מרכיבים
תשואה:6 כופתאות תפוחים
לקראסט המאפה
- 2 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- 12 2/3 כפות (2/3 כוס + 2 כפות) קיצור בטעם חמאה קרה או חמאה ללא מלח
- 4 עד 5 כפות מים קרים כקרח
לתפוחים
- 6 (קוטר 3 אינץ') תפוחי אפייה עם גבעולים, קלופים ובעלי ליבה כמו גרני סמית', רומא ביוטי, בריבורן או גאלה
- 1 כפית מיץ לימון
- 3 כפות צימוקים כהים או בהירים
- 3 כפות אגוזי מלך או פקאן קצוצים
- 2 1/2 כוסות ארוזות סוכר חום בהיר
- 1 1/3 כוסות מים
רוטב רפרפת קל (אופציונלי)
- 2 כוסות חצי-חצי
- 4 חלמונים גדולים בטמפרטורת החדר
- 4 אונקיות סוכר
- 1 כף עמילן תירס
- 1 כף וניל
הוראות
Make the Crust
- במעבד מזון או קערה גדולה מערבבים יחד קמח ומלח.
- חותכים פנימה את הקיצור או החמאה בפולסים או באמצעות בלנדר מאפים או מזלג התערובת מזכירה אפונה קטנה.
- מפזרים 1 כף מים קרים בכל פעם, מערבבים ומוסיפים עוד מים לפי הצורך עד שניתן לאסוף את הבצק.
- עטפו בניילון ומקררים בזמן שאתם מכינים את התפוחים.
למלא, להרכיב ולאפות את התפוחים
- מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. משפשפים מיץ לימון על החלק החיצוני של כל תפוח מקולף ומגורע ומניחים בצד. בקערה קטנה מערבבים צימוקים ואגוזים ומניחים בצד.
- הוריד את קרום הבצק מהמקרר. מפזרים קלות על משטח עבודה קמח. מרדדים בצק לעובי של 1/4 אינץ' וחותכים 6 (3 1/2 אינץ') ריבועים.
- מניחים תפוח אחד על כל אחד מהריבועים. ממלאים את מרכז כל תפוח בתערובת צימוקים-אגוזים שמורה.
- טבלו את פינות ריבועי המאפה בכמות קטנה של מים או חלבון ביצה. מעלים שתי פינות בצק הפוכות מעל התפוח מבלי לקרוע את הבצק ומהדקים. חזור על הפעולה עם הפינות הנותרות עד שהתפוח עטוף במלואו. אם תרצה, השתמשו בשאריות בצק מאפה כדי ליצור עלים קטנים והדביקו לחלק העליון של התפוח עם מעט מים או חלבון ביצה.
- מניחים כופתאות תפוחים בתבנית אפייה בגודל 13x9 אינץ' (רצוי זכוכית כדי שתוכלו לראות מתי התחתית אפויה במלואה) ומקררים בזמן שאתם מכינים את סירופ הסוכר.
- בסיר קטן, מחממים את הסוכר החום הבהיר ו-1 1/3 כוסות מים עד לרתיחה, תוך ערבוב תכוף. מוציאים את הכיסונים מהמקרר ושופכים את מי הסוכר במחבת מסביב לכופתאות בזהירות כדי שלא יתהפכו.
- מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות, תוך כפית סירופ על תפוחים לפחות פעמיים עד שהקרום משחים ותפוחים רכים כשמחוררים אותם בסכין דקיקה (לא סכין חמאה). הוצא מהתנור.
- מגישים חם עם סירופ מחבת או רוטב רפרפת (ראה למטה) או מקשטים בגלידת וניל, גלידת קינמון או קצפת כבדה.
הכינו את הרוטב קל אופציונלי של רפרפת
- מחממים חצי-חצי בסיר עם תחתית כבדה עד שנוצרות בועות מסביב לקצוות.
- בזמן שחצי-חצי מתחמם, בקערה חסינת חום בינונית, טורפים יחד חלמונים ו-4 אונקיות סוכר עד שהם צהובים חיוורים ומתעבים עד לשלב הסרט. מוסיפים עמילן תירס ווניל תוך טריפה עד לקבלת מרקם חלק.
- בזרם יציב ואיטי יוצקים חצי-חצי מחוממים לתערובת הביצים תוך טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים על נמוך תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מצפה את גב הכף.
- הסר מהאש ואם קיימים גושים, מסנן לתוך קערה חסינת חום.
- להגיש חם או קר. ניתן להחזיק למשך שבועיים, מכוסה היטב, במקרר.
ווריאציה
במקום להשתמש בבצק מאפה כדי לעטוף את התפוחים, נסו בצק עלים תוצרת בית או קנוי או בצק פילו. אם חיטה היא בעיה, נסה מתכון כופתאות תפוחים ללא גלוטן.
