חלקנו הולכים ישר על הדברים המתוקים, וחלקנו עובדים סביבם כדי ליהנות מהעוגה עצמה. אבל עם כל כך הרבה סוגי ציפוי, יש באמת משהו לכל טעם. מעננים של קרם חמאה אוורירי ועד לטפטוף דקדנטי של גנאש, גילינו כל סוג של ציפוי שאפשר להעלות על הדעת וכיצד להשתמש בו לחוויית הקינוח המתוקה ביותר.
קרם חמאה בסגנון אמריקאי הוא מתוק ומסורתי
קרם חמאה אמריקאי הוא אחד הציפויים הקלים ביותר להכנה, והוא עובד היטב לציפוי ולקישוט עוגות.חמאה, אבקת סוכר ווניל משולבים ליצירת ציפוי עשיר ונימוח שאולי מזכיר עוגות יום הולדת משנים עברו. חלק מהמתכונים משתמשים בחלב, שמנת או מים לנוזל בנוסף לתמצית, וניתן להחליף וניל בכל תמצית שתרצו. יש לנו את המתכונים לארבעת קרמי החמאה הפופולריים ביותר, כך שתוכלו לבדוק אותם.
עובדה מהירה
כמה מתכוני קרם חמאה אמריקאיים מחליפים חלק מהחמאה או את כולה לקיצור כדי ליצור ציפוי יציב לקישוט עוגות.
קרם חמאה מרנג שוויצרי מתוק עדין
כפי ששמו מרמז, חלבוני ביצה הם מרכיב מרכזי בקרם חמאה מרנג שוויצרי. זה כולל חימום חלבוני ביצה עם סוכר לבן מגורען על הכיריים ולאחר מכן שילוב עם חמאה כדי ליצור ציפוי חלק. זה לא מתוק כמו הגרסה האמריקאית, אבל אפשר לצרף אותו באותה קלות.בגלל המתיקות העדינה שלו, קרם החמאה הזה עובד היטב לעוגה שזקוקה להרבה קישוטים ללא טעם מתוק משתלט. נסה את קרם החמאה השוויצרי הזה מבית Preppy Kitchen.
קרם חמאה מרנג איטלקי הוא חמאתי אבל קליל
מתכון לקרם חמאה מרנג איטלקי דומה לשוויצרי, אלא שסירופ סוכר מתווסף לחלבונים במקום מבושל יחד. כמו המרנג השוויצרי, הוא קל יותר מהגרסה האמריקאית. הוא עדיין מחזיק היטב בצנרת ומציע עקביות קרמית וחמאתית כדי להשלים מגוון רחב של עוגות. נסה את קרם המרנג האיטלקי של Sugar Geek.
קרם חמאה גרמני מושלם למילוי עוגות
קרם חמאה גרמני עשוי עם בסיס בסגנון רפרפת. קרם החמאה המשיי הזה לא כמעט מתוק כמו קרם החמאה האמריקאי, אבל הוא עדיין עשיר בשפע.הוא לא מחזיק מעמד בחום, אז כנראה שלא תרצו להשתמש בו לקישוטים כבדים. במקום זאת, שקול אותו למילוי בין שכבות או לסיבובי ציפוי פשוטים. אנחנו אוהבים את המתכון הזה של קרם חמאה גרמני מ-Serious Eats.
קרם חמאה צרפתי הוא אוורירי וניתן להתאמה
בניגוד למקבילותיה השוויצריות והאיטלקיות, קרם חמאה צרפתי משתמש בחלמונים עם החלבונים כדי ליצור ציפוי קרם חמאה טעים. קרם החמאה הזה הוא הטוב ביותר עבור מערבולות פשוטות ומילוי שכבות העוגה שלך. המשיי שלו מייצר גם שכבה חלקה על העוגות שלך. ל-Simply Recipes יש מתכון לקרם חמאה צרפתי קלאסי.
פריצה מועילה
לקרם חמאה צרפתי יהיה גוון צהוב חיוור בגלל החלמונים. השתמש בכמות זעירה של צבע מאכל ג'ל סגול כדי לבטל את הצהוב ולהפיק קרם חמאה לבן יותר.
ציפוי גבינת שמנת הוא חמוץ ועבה
ציפוי גבינת שמנת עשיר במיוחד ועשוי ממש כמו קרם חמאה אמריקאי. ההבדל היחיד הוא הוספת המון גבינת שמנת דקדנטית. הטעם הטארט משלים לעוגות תבלינים, עוגת קטיפה אדומה, עוגות לימון ועוגות שוקולד עשירות. זכור שציפוי גבינת שמנת צריך להישאר קריר כדי להישאר יציב. זה גם קצת יותר עבה מקרם חמאה, כך שפרטים מורכבים עשויים להתגלות כקשים.
קצפת קצפת קלה ואוורירית
קצפת מיוצבת עם רמז לטעם עובדת היטב להקפאה של עוגה. זו אפשרות טובה לעוגות קלות יותר, כמו עוגות תותים או מלאכים, או לאנשים שלא אכפת להם מאופציות כבדות יותר של קרם חמאה או גבינת שמנת. עם זאת, אל תתכנן להשתמש בו לעוגה מעוטרת בכבדות. אתה תעשה את הטוב ביותר כאן באמצעות קצה צנרת גדול כדי ליצור כוכבים או באמצעות המרית שלך עבור מערבולות יפות בציפוי.
