מרכיבים
- 2 כוסות קמח לכל מטרה
- 3 כפות חמאה קרה
- 1/2 כפית מלח
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפיות מיץ לימון
- 1/2 כוס מי קרח
- 3/4 כוס פלוס 1 כף חמאה קרה מלוחה, מחולקת
- 2 כפיות קמח לכל מטרה
הוראות
- לשלב 2 כוסות קמח ומלח בקערה גדולה.
- חותכים 3 כפות מהחמאה לתערובת הקמח עד שנוצרים פירורים קטנים.
- בקערה קטנה שלבו את החלמון, מיץ הלימון ומי הקרח וערבבו בעזרת מטרפה.
- מערבבים את תערובת החלמונים לתערובת הקמח עד שנוצר בצק. ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מי קרח או יותר קמח כדי ליצור בצק יציב אך ניתן לעבודה.
- ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות עד שהוא חלק לחלוטין. זה אמור לקחת בערך 5 דקות.
- דוחסים את הבצק לעיגול, עוטפים בניילון נצמד ומצננים תוך כדי הכנת החמאה.
- חותכים את החמאה לחתיכות של 1/2" ומכניסים למעבד מזון עם 2 כפיות קמח. דופקים עד לאיחוד. אפשר גם לשים את החמאה על השיש במטבח ולפזר עליה את הקמח. בעזרת מערוך, דופקים את החמאה והקמח יחד עד שהם מתאחדים.
- מניחים את תערובת החמאה על פיסת נייר אפייה ויוצרים ממנה ריבוע בגודל 4 אינץ'. עוטפים בניילון נצמד ומצננים 30 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח עבודה מקומח קלות. מגלגלים עם מערוך עד שהוא מרובע בגודל 8 אינץ'.
- מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים אותה במרכז ריבוע הבצק.
- קפלו למרכז את פינות הבצק ליצירת חבילה. צובטים את שולי הבצק יחד כדי לאטום.
- אתם עומדים כעת לעשות "סיבובים", שזה מה שקונדיטורים מכנים קיפול ורידוד הבצק. הופכים את חבילת הבצק והחמאה כך שהתפר יהיה בתחתית. גלגל אותו למלבן בגודל 12 אינץ' x 6 אינץ'.
- חשבו על הבצק כמחולק לשלושה חלקים שווים. קפלו שליש מהבצק על המרכז, ולאחר מכן קפלו את השליש השני על השליש הראשון, בדיוק כמו שמקפלים פיסת נייר לפני שמכניסים אותו למעטפה.
- הפכו את הבצק ב-45° וגלגלו אותו שוב למלבן בגודל 12" x 6". קפל אותו שוב. זה התור השני.
- מכניסים את הבצק לשקית, סוגרים אותו ומצננים למשך שעה.
- חוזרים על הרידוד והקיפול פעמיים, מצננים את הבצק במשך 30 דקות לאחר כל סיבוב שני.תהפכו את הבצק שש פעמים ויצרו שכבות רבות של החמאה והבצק. אם קצת חמאה מתחילה לחדור דרך הבצק, פשוט פזרו עליה מעט קמח ועשו את הקיפול הבא שלכם כדי לסגור את המקום הזה.
- עכשיו הכניסו שוב את הבצק לשקית, אטמו אותו וצננו למשך הלילה. משם, אתה יכול להמשיך איך שהמתכון הספציפי שלך מכתיב.
מגיש 4 עד 6
גיוון וטיפים
ניתן להשתמש בבצק הזה להכנת קרואסונים, מאפים, קרומי פשטידה ולמעלה פשטידות.
-
קרוֹאָסוֹן בבוקר או למחרת, מחממים את התנור ל-400°F.
- כדי להכין קרואסונים עם הבצק הזה, מרדדים אותו לעיגול בגודל 12 אינץ' וחותכים ל-6 טריזים. מגלגלים את הנתחים, החל מהקצה הרחב, לנקודה. מניחים על תבנית עוגייה ואופים 10 עד 12 דקות או עד שהקרואסונים תופחים ומשחימים.
- אפשר להשתמש בבצק הזה גם להכנת בצק פאי. מגלגלים אותו ומכניסים אותו לצלחת פאי. המשך לפי ההוראות במתכון הפשטידה.
- להכנת מאפים, מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 12 אינץ'. חותכים לארבעה ריבועים בגודל 6 אינץ'. ממלאים כל ריבוע ב-1 עד 2 כפות ריבה או רפרפת. מקפלים את פינות הבצק על המילוי כך שיפגשו באמצע ולוחצים בעדינות. אופים ב-400 מעלות למשך 12 עד 18 דקות או עד שהמאפים מזהיבים.
- כדי להוסיף ברק יפה למאפים שלכם, מברישים אותם בקצת חלבון ביצה טרופה לפני שהם נכנסים לתנור.
