסיף טעם לרטבים ותבשילים.
- נקה, וקוצץ גס, או קורע את עשבי התיבול הטריים שלך.
- טוחנים עשבי תיבול טריים במעבד מזון (או בלנדר) עם מעט שמן זית, מרק או מים.
- יוצקים פירה למגשי קוביות קרח, ומקפיאים.
- לאחר ההקפאה, הסר את קוביות הפירה, והניח בשקית מקפיא מסומנת או בכלי אחסון במקפיא.
- הסר, והשתמש לפי הצורך.
עשבי תיבול שקפאים היטב
ניתן להקפיא כמעט את כל עשבי התיבול, אבל חלקם מחזיקים מעמד טוב יותר מאחרים. The Complete Illustrated of Herbs by Reader's Digest קובע כי עשבי התיבול הטובים ביותר להקפאה הם אלה שיש להם תכולת מים גבוהה או עלים עדינים מאוד שאולי לא עומדים בשיטות ייבוש מסורתיות כמו:
- עירית
- פטרוזיליה
- בזיליקום
- רוזמרין
- מנטה
- מרווה
- קורנית
- טרגון
- עלה דפנה
- אורגנו
- שמיר
עשבי תיבול מסוימים עלולים לאבד את הצבע והמרקם שלהם בהקפאה, לכן הקפיאו רק עשבי תיבול שאתם מתכננים להוסיף למנה לצורך הטעם (כגון רוטב או תבשיל), השתמשו בתה צמחים או השתמשו בתכשיר צמחי אחר. עשבי תיבול קפואים צריכים לשמור במקפיא עד שנה אחת כאשר הם מאוחסנים כראוי; עם זאת, אם הם לא נאטמים כראוי או נחשפים לעתים קרובות לאוויר קר, הם עלולים לקבל כוויה במקפיא ולאבד את הטעם, הריח והתכונות הבריאותיות שלהם.
בנוסף להקפאת עשבי תיבול טריים, ניתן גם להקפיא עשבי תיבול יבשים. עם זאת, עשבי תיבול מיובשים וקפואים שומרים על תכונותיהם הבריאותיות והקולינריות ויש להם בערך אותו חיי מדף, כך שבאמת אין יתרון להקפאת עשבי תיבול יבשים אלא אם כן אתה מנסה לחסוך מקום אחסון במזווה.
טיפים להקפאת עשבי תיבול
- מקפיא רק עשבי תיבול נקיים וללא שינוי צבע.
- למיטב היתרונות הבריאותיים, הקפיא רק עשבי תיבול שגדלו ללא חומרי הדברה.
- לפני הקפאת עשבי תיבול שלמים, וודאו שהם יבשים לחלוטין (סלט סלט זה נהדר עבור זה).
- כדי למנוע ערבוב לא רצוי של ריחות וטעמים, הימנעו מהקפאת עשבי תיבול בעלי ריח חזק יחד. לדוגמה, סביר להניח שלא תרצו להקפיא כוסברה עם מרווה או טימין.
- בשימוש בשקית מקפיא, הסר כמה שיותר אוויר לפני איטום השקית.
- צנצנות מייסון יכולות לשמש במקפיא לאחסון עשבי תיבול שלמים או קצוצים.
- השתמש בעשבי תיבול קפואים תוך שנה אחת.
- אם מוקפאים מיד לאחר הקטיף, רוב עשבי התיבול שומרים על היתרונות הרפואיים שלהם ולכן הקפאה היא דרך נוחה לשמור אותם בהישג יד.
- עשבי תיבול המיועדים לשימוש בתה צמחים ניתנים להקפאה בשיטת קוביות הקרח.
- עשבי תיבול המיועדים לשימוש במשחות או בטיפולי יופי שאינם דורשים תכולת מים נוספת ניתנים להקפאה יבשה.
תהנו מעשבי תיבול טריים כל השנה
למרות ששום דבר לא מנצח להוסיף עשבי תיבול טריים למתכון, הקפאת עשבי תיבול היא הדבר הטוב הבא. זוהי דרך חסכונית וקלה ליהנות מהיתרונות הקולינריים והבריאותיים של עשבי תיבול כל השנה.