גנאש הוא פינוק שוקולד עשיר
אוהבי שוקולד שמחים על הציפוי העשיר הזה. ציפוי גנאש הוא ציפוי שוקולד סמיך שנמזג בדרך כלל על עוגות שוקולד. אבל זה גם טעים נהדר עם חמאת בוטנים, קרמל וטעמי עוגה דקדנטיים אחרים. זה מייצר מראה מטפטף מקסים אם אתה לא מכסה את כל העוגה, והוא משולב לעתים קרובות עם קרם חמאה או גבינת שמנת לקישוט. גנאש חמאת הבוטנים שלנו חלומי במיוחד על עוגת שוקולד.
טיפ מהיר
השתמש בגנאש בתבניות ממתקים כדי להכין קישוטי שוקולד קלים לעוגה הבאה שלך.
ציפוי ארמין הוא מסורתי ומתוק קלות
ידוע גם כציפוי חלב מבושל או קמח מבושל, ציפוי הארמין בולט בין שאר הציפויים מכיוון שהוא משתמש בקמח מבושל במתכון המסורתי. זה הכי טוב לציפוי עוגות קטיפה אדומה ועוגות שוקולד. אנו ממליצים לנסות את מתכון הציפוי של קרלי לבישול עם קרלי.
תן 7 דקות של פרוסט מיושן
זהו ציפוי מבושל על הכיריים שמתחבר תוך כשבע דקות. משתמשים בו בקרם טרטר, יחד עם חלבונים וסוכר, אבל אין חמאה. זו אפשרות טובה אם אתה מנסה להימנע ממרכיבי חלב. זה דומה לקרם מרשמלו ומשלים לעוגות שוקולד כמו גם אינספור טעמים אחרים. לחברת האפייה של קינג ארתור יש מתכון קל לשבע דקות של ציפוי.
Royal Icing מושלם לפרטים מורכבים
ציפוי מלכותי משמש לעבודת פרטים או להכנת צורות קשות כמו פרחים. לעתים קרובות זהו ציפוי משני על עוגות והוא משמש לרוב על עוגיות מעוטרות בצורה מורכבת. הוא עשוי מחלבונים וסוכר ויש לו גימור קשה לאחר שהתייצבו לחלוטין.
עובדה מהירה
אם תרצו להכין רויאל אייסינג במהירות ולדלג על החלבונים, תוכלו לרכוש אבקת מרנג באגף קישוט העוגות בחנויות מכולת ויצירה.
פונדנט הוא סופר מתוק אבל רב-תכליתי
פונדנט הוא החבר הכי טוב של מעצב עוגות מכיוון שהוא כל כך תכליתי ודי יציב במבנהו. פונדנט מגולגל מכסה עוגות, ואילו פונדנטים מעוצבים יכולים להפוך לדמויות. פונדנטים שנוצקים מכסים לעתים קרובות פטיפורים וקאפקייקס. הפונדנט מפורסם בכך שהוא מתוק במיוחד, ורוב האנשים לא באמת אוכלים את חתיכות הפונדנט שעל העוגה שלהם. למתכונים משפחתיים אהובים יש הדרכה כיצד להכין פונדנט.
מרציפן ניתן לעיצוב וטעים
המרציפן מענג יותר בטעם מפונדנט, הודות לארוחת הדבש והשקדים, אך הוא מספק את אותה יכולת עובש ורבגוניות.לעוגות המכוסות בפונדנט מגולגל או במרציפן יש לרוב שכבה דקה של ציפוי מסוג אחר מתחתיהן כדי לעזור לאבטח את הכיסוי ולספק טעם ולחות נוספים לעוגה. אם אתה רוצה לנסות את טופ העוגה הזה, אנו מציעים את המתכון המסורתי הזה מ- Plated Cravings.
זיגוגים מתחברים במהירות
קל להכנה לזיגוג מכיוון שבדרך כלל הם דורשים לא יותר מאשר אבקת סוכר, חומרי טעם וריח, וסוג כלשהו של נוזל - בדרך כלל חלב. הם מגוונים, ואתה יכול להשתמש בכל טעם שאתה אוהב כדי להוסיף שכבה מתוקה עדינה לעוגות שלך. לאחר שיוצקים על הממתק האפוי שלך, הזיגוגים מתקשים מעט, אם כי לא כמו רויאל אייסינג או גנאש. הם נראים לעתים קרובות על עוגות צרורות ועוגות פאונד. אתה יכול להשתמש בחלק מהזיגוג של הסופגניות שלנו או בזיגוג 2 המרכיבים של מימי מבית Eats Delightful.
הקפיאו את העוגות שלכם בצורה יצירתית
ציפוי טעים הוא באמת הדובדבן שבקצפת - הוא משלים את פרופיל הטעמים ומוסיף קישוטים מענגים ליצירות המופת שלך באפייה. לאחר שהחלטתם על המתכון המושלם לעוגה, כל מה שאתם צריכים הוא הציפוי המתאים להשלמת הקינוח שלכם.
